Έφτιαξα αυτό το γλυκό γιατί μου το ζήτησε η κόρη μου μια μέρα που έκανε αρκετό κρύο έξω και ήθελα κάτι που να κόβεται σε κύβους και να μπορεί να μεταφερθεί εύκολα. Είναι ο τύπος επιδόρπιου που δεν σε μπερδεύει πολύ, αλλά χρειάζεσαι λίγη υπομονή στο τέλος, κατά την επικάλυψη. Η βάση είναι απλή, η επικάλυψη με βούτυρο και σοκολάτα έχει έντονη γεύση κακάου και ρούμι, ενώ η καρύδα την κάνει πιο ενδιαφέρουσα. Το φτιάχνω εδώ και χρόνια, κυρίως όταν έχω καλεσμένους και θέλω κάτι που να αντέχει καλά και να είναι εύκολο να το πάρω μαζί μου.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 45 λεπτά (εκ των οποίων 45 λεπτά ψήσιμο + κρύωμα, ο υπόλοιπος χρόνος για συναρμολόγηση)
Μερίδες: 24-28 κομμάτια, ανάλογα με το κόψιμο
Δυσκολία: μέτρια (κυρίως το μέρος με το βρέξιμο των κύβων)
Υλικά
Για τη βάση:
- 400 γρ. άσπρο αλεύρι τύπου 000
- 1 αυγό
- 1 κουταλιά μέλι (20-25 γρ.)
- 50 γρ. μαργαρίνη (ή βούτυρο)
- 200 ml γάλα
- 2 φακελάκια βανίλια (16 γρ. συνολικά)
- 1 πρέζα μπέικιν πάουντερ (10 γρ.)
- 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
Για την επικάλυψη:
- 250 γρ. ζάχαρη άχνη
- 200 γρ. βούτυρο με 82% λιπαρά (ή μαργαρίνη)
- 30 γρ. κακάο
- 150 γρ. σοκολάτα κουζίνας
- 6 κουταλιές γάλα (περίπου 90 ml)
- 1 φιαλίδιο εκχύλισμα ρούμι (ή κατά προτίμηση)
Για την καρύδα:
- 250 γρ. καρύδα (φλούδες)
Μέθοδος παρασκευής
1. Βγάλε το αυγό και το βούτυρο (ή τη μαργαρίνη) από το ψυγείο τουλάχιστον 15 λεπτά πριν.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλε τη ζάχαρη, τη βανίλια, το μέλι και τη μαλακή μαργαρίνη. Χτύπησε καλά με μίξερ ή μια μεγάλη κουτάλα μέχρι να πάρεις μια ομοιογενή μάζα.
3. Πρόσθεσε το αυγό και ανακάτεψε μέχρι να ενσωματωθεί. Ρίξε σταδιακά το γάλα.
4. Κοσκίνισε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Ενσωμάτωσέ τα στη ρευστή μάζα και ανακάτεψε λίγο, ώστε να μην έχει σβόλους. Θα βγει μια αρκετά παχύρρευστη ζύμη, αλλά θα ρέει.
5. Ετοίμασε ένα ταψί περίπου 35x30 εκ. με χαρτί ψησίματος. Ρίξε τη ζύμη και ίσιωσέ την με μια υγρή σπάτουλα.
6. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (χωρίς αερισμό) για 30-35 λεπτά. Είναι έτοιμο όταν ροδίσει ελαφρώς και περνάει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.
7. Βγάλε τη βάση από το ταψί και άφησέ τη να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα ή σε χαρτί ψησίματος.
8. Κόψε τη κρύα βάση σε λωρίδες, στη συνέχεια σε κύβους ή ορθογώνια, ανάλογα με το πόσο μεγάλα θες τα κομμάτια.
9. Για την επικάλυψη, βάλε σε ένα σκεύος με χοντρό πάτο την άχνη ζάχαρη, το κακάο, τη σοκολάτα σε κομμάτια, το γάλα και το βούτυρο. Βάλε σε χαμηλή φωτιά και ανακάτεψε συνεχώς, μέχρι να λιώσει τα πάντα και να έχεις μια ομοιογενή, αρκετά ρευστή κρέμα. Στο τέλος, πρόσθεσε το εκχύλισμα ρούμι και σβήσε τη φωτιά.
