Gâteau au fromage avec gelée de fraise
Le gâteau au fromage et à la gelée de fraises est un dessert en trois couches : deux génoises légères, une gelée parfumée de fraises et une crème onctueuse au fromage. J'ai commencé avec l'idée d'utiliser des fraises fraîches dans un dessert simple, adapté à leur saison. La préparation n'est pas compliquée, mais il est important que la gelée refroidisse bien avant d'ajouter la crème par-dessus. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale ; il faut également du temps pour le refroidissement des composants et pour la réfrigération Temps de préparation : non spécifié Temps de cuisson : 10-12 minutes pour chaque génoise Portions : le nombre n'est pas précisé ; le gâteau est cuit dans un moule de 24 x 37 cm et découpé en morceaux Difficulté : facile à moyenne Type de recette : dessert de saison, avec des fruits et de la crème au fromage Ingrédients Pour les deux génoises 6 œufs 6 cuillères à soupe de sucre 6 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à café de levure chimique 2 sachets de sucre vanillé Une pincée de sel Pour la gelée de fraises 350 g de fraises 1/2 tasse d'eau 4 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère et demie de fécule 3 cuillères à soupe d'eau pour dissoudre la fécule Pour la crème au fromage 650 g de fromage blanc crémeux 200 g de fromage à tartiner 200 ml de crème liquide froide 5 cuillères à soupe de sucre glace Le zeste d'un citron 2 cuillères à café d'extrait de vanille Pour le moule Margarine pour graisser Papier sulfurisé Mode de préparation 1. Cuire la première génoise Commencez par séparer les 3 œufs destinés à la première génoise. Mettez les jaunes dans un bol et battez-les avec la moitié du sucre, un sachet de sucre vanillé, 3 cuillères à soupe de farine et 1 cuillère à café de levure chimique. Dans un autre récipient, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsque la neige est formée, incorporez-la dans le mélange de jaunes en utilisant une spatule en silicone. Mélangez délicatement, en effectuant des mouvements de bas en haut, afin de conserver le maximum d'air dans la préparation. Graissez le moule de 24 x 37 cm avec de la margarine et tapissez-le de papier sulfurisé. Versez la pâte dans le moule et lissez-la. Cuisez la génoise dans le four préchauffé, à température adéquate, pendant 10-12 minutes. Après cuisson, retirez-la du moule et laissez-la refroidir. 2. Préparer la deuxième génoise Pour la deuxième génoise, répétez exactement les mêmes étapes : séparez 3 œufs, battez les jaunes avec le reste du sucre, le sucre vanillé, la farine et la levure chimique, puis incorporez les blancs montés en neige. Cuisez la génoise dans le même moule, graissé et tapissé de papier sulfurisé, pendant 10-12 minutes. Laissez également refroidir la deuxième génoise. 3. Préparer la gelée de fraises Lavez bien les fraises, retirez les tiges et coupez les fruits en morceaux appropriés. Mettez l'eau et le sucre dans une casserole et laissez bouillir pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les fraises coupées et maintenez la casserole sur le feu pendant environ 2 minutes. Dissolvez la fécule dans les 3 cuillères à soupe d'eau, puis versez le mélange sur les fraises. Réduisez le feu et laissez la gelée bouillir quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Dans le moule où vous avez cuit les génoises, placez la première génoise. Versez la gelée chaude par-dessus et étalez-la en une couche aussi uniforme que possible. Laissez refroidir à température ambiante avant d'ajouter la crème. 4. Préparer la crème au fromage Montez la crème liquide froide jusqu'à obtenir une consistance ferme. Dans un autre bol, mettez le fromage blanc, le fromage à tartiner, le sucre glace, le zeste de citron et l'extrait de vanille. Mixez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Incorporez la crème dans le mélange au fromage à l'aide d'une spatule. Mélangez de haut en bas, sans trop travailler la préparation. 5. Assembler le gâteau Lorsque la gelée a bien refroidi, étalez la crème au fromage par-dessus à l'aide d'une cuillère. Lissez délicatement la surface, sans trop appuyer sur la gelée. Placez la deuxième génoise par-dessus et appuyez légèrement pour qu'elle repose sur la crème. Mettez le gâteau au réfrigérateur, puis découpez-le et servez-le frais. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime la combinaison entre la génoise simple, la gelée légèrement acidulée de fraises et la crème au fromage. C'est un dessert qui a fière allure lorsqu'il est découpé, sans nécessiter de décorations compliquées. De plus, les génoises sont préparées séparément et la crème n'est pas cuite, ce qui rend la recette facile à suivre. Le gâteau est particulièrement adapté lorsque vous trouvez des fraises fraîches et parfumées. La gelée s'étale facilement sur la génoise, et la crème au fromage équilibre la douceur des fruits. Conseils Utilisez des fraises bien lavées et débarrassées de leurs tiges avant de les couper. Les morceaux ne doivent pas être trop petits, car ils cuisent rapidement dans le sirop. Ne mettez pas la crème sur la gelée tant qu'elle est encore chaude. La chaleur peut ramollir la crème et il sera plus difficile d'obtenir des couches distinctes. Lors de l'incorporation des blancs dans le mélange de jaunes, mélangez