Tomatenpaste mit Paprika für den Winter

Tomaten-Paprika-Paste für den Winter: Ein köstliches und aromatisches Rezept

Die Saison der reifen Tomaten ist ein magischer Moment, wenn unsere Gärten voller lebendiger Farben und verlockender Aromen sind. Die Zubereitung einer Tomaten-Paprika-Paste für den Winter ist nicht nur eine Möglichkeit, diese Köstlichkeiten zu konservieren, sondern auch eine Tradition, die uns mit unseren Wurzeln verbindet. Dieses einfache, aber effektive Rezept bringt Freude auf die Tische in der kalten Jahreszeit.

Zubereitungs-, Koch- und Gesamtzeit

- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochzeit: 2-3 Stunden (je nach gewünschter Konsistenz)
- Gesamtzeit: 3-4 Stunden
- Anzahl der Portionen: Ungefähr 15 Gläser à 400g

Zutaten

- 10 kg reife Tomaten (wähle qualitativ hochwertige Tomaten mit intensivem Aroma)
- 5 kg Paprika (jede Art, aber süße Paprika verleihen einen besonderen Geschmack)
- 8-10 Esslöffel Salz (zur Konservierung und für den Geschmack)
- Ein Bund frische Petersilie, fein gehackt (für einen Hauch Frische)
- 5 scharfe Paprika (optional, für etwas Schärfe)

Benötigtes Zubehör

- Eine Küchenmaschine oder ein Mixer
- Ein großer Kessel (15 Liter)
- Ein Sammler für Samen
- Glasgefäße mit luftdichten Deckeln
- Ein Metalltisch oder eine hitzebeständige Oberfläche

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Vorbereitung der Zutaten
Beginne damit, die Tomaten, Paprika und die Petersilie gründlich zu waschen. Lasse sie nach dem Waschen abtropfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Dieser Schritt ist wichtig, da zu viel Wasser die Konsistenz der Paste beeinträchtigen kann.

2. Paprika reinigen
Entferne die Samen und Stiele der Paprika und püriere sie in der Küchenmaschine, bis du eine homogene Paste erhältst. Wenn du eine rustikalere Textur bevorzugst, kannst du sie auch manuell hacken.

3. Tomaten vorbereiten
Überbrühe die Tomaten 2-3 Minuten in kochendem Wasser und transferiere sie dann schnell in kaltes Wasser, um den Kochprozess zu stoppen. So kannst du die Haut leicht abziehen. Nachdem du die Haut entfernt hast, benutze den Sammler, um die Samen zu entfernen und ein feines Püree zu erhalten.

4. Zutaten vermischen
Kombiniere im Kessel die Tomatenpaste und die Paprikapaste. Rühre gut um, um die Aromen zu integrieren. Füge das Salz nach und nach hinzu und koste zwischendurch, um die perfekte Balance zwischen süß und salzig zu erreichen.

5. Paste kochen
Stelle den Kessel über ein Holzfeuer bei mittlerer Hitze. Es ist wichtig, die Mischung nicht zu schnell zum Kochen zu bringen; langsames Kochen intensiviert die Aromen. Rühre gelegentlich um, damit nichts am Boden des Kessels anhaftet. Füge die gehackte Petersilie gegen Ende hinzu, um ihr frisches Aroma zu bewahren.

6. Konsistenz überprüfen
Nach ein paar Stunden Kochzeit überprüfe die Konsistenz deiner Paste. Die Regel deiner Mutter besagt, die Mischung um die Hälfte zu reduzieren, aber wenn du eine flüssigere Paste für Suppen bevorzugst, kannst du auch bei einer geringeren Reduzierung aufhören.

7. Gläser sterilisieren
Während die Mischung kocht, sterilisiere die Gläser und Deckel. Du kannst dies tun, indem du sie 10-15 Minuten in Wasser kochst oder sie im vorgeheizten Ofen verwendest.

8. Gläser füllen
Sobald die Paste fertig ist, fülle die heiße Mischung in die sterilisierten Gläser und lasse oben etwas Platz. Setze die Deckel sofort auf und stelle sicher, dass sie gut verschlossen sind.

9. Gläser abkühlen
Stelle die Gläser auf einen Metalltisch und decke sie mit Decken ab, damit sie langsam abkühlen. Dieser Prozess hilft, ein Vakuum zu bilden, das für die Konservierung des Produkts entscheidend ist.

Praktische Tipps

- Auswahl der Tomaten: Wähle reife Tomaten mit intensivem Aroma. Garten-Tomaten sind ideal, aber du kannst auch Markttomaten verwenden, solange sie gut gereift sind.
- Scharfe Variante: Wenn du einen Hauch von Schärfe hinzufügen möchtest, kannst du die Menge an scharfen Paprika nach deinem Geschmack anpassen.
- Verwendung: Die Tomaten-Paprika-Paste ist vielseitig; du kannst sie für Suppen, Saucen, Eintöpfe oder als Basis für Pizza verwenden.
- Lagerung: Bewahre die Gläser an kühlen und dunklen Orten auf. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Wochen verbrauchen.

Nährstoffvorteile

Tomaten sind eine hervorragende Quelle für Vitamine (insbesondere Vitamin C und K), Mineralien und Antioxidantien wie Lycopin, das zahlreiche gesundheitliche Vorteile bietet. Paprika liefert Vitamin A und C sowie Ballaststoffe, was die Verdauung verbessert.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich konservierte Tomaten verwenden?
Obwohl es empfohlen wird, frische Tomaten für ein besseres Aroma zu verwenden, kannst du auch konservierte Tomaten verwenden, wenn du keinen Zugang zu frischen hast.

2. Wie kann ich überprüfen, ob die Gläser gut verschlossen sind?
Nachdem sie abgekühlt sind, drücke auf den Deckel. Wenn er nicht mehr „klickt“, ist das Siegel gut.

3. Welche anderen Rezepte kann ich mit der Tomatenpaste ausprobieren?
Diese Paste ist hervorragend in Gemüsesuppen, Eintöpfen, Pastasaucen oder sogar als Basis für Pizza.

Persönliche Anmerkung

Dieses Rezept für Tomaten-Paprika-Paste bereite ich jedes Jahr mit Freude im Herbst zu. Es ist eine Möglichkeit, den Geschmack des Sommers zu bewahren, und jedes geöffnete Glas erinnert mich an die Zeiten im Garten, in denen ich Tomaten und Paprika geerntet habe. Außerdem ist es ein perfektes Rezept, um es mit lieben Menschen zu teilen und ein Stück Wärme und Liebe auf unsere Tische zu bringen.

Egal, ob du es für dich selbst zubereitest oder als Geschenk anbietest, die Tomaten-Paprika-Paste für den Winter ist eine ausgezeichnete Wahl. Genieße jeden Moment in der Küche und erfreue dich an dem Aroma dieses traditionellen Rezepts!