10. Βάλε την καρύδα σε ένα βαθύ πιάτο.
11. Με τη βοήθεια δύο πιρουνιών, πάρε κάθε κομμάτι βάσης και βύθισέ το εντελώς στην επικάλυψη, βγάλε το και άφησέ το να στραγγίξει για λίγα δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, κύλησέ το καλά στην καρύδα, ώστε να κολλήσει παντού.
12. Τοποθέτησε τα επικαλυμμένα κομμάτια σε μια πιατέλα, πάνω σε χαρτί ψησίματος, και άφησέ τα στο ψυγείο για 1-2 ώρες, ώστε να σφίξει η επικάλυψη.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Το γλυκό διατηρείται καλά στο ψυγείο, δεν στεγνώνει γρήγορα, είναι εύκολο να μεταφερθεί και να μοιραστεί. Η βάση παραμένει μαλακή και, αν το αφήσεις όλη τη νύχτα στο ψυγείο, η επικάλυψη και η καρύδα ενώνουν ωραία. Είναι κατάλληλο για πάρτι, για κολατσιό ή για μέρες που χρειάζεσαι κάτι που να μην θρυμματίζεται εύκολα. Μπορείς να πειραματιστείς με τα υλικά αν έχεις όρεξη για κάτι διαφορετικό.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Η βάση πρέπει να αφήνεται να κρυώσει εντελώς, αλλιώς σπάει κατά την επικάλυψη.
- Η επικάλυψη χρησιμοποιείται ζεστή, αλλά όχι καυτή. Αν παχύνει, βάλε το σκεύος για λίγα δευτερόλεπτα στη φωτιά.
- Μην αφήνεις τα κομμάτια πολύ στην κρέμα – μόνο όσο χρειάζεται για να καλυφθούν εντελώς.
- Μην κόβεις τα κομμάτια πολύ μικρά, γίνονται δύσκολα στη διαχείριση κατά την επικάλυψη.
Αντικαταστάσεις
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις βούτυρο αντί για μαργαρίνη για τη βάση. Η υφή είναι λίγο πιο αφράτη, αλλά όχι πολύ διαφορετική.
- Αν δεν έχεις σοκολάτα κουζίνας, μπορείς να χρησιμοποιήσεις πικρή σοκολάτα με πάνω από 50% κακάο.
- Το εκχύλισμα ρούμι μπορεί να αντικατασταθεί με λίγο δυνατό καφέ για διαφορετική γεύση.
- Η καρύδα μπορεί να αντικατασταθεί με αλεσμένο καρύδι ή ψιλοκομμένα φουντούκια, αν προτιμάς.
Παραλλαγές
- Πρόσθεσε στη βάση ξύσμα λεμονιού για επιπλέον άρωμα.
- Για πιο πυκνή υφή, μείωσε λίγο το γάλα (κατά 20-30 ml).
- Μπορείς να προσθέσεις στην επικάλυψη λίγο κονιάκ ή άλλο αρωματισμένο αλκοόλ, αν δεν υπάρχουν παιδιά.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Κομμένα σε τετράγωνα και τοποθετημένα σε μικρές πιατέλες, φαίνονται ωραία σε μπουφέ.
- Μπορείς να βάλεις το γλυκό σε κουτιά από χαρτόνι, τα κομμάτια δεν κολλάνε μεταξύ τους μετά την σφράγιση της επικάλυψης.
- Ταιριάζει με μαύρο τσάι ή πικρό καφέ, είναι αρκετά γλυκό.
Συχνές ερωτήσεις
1. Η βάση μου βγήκε στεγνή, τι μπορώ να κάνω;
Έλεγξε να μην την κρατήσεις πολύ στο φούρνο ή να μην βάλεις πολύ λίπος. Η ζύμη πρέπει να είναι παχύρρευστη, αλλά όχι πολύ σφιχτή. Δοκίμασε να μειώσεις το χρόνο ψησίματος κατά 5 λεπτά την επόμενη φορά.
