Prima dată când am făcut pizza asta acasă am pus prea multă apă și am stat cu frământatul vreo jumătate de oră, mă tot întrebam dacă s-o mai las sau să arunc totul. N-aveam nici drojdie uscată, doar un cub de la frigider, din ăla care expira peste două zile. M-am încăpățânat și am scos-o la capăt, de atunci mi se pare cea mai sigură variantă când nu vreau să comand și nici nu am chef de rețete sofisticate. În plus, pe la noi în casă toată lumea o vrea altfel, așa că mereu adaptez la ce avem și la ce vrea fiecare.
În medie, îmi ia cam 25 de minute să pregătesc totul (aluat + toppinguri), la care se adaugă dospirea, vreo 2 ore, și coacerea, încă 35-40 de minute, deci nu e ceva de făcut după serviciu dacă nu te-ai pregătit, dar merge perfect într-o zi de weekend sau când vine cineva pe la tine. Din cantitățile astea, iese o tavă mare, cam 6 porții serioase sau 8 mai modeste, depinde cine prinde colțurile. Ca dificultate, să zic așa, dacă ai frământat măcar o dată un aluat sau ai făcut cozonac, te descurci. Dar să nu ai pretenții de pizza de restaurant – nu e, și nici nu trebuie.
INGREDIENTE (și rolul lor, că m-a întrebat cineva de ce pun și apă caldă și rece)
- 600 g făină (poate intra și mai mult, dacă e prea lipicioasă coca). Făina e baza, n-are rost să iei tipuri speciale, merge și cea simplă pentru pâine.
- 25 g drojdie proaspătă (un cubuleț mic). Dacă n-ai decât uscată, folosește două plicuri mici de 7 g.
- 200 ml apă caldă (ajută drojdia să pornească și să dospească mai repede)
- 200 ml apă rece (diluează un pic, să nu fie coca prea fierbinte și să iasă elastică, nu sfărâmicioasă)
- 2 linguri ulei (eu pun de floarea soarelui, dar merge și de măsline – dă puțină moale și nu se lipește totul de mâini)
- 1 lingură rasă sare (să nu iasă aluatul fad)
- 1 linguriță zahăr (hrănește drojdia și dă un gust mai rotund)
- 2 ouă (le bat și le pun peste toppinguri, fac stratul ăla ușor umed, fain, ca la pizza de casă; nu toată lumea le folosește, dar la noi așa se face)
- 1 pahar sos de roșii sau pastă subțiată cu apă (pe el îl întinzi înainte de toppinguri; pune oregano, sare, zahăr dacă e acru)
- oregano uscat (nu mult, să nu fie amar)
- cașcaval ras, după pofta fiecăruia (pe final, ca să nu se ardă)
- toppinguri după preferință și ce ai în frigider: salam, bacon, cârnați feliați subțire, măsline, ciuperci, porumb, ardei, ceapă, roșii, gogoșari murați etc.
- unt sau ulei pentru uns tava (să nu se lipească, la mine mereu rămâne ceva pe margine dacă uit pasul ăsta)
MOD DE PREPARARE
1. Întâi dizolv drojdia într-un bol mic cu cei 200 ml apă caldă și zahărul. Amestec puțin, n-o las mai mult de 4-5 minute, doar cât să se facă o spumă deasupra. Dacă pui apă prea fierbinte, riști să omori drojdia și nu mai crește nimic. Am pățit, deci nu sări peste testul cu degetul – dacă te frige apa, e prea caldă.
2. Într-un vas mare, pun făina și fac o gaură la mijloc. Torn sarea pe margini (dacă o pui fix în drojdie, drojdia o ia razna, nu crește cum trebuie – nu știu de ce, așa am citit și am văzut că e adevărat). În mijloc torn amestecul de drojdie, apoi alternând, pun apă rece și încep să frământ cu mâna. Nu merge la robot, că la pizza de casă vreau să simt aluatul. Dacă vezi că e prea moale, mai adaugă făină; dacă e prea tare, picuri apă. După vreo 10 minute de frământat (da, îți obosește mâna, dar nu-i capăt de lume), spre final pun uleiul și mai frământ un minut să nu se lipească totul de bol.
3. Acoperi vasul cu un prosop curat și-l las la cald (pe un scaun lângă calorifer, sub un bol, cum ai loc) vreo 2 ore, până dublează volumul. Dacă te grăbești, merge și la cuptorul stins, dar încălzit 2-3 minute înainte.
