Hausgemachte fluffige Pizza

Das erste Mal, als ich diese Pizza zu Hause gemacht habe, habe ich zu viel Wasser hinzugefügt und habe etwa eine halbe Stunde geknetet. Ich habe mich ständig gefragt, ob ich den Teig noch weiter bearbeiten oder alles wegwerfen soll. Ich hatte auch keine Trockenhefe, nur einen Würfel aus dem Kühlschrank, der in zwei Tagen ablaufen würde. Ich habe mich durchgesetzt und es geschafft; seitdem scheint mir das die sicherste Variante zu sein, wenn ich nicht bestellen möchte und keine Lust auf ausgefallene Rezepte habe. Außerdem möchte bei uns zu Hause jeder etwas anderes, also passe ich immer an, was wir haben und was jeder möchte.

Im Durchschnitt brauche ich etwa 25 Minuten, um alles vorzubereiten (Teig + Beläge), dazu kommt die Gehzeit von etwa 2 Stunden und das Backen, das noch einmal 35-40 Minuten dauert. Es ist also nichts, was man nach der Arbeit machen kann, wenn man sich nicht vorbereitet hat, aber es eignet sich perfekt für ein Wochenende oder wenn Besuch kommt. Aus diesen Mengen ergibt sich ein großes Blech, das etwa 6 ordentliche Portionen oder 8 bescheidenere Portionen ergibt, je nachdem, wer die Ecken erwischt. Was die Schwierigkeit angeht, sage ich mal so: Wenn du einmal einen Teig geknetet oder einen Zopf gemacht hast, schaffst du das. Aber erwarte keine Restaurantpizza – das ist es nicht, und das muss es auch nicht sein.

ZUTATEN (und ihre Rolle, weil mich jemand gefragt hat, warum ich sowohl warmes als auch kaltes Wasser hinzufüge)

- 600 g Mehl (es kann auch mehr rein, wenn der Teig zu klebrig ist). Mehl ist die Basis, es macht keinen Sinn, spezielle Sorten zu nehmen, einfaches Brotmehl reicht.
- 25 g frische Hefe (ein kleiner Würfel). Wenn du nur Trockenhefe hast, verwende zwei kleine Päckchen à 7 g.
- 200 ml warmes Wasser (hilft der Hefe, schneller zu arbeiten und aufzugehen)
- 200 ml kaltes Wasser (verdünnt ein wenig, damit der Teig nicht zu heiß ist und elastisch wird, nicht bröselig)
- 2 Esslöffel Öl (ich verwende Sonnenblumenöl, aber Olivenöl geht auch – macht den Teig etwas geschmeidiger und verhindert, dass alles an den Händen kleben bleibt)
- 1 gestrichener Esslöffel Salz (damit der Teig nicht fade wird)
- 1 Teelöffel Zucker (nährt die Hefe und gibt einen runderen Geschmack)
- 2 Eier (ich schlage sie und gebe sie über die Beläge, sie machen diese leicht feuchte, schöne Schicht wie bei hausgemachter Pizza; nicht jeder verwendet sie, aber bei uns ist das so)
- 1 Glas Tomatensauce oder mit Wasser verdünnte Paste (diese streichst du vor den Belägen auf; füge Oregano, Salz und Zucker hinzu, wenn sie sauer ist)
- getrockneter Oregano (nicht zu viel, damit es nicht bitter wird)
- geriebener Käse, nach Belieben (zum Schluss, damit er nicht verbrennt)
- Beläge nach Wahl und was du im Kühlschrank hast: Salami, Speck, dünn geschnittene Würstchen, Oliven, Pilze, Mais, Paprika, Zwiebeln, Tomaten, eingelegte Paprika usw.
- Butter oder Öl zum Einfetten des Blechs (damit nichts kleben bleibt; bei mir bleibt immer etwas am Rand hängen, wenn ich diesen Schritt vergesse)

ZUBEREITUNG

1. Zuerst löse die Hefe in einer kleinen Schüssel mit 200 ml warmem Wasser und dem Zucker auf. Rühre kurz um, lasse es nicht länger als 4-5 Minuten stehen, nur bis sich ein Schaum bildet. Wenn du zu heißes Wasser hinzufügst, riskierst du, die Hefe zu töten, und dann geht nichts mehr auf. Das ist mir schon passiert, also überspringe nicht den Finger-Test – wenn das Wasser zu heiß ist, ist es zu heiß.