2. Μπορεί να γίνει το γλυκό μια μέρα πριν;
Ναι, το προτείνω μάλιστα. Διατηρείται καλά στο ψυγείο, κόβεται πιο όμορφα και η επικάλυψη σφίγγει τέλεια.
3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κάτι άλλο αντί για καρύδα;
Ναι, αλεσμένα καρύδια ή φουντούκια, στην ίδια ποσότητα. Η υφή είναι διαφορετική, αλλά το αποτέλεσμα είναι εξίσου καλό.
4. Πώς κόβω τη βάση χωρίς να θρυμματίζεται;
Χρησιμοποίησε ένα μακρύ, λεπτό μαχαίρι, περασμένο από ζεστό νερό και σκουπισμένο μετά από κάθε κοπή.
5. Μένει η επικάλυψη κολλώδης;
Όχι, μετά από 1-2 ώρες στο ψυγείο, σφίγγει αρκετά ώστε να μπορείς να τοποθετήσεις τα κομμάτια το ένα πάνω στο άλλο χωρίς προβλήματα.
Διατροφικές αξίες
Ένα κομμάτι (από 26 μερίδες) έχει περίπου:
- 200 kcal
- 5 γρ. πρωτεΐνες
- 9 γρ. λιπαρά
- 28 γρ. υδατάνθρακες
Η επικάλυψη και η καρύδα προσθέτουν τις περισσότερες θερμίδες. Δεν είναι μια διαιτητική γλυκιά, αλλά είναι χορταστική και γιορτινή.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Το γλυκό διατηρείται στο ψυγείο μέχρι 5 ημέρες, σε κλειστό κουτί. Δεν τοποθετείς ένα πάνω στο άλλο μέχρι να έχει σφίξει εντελώς η επικάλυψη. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλεις να το κρατήσεις περισσότερο, μπορείς να το καταψύξεις (χωρίς καρύδα, προσθέτεις την καρύδα μετά την απόψυξη), αποψύχεται αργά, στο ψυγείο.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 45 λεπτά (εκ των οποίων 45 λεπτά ψήσιμο + κρύωμα, ο υπόλοιπος χρόνος για συναρμολόγηση)
Μερίδες: 24-28 κομμάτια, ανάλογα με το κόψιμο
Δυσκολία: μέτρια (κυρίως το μέρος με το βρέξιμο των κύβων)
Υλικά
Για τη βάση:
- 400 γρ. άσπρο αλεύρι τύπου 000
- 1 αυγό
- 1 κουταλιά μέλι (20-25 γρ.)
- 50 γρ. μαργαρίνη (ή βούτυρο)
- 200 ml γάλα
- 2 φακελάκια βανίλια (16 γρ. συνολικά)
- 1 πρέζα μπέικιν πάουντερ (10 γρ.)
- 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
Για την επικάλυψη:
- 250 γρ. ζάχαρη άχνη
- 200 γρ. βούτυρο με 82% λιπαρά (ή μαργαρίνη)
- 30 γρ. κακάο
- 150 γρ. σοκολάτα κουζίνας
- 6 κουταλιές γάλα (περίπου 90 ml)
- 1 φιαλίδιο εκχύλισμα ρούμι (ή κατά προτίμηση)
Για την καρύδα:
- 250 γρ. καρύδα (φλούδες)
Μέθοδος παρασκευής
1. Βγάλε το αυγό και το βούτυρο (ή τη μαργαρίνη) από το ψυγείο τουλάχιστον 15 λεπτά πριν.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλε τη ζάχαρη, τη βανίλια, το μέλι και τη μαλακή μαργαρίνη. Χτύπησε καλά με μίξερ ή μια μεγάλη κουτάλα μέχρι να πάρεις μια ομοιογενή μάζα.
