Cheesecake con gelatina di fragole

La torta di formaggio con gelatina di fragole è un dessert a tre strati: due strati soffici, una gelatina profumata di fragole e una crema di formaggio delicata. Ho iniziato con l'idea di utilizzare fragole fresche in un dessert semplice, adatto per la loro stagione. La preparazione non è complicata, ma è importante che la gelatina si raffreddi bene prima di mettere la crema sopra. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale; è necessario anche del tempo per il raffreddamento delle componenti e per la refrigerazione Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: 10-12 minuti per ogni strato Porzioni: il numero non è specificato; la torta viene cotta in una teglia di 24 x 37 cm e tagliata a pezzi Difficoltà: facile verso media Tipo di ricetta: dessert di stagione, con frutta e crema di formaggio Ingredienti Per i due strati 6 uova 6 cucchiai di zucchero 6 cucchiai di farina 2 cucchiaini di lievito in polvere 2 bustine di zucchero vanigliato Un pizzico di sale Per la gelatina di fragole 350 g di fragole 1/2 tazza d'acqua 4 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio e mezzo di amido 3 cucchiai d'acqua, per sciogliere l'amido Per la crema di formaggio 650 g di ricotta cremosa 200 g di crema di formaggio 200 ml di panna liquida fredda 5 cucchiai di zucchero a velo Scorza grattugiata di un limone 2 cucchiaini di estratto di vaniglia Per la teglia Margarina, per ungere Carta da forno Modalità di preparazione 1. Cuocere il primo strato Iniziate separando i 3 tuorli d'uovo per il primo strato. Mettete i tuorli in una ciotola e montateli con metà della quantità di zucchero, una bustina di zucchero vanigliato, 3 cucchiai di farina e 1 cucchiaino di lievito in polvere. In un altro recipiente, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. Quando la neve è ben montata, incorporatela nel composto di tuorli utilizzando una spatola di silicone. Mescolate delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto, per mantenere il più possibile l'aria nel composto. Ungete la teglia di 24 x 37 cm con margarina e foderatela con carta da forno. Versate l'impasto nella teglia e livellatelo. Cuocete lo strato in forno preriscaldato a temperatura adeguata per 10-12 minuti. Dopo la cottura, estraetelo dalla teglia e lasciatelo raffreddare. 2. Preparare il secondo strato Per il secondo strato ripetete esattamente gli stessi passaggi: separate 3 uova, montate i tuorli con il resto dello zucchero, lo zucchero vanigliato, la farina e il lievito in polvere, quindi incorporate gli albumi montati a neve. Cuocete lo strato nella stessa teglia, unta e foderata con carta da forno, per altri 10-12 minuti. Lasciate raffreddare anche il secondo strato. 3. Preparare la gelatina di fragole Lavate bene le fragole, eliminate i piccioli e tagliate i frutti a pezzi adatti. Mettete l'acqua e lo zucchero in una pentola e portate a ebollizione per circa 5 minuti. Aggiungete poi le fragole tagliate e mantenete la pentola sul fuoco per altri 2 minuti. Sciogliete l'amido nei 3 cucchiai d'acqua, poi versate il composto sulle fragole. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire la gelatina finché non si addensa. Nella teglia in cui avete cotto gli strati, disponete il primo strato. Versate sopra la gelatina calda e stendetela in uno strato il più uniforme possibile. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima di aggiungere la crema. 4. Preparare la crema di formaggio Montate la panna liquida fredda fino a ottenere una consistenza ferma. In un'altra ciotola mettete la ricotta, la crema di formaggio, lo zucchero a velo, la scorza di limone grattugiata e l'estratto di vaniglia. Montate fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate la panna nella crema di formaggio utilizzando una spatola. Mescolate dall'alto verso il basso, senza lavorare eccessivamente il composto. 5. Assemblare la torta Quando la gelatina si è raffreddata bene, mettete la crema di formaggio sopra di essa, usando un cucchiaio. Livellate delicatamente la superficie, senza premere troppo nella gelatina. Posizionate sopra il secondo strato e premetelo leggermente, giusto per adagiarlo sulla crema. Mettete la torta in frigorifero, poi tagliatela e servitela fredda. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace la combinazione tra il semplice strato, la gelatina leggermente acidula di fragole e la crema di formaggio. È un dessert che appare bene quando viene tagliato, senza richiedere decorazioni complicate. Inoltre, gli strati vengono preparati separatamente e la crema non viene cotta, il che rende la ricetta facile da seguire. La torta è particolarmente adatta quando trovate fragole fresche e profumate. La gelatina si stende facilmente sopra lo strato, e la crema di formaggio bilancia la dolcezza della frutta. Consigli Utilizzate fragole ben lavate e pulite dai piccioli prima di tagliarle. I pezzi non devono essere troppo piccoli, poiché si cuoceranno rapidamente nello sciroppo. Non mettete la crema sopra la gelatina mentre è ancora calda. Il calore può ammorbidire la crema e sarà più difficile ottenere strati distinti. Quando incorporate gli albumi nel composto di tuorli, mescolate con la spatola, non insistete con il frullatore. Lo stesso vale per la panna incorporata nella crema di formaggio. Gli strati devono raffreddarsi prima di essere assemblati. Se sono caldi, possono influenzare la consistenza della gelatina e della crema. Nella teglia di 24 x 37 cm, l'impasto si stende in uno strato sottile e il tempo di cottura è breve. Sorvegliate lo strato verso la fine dei 10-12 minuti. Sostituzioni La ricotta deve essere la più cremosa possibile, come indicato nella ricetta. Una ricotta molto asciutta può cambiare la consistenza della crema, poiché il composto non sarà più così fine. Per la crema di formaggio si utilizzano sia ricotta che crema di formaggio. I due ingredienti non sono intercambiabili nella stessa quantità senza cambiare la consistenza, quindi è meglio mantenere le proporzioni indicate. Se non avete l'estratto di vaniglia, potete ometterlo, ma l'aroma della crema sarà meno pronunciato. Anche la scorza di limone può essere omessa, ma essa conferisce una nota fresca alla crema. Variazioni La gelatina può essere preparata con pezzi di fragole più grandi o più piccoli, a seconda della consistenza desiderata. Nella ricetta base, i frutti sono tagliati a pezzi adatti e rimangono presenti nello strato di gelatina. Per una torta con strati più definiti, lasciate raffreddare bene la gelatina prima di aggiungere la crema. Non è necessario modificare il resto della ricetta. Se preparate il dessert in un'altra teglia, lo spessore degli strati e delle componenti cambierà. Per la teglia utilizzata nella ricetta originale, la dimensione è di 24 x 37 cm. Idee per servire La torta si serve fredda, dopo essere stata in frigorifero e si è assestata. Può essere tagliata in rettangoli o quadrati, a seconda delle dimensioni desiderate. Per fette pulite, utilizzate un coltello con lama liscia e pulitelo tra i tagli. Non è necessario un decorazione separata, poiché gli strati di impasto, gelatina e crema sono sufficienti. Domande frequenti Posso usare fragole congelate per la gelatina? La ricetta è scritta per fragole fresche, che devono essere lavate, pulite e tagliate prima della preparazione. Se utilizzate fragole congelate, queste avranno più liquido e possono cambiare la consistenza della gelatina, motivo per cui la ricetta originale non offre questa variante. Quanto tempo deve raffreddarsi la gelatina? La fonte non specifica un tempo esatto. È importante che la gelatina si raffreddi a temperatura ambiente prima di mettere la crema di formaggio. Non aggiungete la crema sopra uno strato ancora caldo. Posso cuocere tutta la composizione di impasto in una volta e poi tagliarla in due? La ricetta originale prevede la cottura separata dei due strati, ognuno utilizzando 3 uova, metà dello zucchero, farina, lievito in polvere e zucchero vanigliato. Per mantenere la struttura e lo spessore previsti, seguite questa variante. Perché si usa l'amido nella gelatina di fragole? L'amido, sciolto in acqua e aggiunto nella pentola, aiuta la composizione ad addensarsi dopo qualche sobbollire. È importante che sia sciolto prima, per incorporarsi più facilmente nella gelatina. Come si taglia la torta? La torta si taglia dopo essere stata in frigorifero e gli strati si sono stabilizzati. Un coltello con lama pulita aiuta a ottenere fette più curate. Valori nutrizionali I valori sottostanti sono stime e dipendono dal tipo di ricotta, crema di formaggio, panna liquida e dal numero di fette. Il calcolo è indicativo per 12 porzioni. Una porzione può avere circa 280-330 kcal, 12-15 g di grassi, 35-40 g di carboidrati e 9-12 g di proteine. La maggior parte dei carboidrati proviene da zucchero, zucchero vanigliato, farina e amido. Le proteine provengono principalmente da uova e prodotti lattiero-caseari, mentre la quantità di grassi dipende in particolare dalla ricotta, dalla crema di formaggio e dalla panna utilizzate. Per valori più precisi sarebbero necessarie informazioni nutrizionali sulle confezioni degli ingredienti e la determinazione esatta del numero di porzioni. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto o coperta con pellicola, per non assorbire gli odori del frigorifero. La ricetta non specifica un intervallo esatto di conservazione, ma essendo un dessert con crema di formaggio, panna e frutta, è consigliato consumarla il più fresca possibile. Non si riscalda. Si serve fredda, direttamente dal frigorifero. La condensa può ammorbidire l'impasto se la torta viene lasciata troppo a lungo scoperta, quindi è meglio tenerla protetta fino al momento di servirla.