Lasagna in Stil Mexican cu Foi din Faina Integrala

Bineînțeles că foile de lasagna pot fi cumpărate, dar nimic nu se compară cu gustul inconfundabil al celor proaspăt făcute. Începe prin a pregăti aluatul, amestecând făina cu ouăle și un praf de sare. Frământă aluatul până devine elastic și omogen, apoi lasă-l să se odihnească acoperit pentru aproximativ 30 de minute. După ce a stat, întinde aluatul cu ajutorul unei mașini de paste sau cu un sucitor, obținând foi subțiri. Taie-le în dimensiuni potrivite pentru tava pe care o ai la îndemână - eu prefer dimensiunea de 10*16 cm. Așază foile pe un suport și lasă-le să se usuce puțin, astfel încât să nu se lipească între ele în timpul preparării.

Pentru umplutură, curăță ceapa și taie-o julien. Într-o tigaie, călește ceapa în ulei de măsline până devine translucidă. Adaugă ciupercile tăiate, porumbul și usturoiul tocat foarte mărunt, amestecând constant. După aproximativ cinci minute, stinge amestecul cu un pahar de vin alb, lăsând aromele să se combine. Urmează roșiile mărunțite și cele două linguri de bulion. Condimentează cu sare, piper, chili, cimbru, oregano și puțin pătrunjel proaspăt tocate. Lasă să fiarbă la foc mic până când lichidul scade, iar amestecul devine consistent. La final, încorporează smântâna, lăsând să mai fiarbă pentru 2-3 clocote înainte de a opri focul.

Apoi, treci la prepararea sosului bechamel. Într-o cratiță, topește untul și adaugă faina, amestecând continuu pentru a evita formarea cocoloașelor. Treptat, toarnă laptele cald, amestecând constant. La final, potrivește sosul cu sare, adaugă un praf de nucșoară și zeama de la o jumătate de lămâie pentru un plus de aromă.

Pentru montarea lasagnei, unge un vas termorezistent cu unt. Toarnă o parte din sosul bechamel pe fundul vasului și tapetează cu foi de lasagna. Adaugă un strat din umplutura pregătită, presară un strat de cașcaval ras și acoperă cu sos bechamel. Continuă să alternezi straturile de foi, umplutură, cașcaval și sos, până când epuizezi ingredientele. Asigură-te că ultimul strat este de umplutură, peste care torni tot sosul bechamel rămas, urmat de un strat generos de cașcaval.

Pune vasul în cuptorul preîncălzit la 200 grade Celsius și coace timp de 20-25 de minute, până când suprafața devine aurie și crocantă. Lasă lasagna să se răcească câteva minute înainte de a o porționa. Pofta bună!