Kokos Schmite

Ich habe diesen Kuchen gemacht, weil meine Tochter ihn an einem kalten Tag gewünscht hat und ich etwas wollte, das man in Würfel schneiden und leicht mitnehmen kann. Es ist eine Art Dessert, bei dem man sich nicht allzu sehr komplizieren muss, aber man braucht am Ende ein wenig Geduld beim Glasieren. Der Boden ist einfach, die Glasur aus Butter und Schokolade hat einen intensiven Geschmack von Kakao und Rum, und die Kokosnuss macht alles interessanter. Ich mache ihn schon seit vielen Jahren, besonders wenn ich Gäste habe und etwas möchte, das gut hält und einfach zu transportieren ist.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 1 Stunde und 45 Minuten (davon 45 Minuten Backen + Abkühlen, der Rest ist Zusammenbau)
Portionen: 24-28 Stücke, je nach Schnitt
Schwierigkeit: mittel (insbesondere der Teil mit dem Einweichen der Würfel)

Zutaten

Für den Boden:
- 400 g Weizenmehl Type 000
- 1 Ei
- 1 Esslöffel Honig (20-25 g)
- 50 g Margarine (oder Butter)
- 200 ml Milch
- 2 Päckchen Vanillezucker (insgesamt 16 g)
- 1 Prise Backpulver (10 g)
- 150 g Zucker

Für die Glasur:
- 250 g Puderzucker
- 200 g Butter mit 82% Fettgehalt (oder Margarine)
- 30 g Kakao
- 150 g Kochschokolade
- 6 Esslöffel Milch (ca. 90 ml)
- 1 Fläschchen Rum-Aroma (oder nach Geschmack)

Zum Wälzen:
- 250 g Kokosraspel

Zubereitung

1. Nimm das Ei und die Butter (oder Margarine) mindestens 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank.
2. In einer großen Schüssel Zucker, Vanillezucker, Honig und weiche Margarine geben. Gut mit einem Mixer oder einem großen Löffel verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Das Ei hinzufügen und verrühren, bis es sich gut eingearbeitet hat. Die Milch nach und nach dazugießen.
4. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver sieben. Unter die flüssige Mischung heben und kurz verrühren, sodass keine Klumpen entstehen. Der Teig wird recht dickflüssig, aber sollte trotzdem fließen.
5. Eine Backform von ca. 35x30 cm mit Backpapier auslegen. Den Teig hineingießen und mit einem feuchten Spatel glatt streichen.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (ohne Umluft) 30-35 Minuten backen. Er ist fertig, wenn er leicht gebräunt ist und der Zahnstocher-Test bestanden ist.
7. Den Boden aus der Form nehmen und auf einem Gitter oder Backpapier vollständig abkühlen lassen.
8. Den kalten Boden in Streifen und dann in Würfel oder Rechtecke schneiden, je nachdem, wie groß die Stücke sein sollen.

9. Für die Glasur in einem Topf mit dickem Boden Puderzucker, Kakao, die Schokolade in Stückchen, die Milch und die Butter geben. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis alles geschmolzen ist und eine homogene, recht flüssige Creme entsteht. Am Ende das Rum-Aroma hinzufügen und vom Herd nehmen.
10. Die Kokosraspel auf einen tiefen Teller geben.
11. Mit zwei Gabeln jedes Stück Boden vollständig in die Glasur tauchen, herausnehmen und einige Sekunden abtropfen lassen. Dann gut in den Kokosraspeln wälzen, damit sie sich von allen Seiten festsetzen.
12. Die glasierten Stücke auf eine Platte mit Backpapier legen und 1-2 Stunden kalt stellen, damit die Glasur fest wird.

Warum ich das Rezept oft mache

Der Kuchen hält sich gut im Kühlschrank, trocknet nicht schnell aus, ist leicht zu transportieren und zu teilen. Der Boden bleibt weich und wenn man ihn über Nacht im Kühlschrank lässt, verbinden sich Glasur und Kokosnuss schön. Er ist ideal für Partys, zum Mitnehmen oder an Tagen, an denen man etwas braucht, das nicht so leicht zerbröselt. Man kann mit den Zutaten spielen, wenn man Lust auf etwas anderes hat.