3. Πρόσθεσε το αυγό και ανακάτεψε μέχρι να ενσωματωθεί. Ρίξε σταδιακά το γάλα.
4. Κοσκίνισε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Ενσωμάτωσέ τα στη ρευστή μάζα και ανακάτεψε λίγο, ώστε να μην έχει σβόλους. Θα βγει μια αρκετά παχύρρευστη ζύμη, αλλά θα ρέει.
5. Ετοίμασε ένα ταψί περίπου 35x30 εκ. με χαρτί ψησίματος. Ρίξε τη ζύμη και ίσιωσέ την με μια υγρή σπάτουλα.
6. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (χωρίς αερισμό) για 30-35 λεπτά. Είναι έτοιμο όταν ροδίσει ελαφρώς και περνάει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.
7. Βγάλε τη βάση από το ταψί και άφησέ τη να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα ή σε χαρτί ψησίματος.
8. Κόψε τη κρύα βάση σε λωρίδες, στη συνέχεια σε κύβους ή ορθογώνια, ανάλογα με το πόσο μεγάλα θες τα κομμάτια.
9. Για την επικάλυψη, βάλε σε ένα σκεύος με χοντρό πάτο την άχνη ζάχαρη, το κακάο, τη σοκολάτα σε κομμάτια, το γάλα και το βούτυρο. Βάλε σε χαμηλή φωτιά και ανακάτεψε συνεχώς, μέχρι να λιώσει τα πάντα και να έχεις μια ομοιογενή, αρκετά ρευστή κρέμα. Στο τέλος, πρόσθεσε το εκχύλισμα ρούμι και σβήσε τη φωτιά.
10. Βάλε την καρύδα σε ένα βαθύ πιάτο.
11. Με τη βοήθεια δύο πιρουνιών, πάρε κάθε κομμάτι βάσης και βύθισέ το εντελώς στην επικάλυψη, βγάλε το και άφησέ το να στραγγίξει για λίγα δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, κύλησέ το καλά στην καρύδα, ώστε να κολλήσει παντού.
12. Τοποθέτησε τα επικαλυμμένα κομμάτια σε μια πιατέλα, πάνω σε χαρτί ψησίματος, και άφησέ τα στο ψυγείο για 1-2 ώρες, ώστε να σφίξει η επικάλυψη.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Το γλυκό διατηρείται καλά στο ψυγείο, δεν στεγνώνει γρήγορα, είναι εύκολο να μεταφερθεί και να μοιραστεί. Η βάση παραμένει μαλακή και, αν το αφήσεις όλη τη νύχτα στο ψυγείο, η επικάλυψη και η καρύδα ενώνουν ωραία. Είναι κατάλληλο για πάρτι, για κολατσιό ή για μέρες που χρειάζεσαι κάτι που να μην θρυμματίζεται εύκολα. Μπορείς να πειραματιστείς με τα υλικά αν έχεις όρεξη για κάτι διαφορετικό.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Η βάση πρέπει να αφήνεται να κρυώσει εντελώς, αλλιώς σπάει κατά την επικάλυψη.
- Η επικάλυψη χρησιμοποιείται ζεστή, αλλά όχι καυτή. Αν παχύνει, βάλε το σκεύος για λίγα δευτερόλεπτα στη φωτιά.
- Μην αφήνεις τα κομμάτια πολύ στην κρέμα – μόνο όσο χρειάζεται για να καλυφθούν εντελώς.
- Μην κόβεις τα κομμάτια πολύ μικρά, γίνονται δύσκολα στη διαχείριση κατά την επικάλυψη.
Αντικαταστάσεις
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις βούτυρο αντί για μαργαρίνη για τη βάση. Η υφή είναι λίγο πιο αφράτη, αλλά όχι πολύ διαφορετική.
- Αν δεν έχεις σοκολάτα κουζίνας, μπορείς να χρησιμοποιήσεις πικρή σοκολάτα με πάνω από 50% κακάο.
- Το εκχύλισμα ρούμι μπορεί να αντικατασταθεί με λίγο δυνατό καφέ για διαφορετική γεύση.