2. In eine große Schüssel gebe ich das Mehl und forme eine Mulde in der Mitte. Streue das Salz an den Rand (wenn du es direkt zur Hefe gibst, gerät die Hefe durcheinander und geht nicht richtig auf – ich weiß nicht warum, aber das habe ich gelesen und es stimmt). In die Mulde gieße ich die Hefemischung und wechsle dann zwischen kaltem Wasser und beginne, mit der Hand zu kneten. Das geht nicht mit der Küchenmaschine, denn bei hausgemachter Pizza möchte ich den Teig spüren. Wenn du siehst, dass der Teig zu weich ist, füge mehr Mehl hinzu; wenn er zu fest ist, träufle Wasser hinein. Nach etwa 10 Minuten Kneten (ja, deine Hand wird müde, aber das ist nicht das Ende der Welt) füge ich zum Schluss das Öl hinzu und knete noch eine Minute, damit sich nichts an der Schüssel festklebt.

3. Decke die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lasse sie an einem warmen Ort (auf einem Stuhl neben dem Heizkörper, unter einer Schüssel, wo immer du Platz hast) etwa 2 Stunden stehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Wenn du es eilig hast, geht es auch im ausgeschalteten Ofen, aber 2-3 Minuten vorher vorheizen.

4. In der Zwischenzeit schneide alles, was du auf die Pizza geben möchtest: Salami, Würstchen, Speck, Gemüse. Wenn du anspruchsvolle Gäste hast, teile alles in Bereiche auf – bei uns hat jeder seinen „Eckbereich“.

5. Fette das Blech mit Butter oder Öl ein, streue Mehl darüber, wenn du sicher sein willst, dass nichts kleben bleibt. Breite den Teig mit der Hand aus, nicht mit dem Nudelholz, es ist rustikaler und wird so wirklich fluffiger, ohne alles zu sehr zu drücken.

6. Bestreiche gleichmäßig mit der Tomatensauce, sei nicht geizig, aber lass es nicht schwimmen. Mische Oregano, Salz und Zucker hinzu, wenn die Tomaten sauer sind.

7. Streue die Beläge auf (Salami zuerst, dann Speck, Gemüse, Oliven, Pilze, Mais – wie du Lust hast). Ich gebe die Tomaten zum Schluss hinzu, damit der Boden nicht zu sehr durchweicht.

8. Schlage die Eier mit etwas Salz und gieße sie gleichmäßig über die Beläge. Wenn du willst, kannst du sie weglassen, aber der Teig wird mit ihnen weicher.

9. Stelle das Blech in den vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze, nicht Umluft, sonst wird es zu trocken). Lass es etwa 25-30 Minuten backen, aber geh nicht weg – jeder Ofen backt anders. In den letzten 10 Minuten streue ich den geriebenen Käse darüber, sonst verbrennt er und wird zu hart.

10. Wenn die Pizza goldbraun ist und es im ganzen Haus duftet, nimm sie heraus und lasse sie 10-15 Minuten ruhen, wenn du es aushalten kannst. Wenn du sie heiß schneidest, wird sie in der Mitte matschig.

WARUM ICH ES HÄUFIG MACHEN

Weil es zu allem passt, besonders wenn du den Kühlschrank von übrig gebliebenen Zutaten leeren möchtest. Ich habe es auch an Geburtstagen, samstags und wenn meine Schwester mit den Kindern kommt, und bei Partys mit Freunden gemacht. Jeder isst es, jeder mit seinem Stück, mit dem, was er möchte. Außerdem wird es nie gleich, und genau das ist der Reiz. Es sind keine teuren Zutaten nötig, und der Geschmack versetzt dich direkt in die Kindheit oder zu diesen langen Tischmahlzeiten, bei denen alle um das Blech versammelt sind.

TIPPS, ERSATZ, VARIANTEN, SERVIERUNG

Nützliche Tipps

- Überlade die Pizza nicht zu sehr mit Belägen, sonst wird der Boden schwer und backt nicht richtig, besonders in der Mitte.
- Wenn der Teig zu weich ist, versuche nicht, ihn mit zu viel Mehl zu retten; es könnte zu dicht werden. Versuche stattdessen, länger mit der mit Öl gefetteten Hand zu kneten.
- Schneide die Pizza nicht sofort nach dem Herausnehmen – lasse sie kurz ruhen, sonst „läuft“ alles aus und sie lässt sich nicht schön schneiden.
- Den Käse erst zum Schluss hinzufügen, sonst wird er zu einer harten Schicht, die schwer zu kauen ist.
- Die geschlagenen Eier sind nicht zwingend erforderlich, aber ich sage, lass sie nicht weg, sie geben eine fluffigere und feuchtere Textur.

Ersatz von Zutaten

- Du kannst Milch anstelle von Wasser verwenden, der Boden wird noch weicher, aber auch dichter (für diejenigen, die das nicht mögen, bleib lieber beim Wasser).
- Das Öl kann auch Olivenöl sein, das gibt einen etwas aromatischeren Geschmack.
- Wenn du keine frische Hefe hast, geht auch Trockenhefe, aber es ist sicherer, sie mit warmem Wasser und Zucker zu aktivieren, auch so.
- Für die Beläge geht alles, aber überlade nicht mit zu vielen wässrigen Zutaten (Tomaten, rohe Pilze) – der Boden wird weich.

