Τσιζκέικ με ζελέ φράουλας

Η τούρτα με τυρί και ζελέ φράουλας είναι ένα επιδόρπιο σε τρία στρώματα: δύο αφράτες βάσεις, ένα αρωματικό ζελέ φράουλας και μια απαλή κρέμα τυριού. Ξεκίνησα από την ιδέα να χρησιμοποιήσω φρέσκες φράουλες σε ένα απλό επιδόρπιο, κατάλληλο για την εποχή τους. Η προετοιμασία δεν είναι δύσκολη, αλλά είναι σημαντικό το ζελέ να κρυώσει καλά πριν βάλουμε την κρέμα από πάνω. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται στη συνταγή, χρειάζεται και χρόνος για την ψύξη των συστατικών και για το ψυγείο Χρόνος προετοιμασίας: μη καθορισμένος Χρόνος ψησίματος: 10-12 λεπτά για κάθε βάση Μερίδες: ο αριθμός δεν αναφέρεται, η τούρτα ψήνεται σε ταψί 24 x 37 εκ. και κόβεται σε κομμάτια Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: εποχιακό επιδόρπιο με φρούτα και κρέμα τυριού Συστατικά Για τις δύο βάσεις 6 αυγά 6 κουταλιές ζάχαρη 6 κουταλιές αλεύρι 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια Μια πρέζα αλάτι Για το ζελέ φράουλας 350 γρ. φράουλες 1/2 φλιτζάνι νερό 4 κουταλιές ζάχαρη 1 1/2 κουταλιά κορν φλάουρ 3 κουταλιές νερό, για την διάλυση του κορν φλάουρ Για την κρέμα τυριού 650 γρ. τυρί cottage πιο κρεμώδες 200 γρ. κρέμα τυριού 200 ml κρύα κρέμα γάλακτος 5 κουταλιές ζάχαρη άχνη Ξύσμα από ένα λεμόνι 2 κουταλάκια εκχύλισμα βανίλιας Για το ταψί Μαργαρίνη, για άλειμμα Χαρτί ψησίματος Μέθοδος προετοιμασίας 1. Ψήστε την πρώτη βάση Ξεκινήστε χωρίζοντας τα 3 αυγά που θα χρησιμοποιηθούν για την πρώτη βάση. Βάλτε τους κρόκους σε ένα μπολ και χτυπήστε τους με τη μισή ποσότητα ζάχαρης, ένα φακελάκι ζάχαρη βανίλια, 3 κουταλιές αλεύρι και 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ. Σε ένα άλλο σκεύος, χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα μαζί με μια πρέζα αλάτι. Όταν η μαρέγκα είναι έτοιμη, ενσωματώστε την στο μείγμα των κρόκων χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης. Ανακατέψτε απαλά, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα στο μείγμα. Αλείψτε το ταψί 24 x 37 εκ. με μαργαρίνη και στρώστε το με χαρτί ψησίματος. Ρίξτε το μείγμα στο ταψί και ισιώστε το. Ψήστε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο σε κατάλληλη θερμοκρασία για 10-12 λεπτά. Μετά το ψήσιμο, αφαιρέστε την από το ταψί και αφήστε την να κρυώσει. 2. Ετοιμάστε τη δεύτερη βάση Για τη δεύτερη βάση επαναλάβετε ακριβώς τα ίδια βήματα: χωρίστε 3 αυγά, χτυπήστε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλια, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, στη συνέχεια ενσωματώστε τα χτυπημένα ασπράδια. Ψήστε τη βάση στο ίδιο ταψί, αλειμμένο και στρωμένο με χαρτί ψησίματος, για 10-12 λεπτά. Αφήστε και τη δεύτερη βάση να κρυώσει. 3. Ετοιμάστε το ζελέ φράουλας Πλύνετε καλά τις φράουλες, αφαιρέστε τα κοτσάνια και κόψτε τα φρούτα σε κατάλληλα κομμάτια. Βάλτε το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις κομμένες φράουλες και κρατήστε την κατσαρόλα στη φωτιά για περίπου 2 λεπτά. Διαλύστε το κορν φλάουρ στις 3 κουταλιές νερού, στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα πάνω στις φράουλες. Μειώστε τη φωτιά και αφήστε το ζελέ να βράσει για λίγο, μέχρι να πήξει. Στο ταψί που ψήσατε τις βάσεις, τοποθετήστε την πρώτη βάση. Ρίξτε από πάνω το ζελέ ζεστό και απλώστε το σε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφο στρώμα. