Mexikanische Lasagne mit Vollkornblättern

Natürlich können Lasagneblätter gekauft werden, aber nichts kommt dem unverwechselbaren Geschmack von frisch zubereiteten gleich. Beginnen Sie mit der Zubereitung des Teigs, indem Sie Mehl mit Eiern und einer Prise Salz mischen. Kneten Sie den Teig, bis er elastisch und homogen ist, und lassen Sie ihn dann etwa 30 Minuten lang abgedeckt ruhen. Nach dem Ruhen rollen Sie den Teig mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz aus, um dünne Blätter zu erhalten. Schneiden Sie sie auf die passende Größe für die Backform, die Sie zur Hand haben - ich bevorzuge die Größe von 10x16 cm. Legen Sie die Blätter auf ein Gitter und lassen Sie sie etwas trocknen, damit sie während der Zubereitung nicht zusammenkleben.

Für die Füllung schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in Juliennestreifen. In einer Pfanne die Zwiebel in Olivenöl anbraten, bis sie durchsichtig wird. Fügen Sie die gehackten Champignons, den Mais und den fein gehackten Knoblauch hinzu und rühren Sie ständig um. Nach etwa fünf Minuten löschen Sie die Mischung mit einem Glas Weißwein ab und lassen die Aromen sich verbinden. Fügen Sie dann die gehackten Tomaten und die zwei Esslöffel Tomatenmark hinzu. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Chili, Thymian, Oregano und etwas frisch gehackter Petersilie. Lassen Sie die Mischung bei schwacher Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit reduziert ist und die Mischung dick wird. Schließlich die saure Sahne einrühren und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bevor Sie die Hitze ausschalten.

Dann machen Sie mit der Zubereitung der Bechamelsauce weiter. In einem Topf die Butter schmelzen und das Mehl hinzufügen, dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Gießen Sie nach und nach die warme Milch hinzu und rühren Sie ständig. Schließlich würzen Sie die Sauce mit Salz, fügen eine Prise Muskatnuss und den Saft einer halben Zitrone für zusätzlichen Geschmack hinzu.

Zum Schichten der Lasagne fetten Sie eine Auflaufform mit Butter ein. Gießen Sie einen Teil der Bechamelsauce auf den Boden der Form und legen Sie Lasagneblätter darauf. Fügen Sie eine Schicht der vorbereiteten Füllung hinzu, streuen Sie eine Schicht geriebenen Käse darüber und decken Sie sie mit Bechamelsauce ab. Fahren Sie fort, die Schichten von Blättern, Füllung, Käse und Sauce abwechselnd zu schichten, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Stellen Sie sicher, dass die letzte Schicht Füllung ist, auf die Sie die gesamte verbleibende Bechamelsauce gießen, gefolgt von einer großzügigen Schicht Käse.

Stellen Sie das Gericht in einen vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius und backen Sie es 20-25 Minuten lang, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Lassen Sie die Lasagne einige Minuten abkühlen, bevor Sie sie schneiden. Guten Appetit!