- Η καρύδα μπορεί να αντικατασταθεί με αλεσμένο καρύδι ή ψιλοκομμένα φουντούκια, αν προτιμάς.
Παραλλαγές
- Πρόσθεσε στη βάση ξύσμα λεμονιού για επιπλέον άρωμα.
- Για πιο πυκνή υφή, μείωσε λίγο το γάλα (κατά 20-30 ml).
- Μπορείς να προσθέσεις στην επικάλυψη λίγο κονιάκ ή άλλο αρωματισμένο αλκοόλ, αν δεν υπάρχουν παιδιά.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Κομμένα σε τετράγωνα και τοποθετημένα σε μικρές πιατέλες, φαίνονται ωραία σε μπουφέ.
- Μπορείς να βάλεις το γλυκό σε κουτιά από χαρτόνι, τα κομμάτια δεν κολλάνε μεταξύ τους μετά την σφράγιση της επικάλυψης.
- Ταιριάζει με μαύρο τσάι ή πικρό καφέ, είναι αρκετά γλυκό.
Συχνές ερωτήσεις
1. Η βάση μου βγήκε στεγνή, τι μπορώ να κάνω;
Έλεγξε να μην την κρατήσεις πολύ στο φούρνο ή να μην βάλεις πολύ λίπος. Η ζύμη πρέπει να είναι παχύρρευστη, αλλά όχι πολύ σφιχτή. Δοκίμασε να μειώσεις το χρόνο ψησίματος κατά 5 λεπτά την επόμενη φορά.
2. Μπορεί να γίνει το γλυκό μια μέρα πριν;
Ναι, το προτείνω μάλιστα. Διατηρείται καλά στο ψυγείο, κόβεται πιο όμορφα και η επικάλυψη σφίγγει τέλεια.
3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κάτι άλλο αντί για καρύδα;
Ναι, αλεσμένα καρύδια ή φουντούκια, στην ίδια ποσότητα. Η υφή είναι διαφορετική, αλλά το αποτέλεσμα είναι εξίσου καλό.
4. Πώς κόβω τη βάση χωρίς να θρυμματίζεται;
Χρησιμοποίησε ένα μακρύ, λεπτό μαχαίρι, περασμένο από ζεστό νερό και σκουπισμένο μετά από κάθε κοπή.
5. Μένει η επικάλυψη κολλώδης;
Όχι, μετά από 1-2 ώρες στο ψυγείο, σφίγγει αρκετά ώστε να μπορείς να τοποθετήσεις τα κομμάτια το ένα πάνω στο άλλο χωρίς προβλήματα.
Διατροφικές αξίες
Ένα κομμάτι (από 26 μερίδες) έχει περίπου:
- 200 kcal
- 5 γρ. πρωτεΐνες
- 9 γρ. λιπαρά
- 28 γρ. υδατάνθρακες
Η επικάλυψη και η καρύδα προσθέτουν τις περισσότερες θερμίδες. Δεν είναι μια διαιτητική γλυκιά, αλλά είναι χορταστική και γιορτινή.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Το γλυκό διατηρείται στο ψυγείο μέχρι 5 ημέρες, σε κλειστό κουτί. Δεν τοποθετείς ένα πάνω στο άλλο μέχρι να έχει σφίξει εντελώς η επικάλυψη. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλεις να το κρατήσεις περισσότερο, μπορείς να το καταψύξεις (χωρίς καρύδα, προσθέτεις την καρύδα μετά την απόψυξη), αποψύχεται αργά, στο ψυγείο.
Συστατικά
400 γρ αλεύρι, 1 αυγό, 1 κουταλιά μέλι, 50 γρ μαργαρίνη, 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ, 200 ml γάλα, 2 σακουλάκια ζάχαρη βανίλιας. ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ: 250 γρ ζάχαρη άχνη, 200 γρ βούτυρο, 30 γρ κακάο, 150 γρ κουβερτούρα, 6 κουταλιές γάλα, 1 φιαλίδιο αρωματισμένου ρούμι, 250 γρ καρύδα.