Lasagne de Style Mexicain avec Feuilles de Farine Complète

Bien sûr, les feuilles de lasagne peuvent être achetées, mais rien ne se compare au goût inconfondable de celles faites maison. Commencez par préparer la pâte, en mélangeant la farine avec les œufs et une pincée de sel. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et homogène, puis laissez-la reposer couverte pendant environ 30 minutes. Après le repos, étalez la pâte à l'aide d'une machine à pâtes ou d'un rouleau à pâtisserie, en obtenant des feuilles fines. Coupez-les aux dimensions appropriées pour le plat de cuisson que vous avez sous la main - je préfère la taille de 10x16 cm. Disposez les feuilles sur une grille et laissez-les sécher un peu, afin qu'elles ne collent pas ensemble pendant la préparation.

Pour la garniture, épluchez l'oignon et coupez-le en julienne. Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez les champignons coupés, le maïs et l'ail haché finement, en remuant constamment. Après environ cinq minutes, déglacez le mélange avec un verre de vin blanc, laissant les saveurs se combiner. Ajoutez ensuite les tomates hachées et les deux cuillères à soupe de concentré de tomate. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du piment, du thym, de l'origan et un peu de persil frais haché. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide réduise et que le mélange devienne épais. Enfin, incorporez la crème aigre, en laissant mijoter encore 2-3 minutes avant d'éteindre le feu.

Ensuite, passez à la préparation de la sauce béchamel. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine, en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. Versez progressivement le lait chaud, en remuant constamment. Enfin, assaisonnez la sauce avec du sel, ajoutez une pincée de muscade et le jus d'un demi-citron pour plus de saveur.

Pour assembler la lasagne, graissez un plat allant au four avec du beurre. Versez une partie de la sauce béchamel au fond du plat et tapissez avec des feuilles de lasagne. Ajoutez une couche de la garniture préparée, saupoudrez une couche de fromage râpé et couvrez de sauce béchamel. Continuez à alterner les couches de feuilles, de garniture, de fromage et de sauce, jusqu'à épuisement des ingrédients. Assurez-vous que la dernière couche est de garniture, sur laquelle vous versez toute la sauce béchamel restante, suivie d'une généreuse couche de fromage.

Placez le plat dans un four préchauffé à 200 degrés Celsius et faites cuire pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. Laissez la lasagne refroidir quelques minutes avant de la couper. Bon appétit!