Varianten

- Für glutenfreie Pizza verwende glutenfreies Mehl und füge etwas mehr Wasser und Öl hinzu, da es sonst zu fest wird.
- Wenn du es diätetisch möchtest, reduziere den Käse oder verwende fettarmen Käse. Du kannst die Eier weglassen, aber dann wird es trockener.
- Für eine vegane Variante ersetze die Eier durch 3-4 Esslöffel pflanzliche Milch oder Wasser und den Käse durch pflanzlichen Käse oder lasse ihn ganz weg.
- Für kleine Kinder solltest du keinen salzigen Salami oder Speck verwenden; ersetze sie durch gekochte Hähnchenbrust und Gemüse.

Serviervorschläge

- Es passt gut zu einem grünen Salat, Radieschen, Frühlingszwiebeln – das reduziert die Schwere.
- Für Erwachsene passt kalter trockener Weißwein oder leichtes Bier, aber auch Saft oder Ayran für Kinder.
- Wenn du Reste hast, mach ein Sandwich mit kalter Pizza, das ist auch nicht schlecht.
- Im Paket für Schule oder Arbeit ist ein Stück Pizza immer gut.

HÄUFIGE FRAGEN

Kann ich den Teig einen Tag im Voraus machen?
Ja, das geht, aber decke ihn im Kühlschrank ab. Am nächsten Tag nimm ihn heraus und lasse ihn mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur stehen, bevor du ihn ausrollst, sonst ist er zu fest und geht beim Backen nicht gut auf.

Kann ich die gebackene Pizza einfrieren?
Sicher, aber am besten schneide sie in Stücke, lege sie zwischen Backpapier und friere sie ein. Sie kann direkt im Ofen bei 180°C für 10-12 Minuten wieder aufgewärmt werden.

Der Boden wird immer weich, nicht knusprig. Was mache ich falsch?
Wahrscheinlich verwendest du zu viel Sauce oder zu viele feuchte Beläge (Pilze, Tomaten, Mais). Versuche, die Zutaten vorher gut abtropfen zu lassen und eine dünnere Schicht Sauce aufzutragen. Du kannst den Boden auch 7 Minuten ohne Beläge backen und dann die Beläge hinzufügen und das Backen fortsetzen.

Kann ich auch Vollkornmehl verwenden?
Ja, aber verwende nicht 100%, da der Boden sonst zu schwer wird. Kombiniere 300 g Weißmehl mit 300 g Vollkornmehl und füge 1-2 Esslöffel zusätzliches Wasser hinzu, da es mehr Flüssigkeit aufnimmt.

Ich habe kein großes Blech. Was soll ich tun?
Verwende zwei kleinere Bleche oder rolle die Pizza direkt auf Backpapier auf dem Ofenrost aus. So kannst du auch zwei Sorten machen, wenn du möchtest.

NÄHRWERTANGABEN (geschätzt, hängt stark von den Belägen ab)

Pro Portion (von 8 Stücken) hat diese Pizza etwa 350-400 kcal, mit 45 g Kohlenhydraten, 12 g Protein, 14 g Fett (wenn du es mit dem Käse oder dem Speck nicht übertreibst). Sie hat etwas Ballaststoffe, wenn du Gemüse hinzufügst, und ist recht sättigend für eine Hauptmahlzeit. Wenn du die Kalorien reduzieren möchtest, verringere den Käse und die fettreichen Beläge. Sie ist nicht diätetisch, aber auch keine „Kalorienbombe“, wenn du nicht ein ganzes Blech isst. Der Vorteil ist, dass du genau weißt, was du hineingetan hast; es ist nicht voller Margarine oder Konservierungsstoffe. Für Kinder reduziere Salz und Fette, und du hast schon eine ausgewogenere Variante.

WIE MAN ES AUFBEWAHRT UND WIEDER AUFWÄRMT

Die Reste werden im Kühlschrank aufbewahrt, gut abgedeckt (mit Folie oder in einer Box), bis zu 3 Tage, aber am besten schmeckt es am ersten und zweiten Tag. Zum Wiederaufwärmen im Ofen bei 180°C etwa 7-8 Minuten auf einem Blech, nicht in der Mikrowelle, sonst wird der Boden gummiartig und der Käse seltsam. Wenn du es frisch haben möchtest, sprühe den Boden vor dem Backen leicht mit Wasser ein. Es schmeckt auch kalt, wenn nötig, mit einem Tee oder einem Salat dazu.