Gefüllte Kartoffeln mit Pilzen (vegan)

Waschen Sie die Kartoffeln gut unter einem Strahl kaltem Wasser und achten Sie darauf, alle Spuren von Schmutz oder Verunreinigungen zu entfernen. Sie werden ganz, mit Schale, in einem Topf mit kaltem Wasser bei mittlerer Hitze gekocht. Es ist wichtig, sie nicht zu lange zu kochen, daher empfehle ich, sie etwa 15-20 Minuten im Wasser zu lassen. Wenn sie ausreichend sprudeln, aber nicht ganz durchgegart sind, nehmen Sie sie aus dem Wasser und lassen Sie sie kurz abkühlen. Wenn sie noch warm sind, können Sie beginnen, sie mit einem Löffel auszuhöhlen, wobei Sie darauf achten, ihre Form nicht zu beschädigen.

In der Zwischenzeit können Sie die köstliche Sauce zubereiten, die die gefüllten Kartoffeln begleiten wird. Hacken Sie eine große Zwiebel fein und braten Sie sie in einer Pfanne mit zwei Esslöffeln erhitztem Öl an. Sie verwandelt sich schnell in eine aromatische Basis. Fügen Sie Ihre Lieblingsgemüse aus dem Gefrierschrank hinzu, wie Karotten, Erbsen und Paprika, zusammen mit einer Tasse Wasser. Lassen Sie sie kochen, bis die Zwiebel durchsichtig wird und das Gemüse weich ist, etwa 5-7 Minuten. Fügen Sie dann die Tomaten mit ihrem Saft, den fein gehackten Knoblauch und eine Auswahl von Gewürzen nach Geschmack hinzu, wie Basilikum, Oregano oder Pfeffer. Lassen Sie die Sauce weitere 5 Minuten köcheln und rühren Sie gelegentlich um.

Für die Füllung nehmen Sie einen Mixer oder eine Küchenmaschine und pürieren Sie alle Zutaten: gehackte Champignons, eine in Wasser eingeweichte und gut ausgepresste Brotscheibe, die angebratene Zwiebel, Knoblauch, gehackte frische Kräuter (Petersilie oder Dill), Mehl und Gewürze. Fügen Sie nach Geschmack Salz hinzu und stellen Sie sicher, dass Sie eine homogene Mischung erhalten.

Sobald Sie die Kartoffeln ausgehöhlt haben, füllen Sie sie vorsichtig mit dieser aromatischen Mischung. In eine Auflaufform gießen Sie die zuvor zubereitete Sauce und fügen eine weitere Tasse Wasser hinzu, um ein Anbrennen zu verhindern. Legen Sie die gefüllten Kartoffeln auf die Sauce und beträufeln Sie sie mit etwas Öl, um eine goldene Kruste zu erhalten. Jetzt backen Sie sie in einem auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten lang, bis die Kartoffeln zart und köstlich gebräunt sind.

Wenn sie fertig sind, nehmen Sie sie vorsichtig aus dem Ofen und lassen Sie das Aroma sich in der gesamten Küche verbreiten. Servieren Sie sie warm, zusammen mit der Sauce aus dem Gericht, und genießen Sie ein schmackhaftes und wohltuendes Gericht! Guten Appetit!