avec la spatule, ne pas insister avec le mixeur. Il en va de même pour la crème incorporée dans le mélange au fromage. Les génoises doivent être laissées à refroidir avant l'assemblage. Si elles sont chaudes, elles peuvent affecter la consistance de la gelée et de la crème. Dans le moule de 24 x 37 cm, la pâte s'étend en une couche fine, et le temps de cuisson est court. Surveillez la génoise vers la fin des 10-12 minutes. Substitutions Le fromage blanc doit être le plus crémeux possible, comme indiqué dans la recette. Un fromage trop sec peut changer la texture de la crème, car la préparation ne sera pas aussi fine. Pour la crème au fromage, on utilise à la fois du fromage blanc et du fromage à tartiner. Les deux ingrédients ne sont pas interchangeables en même quantité sans modifier la texture, il est donc préférable de conserver les proportions indiquées. Si vous n'avez pas d'extrait de vanille, il peut être omis, mais l'arôme de la crème sera moins prononcé. Le zeste de citron peut également être omis, mais il apporte une note fraîche à la crème. Variations La gelée peut être préparée avec des morceaux de fraises plus gros ou plus petits, selon la texture souhaitée. Dans la recette de base, les fruits sont coupés en morceaux appropriés et restent présents dans la couche de gelée. Pour un gâteau avec des couches plus claires, laissez bien refroidir la gelée avant d'ajouter la crème. Il n'est pas nécessaire de modifier le reste de la recette. Si vous préparez le dessert dans un autre moule, l'épaisseur des génoises et des couches changera. Pour le moule utilisé dans la recette originale, la taille est de 24 x 37 cm. Idées de service Le gâteau se sert frais, après avoir été au réfrigérateur et bien pris. Il peut être découpé en rectangles ou en carrés, selon la taille désirée. Pour des parts nettes, utilisez un couteau à lame lisse et essuyez-le entre chaque découpe. Il n'est pas nécessaire d'avoir un décor séparé, car les couches de génoise, de gelée et de crème suffisent. Questions fréquentes Puis-je utiliser des fraises congelées pour la gelée ? La recette est écrite pour des fraises fraîches, qui sont lavées, nettoyées et coupées avant la préparation. Si vous utilisez des fraises congelées, elles auront plus de liquide et peuvent changer la consistance de la gelée, c'est pourquoi la recette originale ne propose pas cette variante. Combien de temps doit refroidir la gelée ? La source ne précise pas de temps exact. L'important est que la gelée soit refroidie à température ambiante avant d'ajouter la crème au fromage. Ne mettez pas la crème sur une couche encore chaude. Peut-on cuire toute la pâte d'un coup et ensuite la couper en deux ? La recette originale prévoit la cuisson séparée des deux génoises, chacune utilisant 3 œufs, la moitié du sucre, de la farine, de la levure chimique et du sucre vanillé. Pour conserver la structure et l'épaisseur prévues, suivez cette variante. Pourquoi utilise-t-on de la fécule dans la gelée de fraises ? La fécule, dissoute dans l'eau et ajoutée à la casserole, aide la préparation à épaissir après quelques ébullitions. Il est important qu'elle soit dissoute au préalable pour s'incorporer plus facilement dans la gelée. Comment couper le gâteau ? Le gâteau se coupe après avoir été au réfrigérateur et lorsque les couches se sont stabilisées. Un couteau à lame propre aide à obtenir des parts plus soignées. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et dépendent du type de fromage blanc, de fromage à tartiner, de crème liquide et du nombre de parts. Le calcul est indicatif pour 12 portions. Une portion peut contenir environ 280-330 kcal, 12-15 g de matières grasses, 35-40 g de glucides et 9-12 g de protéines. La majeure partie des glucides provient du sucre, du sucre vanillé, de la farine et de la fécule. Les protéines proviennent principalement des œufs et des produits laitiers, tandis que la quantité de graisses dépend surtout du fromage, du fromage à tartiner et de la crème utilisés. Pour des valeurs plus exactes, il serait nécessaire d'avoir les informations nutritionnelles sur les emballages des ingrédients et de déterminer exactement le nombre de portions. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert ou recouvert de film, afin de ne pas absorber les odeurs du réfrigérateur. La recette ne précise pas de durée exacte de conservation, mais étant un dessert avec de la crème au fromage, de la crème et des fruits, il est recommandé de le consommer le plus frais possible. Il ne se réchauffe pas. Il se sert frais, directement du réfrigérateur. La condensation peut ramollir la génoise si le gâteau est laissé longtemps à découvert, il est donc préférable de le garder protégé jusqu'au moment de servir.
Ingrédients
- Pour les couches : 6 œufs
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 6 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 2 sachets de sucre vanillé. Pour la gelée de fraises : 350 g de fraises
- 1/2 tasse deau
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe et 1/2 de maïzena. Crème au fromage : 650 g de fromage cottage plus crémeux
- 200 g de fromage à la crème
- 200 ml de crème liquide
- 5 cuillères à soupe de sucre glace
- zeste de citron
- 2 cuillères à café dextrait de vanille.
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