4. În timpul ăsta, tai tot ce vrei să pui pe pizza: salam, cârnați, bacon, legume. Dacă ai musafiri pretențioși, împarte totul pe zone – la noi fiecare are „colțul” lui.
5. Unge tava cu unt sau ulei, presară făină dacă vrei să fii sigur că nu se prinde. Întinde aluatul cu mâna, nu cu sucitorul, e mai rustic și chiar iese mai pufos așa, nu se presează de tot.
6. Unge uniform cu sosul de roșii, nu te zgârci, dar nici să nu băltească. Amestecă în el oregano, sare, zahăr dacă roșiile sunt acre.
7. Presară toppingurile (salamul primul, apoi bacon, legume, măsline, ciuperci, porumb – cum ai chef). Eu pun roșiile la final, ca să nu ude prea tare blatul.
8. Bate ouăle cu puțină sare și le torni peste toppinguri, cât mai uniform. Dacă nu vrei, poți să le sari, dar aluatul iese mai moale dedesubt cu ele.
9. Pune tava în cuptorul preîncălzit la 200°C (sus-jos, nu ventilat, că se usucă prea tare). Lasă vreo 25-30 de minute, dar nu pleca de lângă – fiecare cuptor coace altfel. În ultimele 10 minute arunc cașcavalul ras pe deasupra, altfel se arde și devine prea tare.
10. Când e aurie și miroase în toată casa, o scoți și lași 10-15 minute să respire, dacă poți rezista. Dacă o tai fierbinte, se fleșcăie la mijloc.
DE CE O FAC DES
Pentru că merge la orice, mai ales când vrei să golești frigiderul de câte ceva rămas. Am făcut-o și la zi de naștere, și sâmbăta, și când a venit soră-mea cu copii, și la petrecere cu prieteni. O mănâncă toți, fiecare cu felia lui, cu ce vrea pe ea. Plus că niciodată nu iese la fel, și tocmai asta-i farmecul. N-are ingrediente scumpe, iar gustul te duce direct la copilărie sau la mesele alea lungi cu toată lumea în jurul tăvii.
SFATURI, ÎNLOCUIRI, VARIAȚII, SERVIRE
Sfaturi utile
- Nu încărca prea mult cu toppinguri, se îngreunează blatul și nu se mai coace cum trebuie, mai ales la mijloc.
- Dacă aluatul e prea moale, nu încerca să-l mai salvezi cu prea multă făină; riscă să iasă dens. Încearcă să frămânți mai mult, cu mâna unsă cu ulei.
- Nu tăia pizza imediat ce o scoți – las-o puțin, altfel se „scurge” tot, și nu se mai taie frumos.
- Pune cașcavalul abia la sfârșit, altfel devine un strat tare, greu de mestecat.
- Ouăle bătute nu sunt obligatorii, dar eu zic să nu le sări, dau textura pufoasă și mai umedă.
Înlocuiri de ingrediente
- Poți folosi lapte în loc de apă, blatul iese și mai moale, dar și mai dens (la cine nu-i place genul ăsta, să stea totuși la apă).
- Uleiul poate fi și de măsline, iese un pic mai aromat.
- Dacă n-ai drojdie proaspătă, merge uscată, dar e mai sigur să activezi cu apă călduță și zahăr, chiar și așa.
- Pentru toppinguri, orice merge, dar nu încărca cu prea multe chestii apoase (roșii, ciuperci crude) – se înmoaie blatul.
Variante
- Pentru gluten-free, folosește făină fără gluten și adaugă un pic mai multă apă și ulei, pentru că altfel iese prea tare.
- Dacă vrei dietetic, taie din cașcaval sau pune un cașcaval light. Poți elimina ouăle, dar iese mai uscată.
- Pentru o variantă de post, înlocuiește ouăle cu 3-4 linguri de lapte vegetal sau apă, iar cașcavalul cu o brânză vegetală sau nimic.
- Pentru copii mici, nu pune salam sau bacon sărat; înlocuiește cu piept de pui fiert și legume.
Idei de servire
- Merge cu o salată verde, ridichi, ceapă verde lângă – taie din greutate.
- Pentru adulți, vin alb sec rece sau bere lejeră, dar și suc sau ayran pentru copii.
- Dacă ai resturi, fă un sandviș cu pizza rece, nu-i rău deloc.
- La pachet, pentru școală sau muncă, o bucată de pizza e mereu bună.
ÎNTREBĂRI FRECVENTE
Pot face aluatul cu o zi înainte?
