Μεξικάνικη Σαλάτα με Φύλλα Ολικής Άλεσης

Φυσικά, τα φύλλα λαζάνια μπορούν να αγοραστούν, αλλά τίποτα δεν συγκρίνεται με τη μοναδική γεύση των φρεσκοφτιαγμένων. Ξεκινήστε προετοιμάζοντας τη ζύμη, ανακατεύοντας το αλεύρι με τα αυγά και μια πρέζα αλάτι. Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική και ομοιογενής, στη συνέχεια αφήστε την να ξεκουραστεί καλυμμένη για περίπου 30 λεπτά. Μετά την ανάπαυση, ανοίξτε τη ζύμη με τη βοήθεια μιας μηχανής ζυμαρικών ή ενός πλάστη, δημιουργώντας λεπτές φύλλες. Κόψτε τις σε κατάλληλα μεγέθη για το ταψί που έχετε στη διάθεσή σας - προτιμώ το μέγεθος 10x16 εκ. Τοποθετήστε τα φύλλα σε μια σχάρα και αφήστε τα να στεγνώσουν λίγο, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους κατά την προετοιμασία.

Για τη γέμιση, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε λωρίδες. Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε τα κομμένα μανιτάρια, το καλαμπόκι και το ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από περίπου πέντε λεπτά, σβήστε το μείγμα με ένα ποτήρι λευκό κρασί, αφήνοντας τις γεύσεις να συνδυαστούν. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τις δύο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας. Καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι, τσίλι, θυμάρι, ρίγανη και λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί το υγρό και το μείγμα να γίνει πηχτό. Τέλος, ενσωματώστε την ξινή κρέμα, αφήνοντας να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά.

Στη συνέχεια, προχωρήστε στην προετοιμασία της σάλτσας μπεσαμέλ. Σε μια κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο και προσθέστε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε τους σβόλους. Σταδιακά ρίξτε το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Τέλος, καρυκεύστε τη σάλτσα με αλάτι, προσθέστε μια πρέζα μοσχοκάρυδο και το χυμό από μισό λεμόνι για επιπλέον γεύση.

Για να συναρμολογήσετε τη λαζάνια, βουτυρώστε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος. Ρίξτε μια μερίδα της σάλτσας μπεσαμέλ στον πάτο του σκεύους και στρώστε με φύλλα λαζάνια. Προσθέστε μια στρώση από τη γέμιση που ετοιμάσατε, πασπαλίστε μια στρώση τριμμένου τυριού και καλύψτε με σάλτσα μπεσαμέλ. Συνεχίστε να εναλλάσσετε στρώματα από φύλλα, γέμιση, τυρί και σάλτσα, μέχρι να εξαντλήσετε τα υλικά. Βεβαιωθείτε ότι η τελευταία στρώση είναι γέμιση, πάνω στην οποία ρίχνετε όλη τη υπόλοιπη σάλτσα μπεσαμέλ, ακολουθούμενη από μια γενναιόδωρη στρώση τυριού.

Τοποθετήστε το σκεύος σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου και ψήστε για 20-25 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γίνει χρυσή και τραγανή. Αφήστε τη λαζάνια να κρυώσει για μερικά λεπτά πριν την κόψετε. Καλή όρεξη!