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν προσθέσετε την κρέμα. 4. Ετοιμάστε την κρέμα τυριού Χτυπήστε την κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να αποκτήσει σταθερή υφή. Σε ένα άλλο μπολ βάλτε το τυρί cottage, την κρέμα τυριού, τη ζάχαρη άχνη, το ξύσμα λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας. Χτυπήστε μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα. Ενσωματώστε την κρέμα στην κρέμα τυριού χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Ανακατέψτε από πάνω προς τα κάτω, χωρίς να δουλέψετε υπερβολικά το μείγμα. 5. Συναρμολογήστε την τούρτα Όταν το ζελέ έχει κρυώσει καλά, βάλτε την κρέμα τυριού από πάνω, με μια κουτάλα. Ισιώστε ελαφρώς την επιφάνεια, χωρίς να πιέσετε πολύ στο ζελέ. Τοποθετήστε από πάνω τη δεύτερη βάση και πιέστε την ελαφρώς, ώστε να καθίσει πάνω στην κρέμα. Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο, στη συνέχεια κόψτε την και σερβίρετε κρύα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει ο συνδυασμός της απλής βάσης, του ελαφρώς ξινού ζελέ φράουλας και της κρέμας τυριού. Είναι ένα επιδόρπιο που φαίνεται ωραίο όταν κόβεται, χωρίς να απαιτεί περίπλοκες διακοσμήσεις. Επιπλέον, οι βάσεις προετοιμάζονται ξεχωριστά και η κρέμα δεν ψήνεται, γεγονός που καθιστά τη συνταγή εύκολη στην παρακολούθηση. Η τούρτα είναι κατάλληλη ειδικά όταν βρίσκετε φρέσκες και αρωματικές φράουλες. Το ζελέ απλώνεται εύκολα πάνω στη βάση, και η κρέμα τυριού ισορροπεί τη γλυκύτητα των φρούτων. Συμβουλές Χρησιμοποιήστε φράουλες καλά πλυμένες και καθαρισμένες από τα κοτσάνια πριν τις κόψετε. Τα κομμάτια δεν πρέπει να είναι πολύ μικρά, καθώς θα μαγειρευτούν γρήγορα στο σιρόπι. Μην βάζετε την κρέμα πάνω στο ζελέ όσο είναι ζεστό. Η θερμότητα μπορεί να μαλακώσει την κρέμα και θα είναι πιο δύσκολο να αποκτήσετε ξεχωριστά στρώματα. Κατά την ενσωμάτωση των ασπραδιών στο μείγμα των κρόκων, ανακατέψτε με τη σπάτουλα, μην επιμένετε με το μίξερ. Το ίδιο ισχύει και για την κρέμα που ενσωματώνεται στην κρέμα τυριού. Οι βάσεις πρέπει να αφήνονται να κρυώσουν πριν από τη συναρμολόγηση. Αν είναι ζεστές, μπορεί να επηρεάσουν την υφή του ζελέ και της κρέμας. Στο ταψί 24 x 37 εκ., το μείγμα απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα και ο χρόνος ψησίματος είναι μικρός. Παρακολουθήστε τη βάση προς το τέλος των 10-12 λεπτών. Αναλλαγές Το ζελέ μπορεί να παρασκευαστεί με μεγαλύτερα ή μικρότερα κομμάτια φράουλας, ανάλογα με την επιθυμητή υφή. Στη βασική συνταγή, τα φρούτα κόβονται σε κατάλληλα κομμάτια και παραμένουν παρόντα στο στρώμα του ζελέ. Για μια τούρτα με πιο καθαρά στρώματα, αφήστε το ζελέ να κρυώσει καλά πριν προσθέσετε την κρέμα. Δεν χρειάζεται να τροποποιήσετε την υπόλοιπη συνταγή. Αν ετοιμάσετε το επιδόρπιο σε άλλο ταψί, το πάχος των βάσεων και των στρωμάτων θα αλλάξει. Για το ταψί που χρησιμοποιήθηκε στη βασική συνταγή, οι διαστάσεις είναι 24 x 37 εκ. Ιδέες για σερβίρισμα Η τούρτα σερβίρεται κρύα, αφού έχει παραμείνει στο ψυγείο και έχει σταθεροποιηθεί. Μπορεί να κοπεί σε ορθογώνια ή τετράγωνα κομμάτια, ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος. Για καθαρές φέτες, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι με λεπίδα λεία και σκουπίστε το μεταξύ των κοπών. Δεν απαιτείται ξεχωριστή διακόσμηση, καθώς τα στρώματα της βάσης, του ζελέ και της κρέμας είναι αρκετά. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένες φράουλες για το ζελέ; Η συνταγή είναι γραμμένη για φρέσκες φράουλες, οι οποίες πλένονται, καθαρίζονται και κόβονται πριν από την παρασκευή. Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένες φράουλες, θα έχουν περισσότερο υγρό και μπορεί να αλλάξουν την υφή του ζελέ, γι' αυτό η αρχική συνταγή δεν προσφέρει αυτή την επιλογή. Πόσο χρόνο πρέπει να κρυώσει το ζελέ; Η πηγή δεν αναφέρει ακριβή χρόνο. Το σημαντικό είναι το ζελέ να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν από την προσθήκη της κρέμας τυριού. Μην προσθέτετε την κρέμα πάνω σε ένα στρώμα που είναι ακόμα ζεστό. Μπορεί να ψηθεί όλη η σύνθεση της βάσης ταυτόχρονα και μετά να κοπεί στα δύο; Η αρχική συνταγή προβλέπει το ξεχωριστό ψήσιμο των δύο βάσεων, κάθε μία χρησιμοποιώντας 3 αυγά, τη μισή ζάχαρη, αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και ζάχαρη βανίλια. Για να διατηρήσετε τη δομή και το πάχος που προβλέπεται, ακολουθήστε αυτή την επιλογή. Γιατί χρησιμοποιείται κορν φλάουρ στο ζελέ φράουλας; Το κορν φλάουρ, διαλυμένο σε νερό και προστιθέμενο στην κατσαρόλα, βοηθά στη στήριξη της σύνθεσης μετά από μερικές βράσεις. Είναι σημαντικό να διαλυθεί πρώτα, ώστε να ενσωματωθεί πιο εύκολα στο ζελέ. Πώς κόβεται η τούρτα; Η τούρτα κόβεται αφού έχει παραμείνει στο ψυγείο και τα στρώματα έχουν σταθεροποιηθεί. Ένα μαχαίρι με καθαρή λεπίδα βοηθά στην απόκτηση πιο προσεγμένων φέτων. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω αξίες είναι εκτιμημένες και εξαρτώνται από τον τύπο του τυριού cottage, της κρέμας τυριού, της κρέμας γάλακτος και από τον αριθμό των φέτων. Ο υπολογισμός είναι ενδεικτικός για 12 μερίδες. Μια μερίδα μπορεί να έχει περίπου 280-330 θερμίδες, 12-15 γρ. λιπαρά, 35-40 γρ. υδατάνθρακες και 9-12 γρ. πρωτεΐνες. Η μεγαλύτερη ποσότητα των υδατανθράκων προέρχεται από τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλια, το αλεύρι και το κορν φλάουρ. Οι πρωτεΐνες προέρχονται κυρίως από τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, ενώ η ποσότητα των λιπαρών εξαρτάται κυρίως από το τυρί, την κρέμα τυριού και την κρέμα που χρησιμοποιούνται. Για πιο ακριβείς αξίες θα ήταν απαραίτητες οι διατροφικές πληροφορίες από τις συσκευασίες των συστατικών και η ακριβής καθορισμένη ποσότητα των μερίδων. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο ή καλυμμένη με μεμβράνη, ώστε να μην απορροφήσει μυρωδιές από το ψυγείο. Η συνταγή δεν αναφέρει ακριβές χρονικό διάστημα διατήρησης, αλλά καθώς είναι ένα επιδόρπιο με κρέμα τυριού, κρέμα και φρούτα, συνιστάται να καταναλώνεται όσο το δυνατόν πιο φρέσκο. Δεν επαναθερμαίνεται. Σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Η συμπύκνωση μπορεί να μαλακώσει τη βάση αν η τούρτα αφεθεί πολύ καιρό εκτεθειμένη, γι' αυτό είναι καλύτερα να την κρατάτε προστατευμένη μέχρι τη στιγμή του σερβιρίσματος.

Συστατικά

Για τις στρώσεις: 6 αυγά
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια. Για την ζελέ φράουλας: 350 γρ φράουλες
1/2 φλιτζάνι νερό
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας και 1/2 κορν φλάουρ. Κρέμα τυριού: 650 γρ πιο κρεμώδους τυρί cottage
200 γρ κρέμα τυριού
200 ml υγρής κρέμας
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
ξύσμα λεμονιού
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας.