冬のためのトマトペーストとピーマン

冬のためのトマトとパプリカのペースト：美味しくて風味豊かなレシピ

熟したトマトのシーズンは、私たちの庭が鮮やかな色と魅力的な香りで満ちる魔法の瞬間です。冬のためにトマトとパプリカのペーストを作ることは、これらの美味しさを保存する方法であるだけでなく、私たちのルーツとつながる伝統でもあります。このシンプルで効果的なレシピは、寒い季節の食卓に喜びをもたらします。

準備時間、調理時間、合計時間

- 準備時間：1時間
- 調理時間：2〜3時間（好みの濃度に応じて）
- 合計時間：3〜4時間
- ポーション数：約400gの瓶15個

材料

- 熟したトマト10kg（香りの強い高品質のものを選んでください）
- パプリカ5kg（どの種類でも良いですが、甘いパプリカは特別な風味を加えます）
- 塩8〜10スプーン（保存と味付けのため）
- 新鮮なパセリ1束（細かく刻んで、爽やかさをプラス）
- 唐辛子5本（オプション、少し辛さを加えるため）

必要な器具

- フードプロセッサーまたはブレンダー
- 大きな鍋（15リットル）
- 種取り器
- 密閉できるガラス瓶
- 金属製のテーブルまたは熱に強い表面

ステップバイステップの準備

1. 材料の準備
トマト、パプリカ、パセリをよく洗います。洗った後は、余分な水分を取り除くために水切りします。このステップは重要で、過剰な水分はペーストの最終的な濃度に影響を与える可能性があります。

2. パプリカの処理
パプリカの種とヘタを取り除き、フードプロセッサーで滑らかなペーストになるまで混ぜます。より素朴な食感が好みの場合は、手で刻むこともできます。

3. トマトの準備
トマトを沸騰したお湯で2〜3分湯がき、すぐに冷水に移して調理を止めます。これにより、皮が簡単に剥けます。皮を剥いた後は、種取り器を使用して種を取り除き、滑らかなペーストを作ります。

4. 材料の混合
鍋にトマトペーストとパプリカペーストを組み合わせます。風味を統合するためによく混ぜます。塩は徐々に加え、甘さと塩気の完璧なバランスを得るために味見しながら調整します。

5. ペーストの調理
鍋を中火で焚きます。混合物を早く煮立てないことが重要です。ゆっくりと調理することで風味が強化されます。時々かき混ぜて、鍋の底にくっつかないようにします。最後の方で刻んだパセリを加え、フレッシュな香りを保ちます。

6. 濃度の確認
数時間煮た後、ペーストの濃度を確認します。母のルールは、混合物を半分に減らすことですが、スープ用により流動的なペーストが好みの場合は、減少を少なくすることができます。

7. 瓶の殺菌
調理中に瓶と蓋を殺菌します。これを行うには、10〜15分間沸騰した水に入れるか、予熱したオーブンを使用します。

8. 瓶の充填
ペーストが準備できたら、熱い混合物を殺菌した瓶に注ぎ、上部に少しスペースを残します。すぐに蓋をしっかり閉めて、密閉されていることを確認します。

9. 瓶の冷却
瓶を金属製のテーブルに置き、毛布で覆ってゆっくり冷やします。このプロセスは、保存に必要な真空を形成するのに役立ちます。

実用的なアドバイス

- トマトの選択：香りの強い熟したトマトを選びましょう。庭のトマトが理想ですが、市販の品種でもよく熟したものを使用してください。
- 辛いバージョン：辛さを加えたい場合は、好みに応じて唐辛子の量を調整できます。
- 使用方法：トマトとパプリカのペーストは多用途で、スープ、ソース、シチュー、またはピザのベースとして使用できます。
- 保存：瓶は涼しく暗い場所に保管してください。開封後は冷蔵庫に保管し、数週間以内に消費してください。

栄養上の利点

トマトはビタミン（特にビタミンCとK）、ミネラル、リコピンなどの抗酸化物質の優れた供給源であり、健康に多くの利点があります。パプリカはビタミンAとC、そして食物繊維を追加し、消化を改善します。

よくある質問

1. 保存されたトマトを使ってもいいですか？
より良い風味のために新鮮なトマトを使うことが推奨されますが、新鮮なものが手に入らない場合は保存されたトマトを使用できます。

2. 瓶がしっかり密閉されているかどうかを確認するには？
冷却後、蓋を押してみてください。「カチッ」と音がしなければ、シールが良好です。

3. トマトペーストを使った他のレシピは？
このペーストは野菜スープ、シチュー、パスタソース、さらにはピザのベースとしても優れています。

個人的なメモ

このトマトとパプリカのペーストのレシピは、毎年秋に愛を込めて作っています。夏の香りを保存する方法であり、開けるたびに庭でトマトやパプリカを収穫した瞬間を思い出させてくれます。また、大切な人たちと共有するのにぴったりなレシピで、私たちの食卓に温かさと愛をもたらします。

自分のために作るか、贈り物として提供するかにかかわらず、冬のためのトマトとパプリカのペーストは素晴らしい選択です。キッチンで過ごすひとときを楽しみ、この伝統的なレシピの香りを楽しんでください！