Da, merge, doar că lasă-l la frigider acoperit. A doua zi, scoate-l și lasă-l măcar o oră la temperatura camerei înainte să-l întinzi, altfel e prea tare de întins și nu dospește frumos la copt.
Se poate congela pizza coaptă?
Sigur, dar cel mai bine o tai felii, le pui între foi de hârtie de copt și bagi la congelator. Se reîncălzește direct în cuptor, la 180°C, 10-12 minute.
Blatul iese mereu moale, nu crocant la bază. Ce fac greșit?
Probabil că pui prea mult sos sau prea multe toppinguri umede (ciuperci, roșii, porumb). Încearcă să scurgi bine ingredientele înainte și să pui un strat mai subțire de sos. Poți să coci blatul 7 minute gol, apoi pui toppingurile și continui coacerea.
Pot folosi și făină integrală?
Da, dar nu pune 100%, pentru că iese prea greu blatul. Combină 300g făină albă cu 300g integrală și adaugă 1-2 linguri de apă în plus, că trage mai mult lichid.
Nu am tavă mare. Ce fac?
Folosește două tăvi mai mici sau întinde pizza pe hârtie de copt direct pe grătarul de la cuptor. Așa faci și două sortimente, dacă vrei.
VALORI NUTRIȚIONALE (aproximate, depinde mult de toppinguri)
Per porție (din 8 felii), pizza asta are cam 350-400 kcal, cu 45g carbohidrați, 12g proteine, 14g grăsimi (dacă nu exagerezi cu cașcavalul sau baconul). Are ceva fibre dacă pui legume și e destul de sățioasă pentru o masă principală. Dacă vrei să reduci caloriile, scade cașcavalul și toppingurile grase. Nu e dietetică, dar nici nu e „bombă” calorică dacă nu mănânci o tavă întreagă. Avantajul e că știi exact ce ai pus în ea, nu e plină de margarină sau conservanți. Pentru copii, taie din sare și grăsimi, și deja ai o variantă mai echilibrată.
CUM SE PĂSTREAZĂ ȘI REÎNCĂLZEȘTE
Resturile se țin la frigider, acoperite bine (folie sau cutie), până la 3 zile, dar cel mai bun e în prima și a doua zi. Reîncălzirea se face la cuptor, la 180°C, vreo 7-8 minute, pe o tavă, nu la microunde, că altfel se face gumă la bază și cașcavalul devine ciudat. Dacă vrei să fie ca proaspătă, stropește ușor cu apă blatul înainte de cuptor. Merge și rece, la nevoie, cu un ceai sau o salată lângă.
În medie, îmi ia cam 25 de minute să pregătesc totul (aluat + toppinguri), la care se adaugă dospirea, vreo 2 ore, și coacerea, încă 35-40 de minute, deci nu e ceva de făcut după serviciu dacă nu te-ai pregătit, dar merge perfect într-o zi de weekend sau când vine cineva pe la tine. Din cantitățile astea, iese o tavă mare, cam 6 porții serioase sau 8 mai modeste, depinde cine prinde colțurile. Ca dificultate, să zic așa, dacă ai frământat măcar o dată un aluat sau ai făcut cozonac, te descurci. Dar să nu ai pretenții de pizza de restaurant – nu e, și nici nu trebuie.
INGREDIENTE (și rolul lor, că m-a întrebat cineva de ce pun și apă caldă și rece)
- 600 g făină (poate intra și mai mult, dacă e prea lipicioasă coca). Făina e baza, n-are rost să iei tipuri speciale, merge și cea simplă pentru pâine.
- 25 g drojdie proaspătă (un cubuleț mic). Dacă n-ai decât uscată, folosește două plicuri mici de 7 g.
- 200 ml apă caldă (ajută drojdia să pornească și să dospească mai repede)
- 200 ml apă rece (diluează un pic, să nu fie coca prea fierbinte și să iasă elastică, nu sfărâmicioasă)
- 2 linguri ulei (eu pun de floarea soarelui, dar merge și de măsline – dă puțină moale și nu se lipește totul de mâini)
- 1 lingură rasă sare (să nu iasă aluatul fad)
- 1 linguriță zahăr (hrănește drojdia și dă un gust mai rotund)
- 2 ouă (le bat și le pun peste toppinguri, fac stratul ăla ușor umed, fain, ca la pizza de casă; nu toată lumea le folosește, dar la noi așa se face)
- 1 pahar sos de roșii sau pastă subțiată cu apă (pe el îl întinzi înainte de toppinguri; pune oregano, sare, zahăr dacă e acru)
- oregano uscat (nu mult, să nu fie amar)
- cașcaval ras, după pofta fiecăruia (pe final, ca să nu se ardă)
- toppinguri după preferință și ce ai în frigider: salam, bacon, cârnați feliați subțire, măsline, ciuperci, porumb, ardei, ceapă, roșii, gogoșari murați etc.
- unt sau ulei pentru uns tava (să nu se lipească, la mine mereu rămâne ceva pe margine dacă uit pasul ăsta)
MOD DE PREPARARE
1. Întâi dizolv drojdia într-un bol mic cu cei 200 ml apă caldă și zahărul. Amestec puțin, n-o las mai mult de 4-5 minute, doar cât să se facă o spumă deasupra. Dacă pui apă prea fierbinte, riști să omori drojdia și nu mai crește nimic. Am pățit, deci nu sări peste testul cu degetul – dacă te frige apa, e prea caldă.
2. Într-un vas mare, pun făina și fac o gaură la mijloc. Torn sarea pe margini (dacă o pui fix în drojdie, drojdia o ia razna, nu crește cum trebuie – nu știu de ce, așa am citit și am văzut că e adevărat). În mijloc torn amestecul de drojdie, apoi alternând, pun apă rece și încep să frământ cu mâna. Nu merge la robot, că la pizza de casă vreau să simt aluatul. Dacă vezi că e prea moale, mai adaugă făină; dacă e prea tare, picuri apă. După vreo 10 minute de frământat (da, îți obosește mâna, dar nu-i capăt de lume), spre final pun uleiul și mai frământ un minut să nu se lipească totul de bol.
3. Acoperi vasul cu un prosop curat și-l las la cald (pe un scaun lângă calorifer, sub un bol, cum ai loc) vreo 2 ore, până dublează volumul. Dacă te grăbești, merge și la cuptorul stins, dar încălzit 2-3 minute înainte.
4. În timpul ăsta, tai tot ce vrei să pui pe pizza: salam, cârnați, bacon, legume. Dacă ai musafiri pretențioși, împarte totul pe zone – la noi fiecare are „colțul” lui.
5. Unge tava cu unt sau ulei, presară făină dacă vrei să fii sigur că nu se prinde. Întinde aluatul cu mâna, nu cu sucitorul, e mai rustic și chiar iese mai pufos așa, nu se presează de tot.
6. Unge uniform cu sosul de roșii, nu te zgârci, dar nici să nu băltească. Amestecă în el oregano, sare, zahăr dacă roșiile sunt acre.
7. Presară toppingurile (salamul primul, apoi bacon, legume, măsline, ciuperci, porumb – cum ai chef). Eu pun roșiile la final, ca să nu ude prea tare blatul.
8. Bate ouăle cu puțină sare și le torni peste toppinguri, cât mai uniform. Dacă nu vrei, poți să le sari, dar aluatul iese mai moale dedesubt cu ele.
9. Pune tava în cuptorul preîncălzit la 200°C (sus-jos, nu ventilat, că se usucă prea tare). Lasă vreo 25-30 de minute, dar nu pleca de lângă – fiecare cuptor coace altfel. În ultimele 10 minute arunc cașcavalul ras pe deasupra, altfel se arde și devine prea tare.
10. Când e aurie și miroase în toată casa, o scoți și lași 10-15 minute să respire, dacă poți rezista. Dacă o tai fierbinte, se fleșcăie la mijloc.
DE CE O FAC DES
Pentru că merge la orice, mai ales când vrei să golești frigiderul de câte ceva rămas. Am făcut-o și la zi de naștere, și sâmbăta, și când a venit soră-mea cu copii, și la petrecere cu prieteni. O mănâncă toți, fiecare cu felia lui, cu ce vrea pe ea. Plus că niciodată nu iese la fel, și tocmai asta-i farmecul. N-are ingrediente scumpe, iar gustul te duce direct la copilărie sau la mesele alea lungi cu toată lumea în jurul tăvii.
SFATURI, ÎNLOCUIRI, VARIAȚII, SERVIRE
Sfaturi utile
- Nu încărca prea mult cu toppinguri, se îngreunează blatul și nu se mai coace cum trebuie, mai ales la mijloc.
- Dacă aluatul e prea moale, nu încerca să-l mai salvezi cu prea multă făină; riscă să iasă dens. Încearcă să frămânți mai mult, cu mâna unsă cu ulei.
- Nu tăia pizza imediat ce o scoți – las-o puțin, altfel se „scurge” tot, și nu se mai taie frumos.
- Pune cașcavalul abia la sfârșit, altfel devine un strat tare, greu de mestecat.
- Ouăle bătute nu sunt obligatorii, dar eu zic să nu le sări, dau textura pufoasă și mai umedă.
Înlocuiri de ingrediente
- Poți folosi lapte în loc de apă, blatul iese și mai moale, dar și mai dens (la cine nu-i place genul ăsta, să stea totuși la apă).
- Uleiul poate fi și de măsline, iese un pic mai aromat.
- Dacă n-ai drojdie proaspătă, merge uscată, dar e mai sigur să activezi cu apă călduță și zahăr, chiar și așa.
- Pentru toppinguri, orice merge, dar nu încărca cu prea multe chestii apoase (roșii, ciuperci crude) – se înmoaie blatul.
Variante
- Pentru gluten-free, folosește făină fără gluten și adaugă un pic mai multă apă și ulei, pentru că altfel iese prea tare.
- Dacă vrei dietetic, taie din cașcaval sau pune un cașcaval light. Poți elimina ouăle, dar iese mai uscată.
- Pentru o variantă de post, înlocuiește ouăle cu 3-4 linguri de lapte vegetal sau apă, iar cașcavalul cu o brânză vegetală sau nimic.
- Pentru copii mici, nu pune salam sau bacon sărat; înlocuiește cu piept de pui fiert și legume.
Idei de servire
- Merge cu o salată verde, ridichi, ceapă verde lângă – taie din greutate.
- Pentru adulți, vin alb sec rece sau bere lejeră, dar și suc sau ayran pentru copii.
- Dacă ai resturi, fă un sandviș cu pizza rece, nu-i rău deloc.
- La pachet, pentru școală sau muncă, o bucată de pizza e mereu bună.
ÎNTREBĂRI FRECVENTE
Pot face aluatul cu o zi înainte?
Da, merge, doar că lasă-l la frigider acoperit. A doua zi, scoate-l și lasă-l măcar o oră la temperatura camerei înainte să-l întinzi, altfel e prea tare de întins și nu dospește frumos la copt.
Se poate congela pizza coaptă?
Sigur, dar cel mai bine o tai felii, le pui între foi de hârtie de copt și bagi la congelator. Se reîncălzește direct în cuptor, la 180°C, 10-12 minute.
Blatul iese mereu moale, nu crocant la bază. Ce fac greșit?
Probabil că pui prea mult sos sau prea multe toppinguri umede (ciuperci, roșii, porumb). Încearcă să scurgi bine ingredientele înainte și să pui un strat mai subțire de sos. Poți să coci blatul 7 minute gol, apoi pui toppingurile și continui coacerea.
Pot folosi și făină integrală?
Da, dar nu pune 100%, pentru că iese prea greu blatul. Combină 300g făină albă cu 300g integrală și adaugă 1-2 linguri de apă în plus, că trage mai mult lichid.
Nu am tavă mare. Ce fac?
Folosește două tăvi mai mici sau întinde pizza pe hârtie de copt direct pe grătarul de la cuptor. Așa faci și două sortimente, dacă vrei.
VALORI NUTRIȚIONALE (aproximate, depinde mult de toppinguri)
Per porție (din 8 felii), pizza asta are cam 350-400 kcal, cu 45g carbohidrați, 12g proteine, 14g grăsimi (dacă nu exagerezi cu cașcavalul sau baconul). Are ceva fibre dacă pui legume și e destul de sățioasă pentru o masă principală. Dacă vrei să reduci caloriile, scade cașcavalul și toppingurile grase. Nu e dietetică, dar nici nu e „bombă” calorică dacă nu mănânci o tavă întreagă. Avantajul e că știi exact ce ai pus în ea, nu e plină de margarină sau conservanți. Pentru copii, taie din sare și grăsimi, și deja ai o variantă mai echilibrată.
CUM SE PĂSTREAZĂ ȘI REÎNCĂLZEȘTE
Resturile se țin la frigider, acoperite bine (folie sau cutie), până la 3 zile, dar cel mai bun e în prima și a doua zi. Reîncălzirea se face la cuptor, la 180°C, vreo 7-8 minute, pe o tavă, nu la microunde, că altfel se face gumă la bază și cașcavalul devine ciudat. Dacă vrei să fie ca proaspătă, stropește ușor cu apă blatul înainte de cuptor. Merge și rece, la nevoie, cu un ceai sau o salată lângă.