Tipps und Variationen

Tipps

- Der Boden sollte vollständig abgekühlt sein, sonst bricht er beim Glasieren.
- Die Glasur sollte warm, aber nicht heiß verwendet werden. Wenn sie zu dick wird, den Topf für einige Sekunden auf die Hitze stellen.
- Lass die Würfel nicht zu lange in der Creme – nur so lange, bis sie vollständig eingekleidet sind.
- Schneide die Würfel nicht zu klein, sie werden beim Glasieren schwer zu handhaben.

Ersatzmöglichkeiten

- Du kannst Butter anstelle von Margarine für den Boden verwenden. Die Textur wird etwas zarter, aber nicht sehr unterschiedlich.
- Wenn du keine Kochschokolade hast, kannst du auch Zartbitterschokolade mit mehr als 50% Kakao verwenden.
- Das Rum-Aroma kann durch etwas starken Kaffee für einen anderen Geschmack ersetzt werden.
- Die Kokosnuss kann durch gemahlene Nüsse oder gehackte Haselnüsse ersetzt werden, wenn du das bevorzugst.

Variationen

- Füge dem Boden etwas abgeriebene Zitronenschale für zusätzlichen Geschmack hinzu.
- Für eine dichtere Textur reduziere die Milchmenge (um 20-30 ml).
- Du kannst etwas Cognac oder einen anderen aromatisierten Alkohol in die Glasur geben, wenn keine Kinder anwesend sind.

Serviervorschläge

- In kleine Quadrate geschnitten und auf kleinen Tellern serviert, sieht es gut auf einem Buffet aus.
- Du kannst den Kuchen in Kartonschachteln packen, die Würfel kleben nicht aneinander, nachdem die Glasur fest geworden ist.
- Passt gut zu schwarzem Tee oder bitterem Kaffee, ist ziemlich süß.

Häufig gestellte Fragen

1. Mein Boden ist trocken geworden, was kann ich tun?
Überprüfe, ob du ihn nicht zu lange im Ofen gelassen hast oder zu wenig Fett verwendet hast. Der Teig sollte dick, aber nicht zu fest sein. Versuche, die Backzeit beim nächsten Mal um 5 Minuten zu reduzieren.

2. Kann ich den Kuchen einen Tag im Voraus machen?
Ja, ich empfehle das sogar. Er hält sich gut im Kühlschrank, lässt sich schöner schneiden und die Glasur wird perfekt fest.

3. Kann ich etwas anderes anstelle von Kokosnuss verwenden?
Ja, gemahlene Nüsse oder Haselnüsse in der gleichen Menge. Die Textur ist anders, aber das Ergebnis ist ebenso gut.

4. Wie schneide ich den Boden, ohne dass er zerbricht?
Verwende ein langes, dünnes Messer, das du in warmes Wasser tauchst und nach jedem Schnitt abwischst.

5. Bleibt die Glasur klebrig?
Nein, nachdem sie 1-2 Stunden gekühlt hat, wird sie fest genug, dass du die Stücke problemlos übereinander stapeln kannst.

Nährwerte

Ein Stück (aus 26 Portionen) hat ungefähr:
- 200 kcal
- 5 g Eiweiß
- 9 g Fett
- 28 g Kohlenhydrate
Die Glasur und die Kokosnuss bringen die meisten Kalorien. Es ist kein Diätkuchen, aber sättigend und festlich.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Kuchen hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage in einer geschlossenen Box. Lege die Stücke nicht übereinander, bis die Glasur vollständig fest ist. Eine Wiedererwärmung ist nicht nötig, er wird kalt oder bei Zimmertemperatur serviert. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn einfrieren (ohne Kokosnuss, diese kommt nach dem Auftauen hinzu), er taut langsam im Kühlschrank auf.