Πρώτη φορά που έφτιαξα αυτή την πίτσα στο σπίτι έβαλα πάρα πολύ νερό και έμεινα να ζυμώνω για καμιά μισή ώρα, όλο αναρωτιόμουν αν να την αφήσω ή να τα πετάξω όλα. Δεν είχα ούτε ξηρή μαγιά, μόνο ένα κύβο από το ψυγείο, αυτόν που λήγει σε δύο μέρες. Επιμείνα και τα κατάφερα, από τότε μου φαίνεται η πιο σίγουρη επιλογή όταν δεν θέλω να παραγγείλω και ούτε έχω διάθεση για περίπλοκες συνταγές. Επιπλέον, στο σπίτι μας όλοι την θέλουν διαφορετικά, οπότε πάντα προσαρμόζω σε αυτά που έχουμε και σε ό,τι θέλει ο καθένας.
Κατά μέσο όρο, μου παίρνει περίπου 25 λεπτά να ετοιμάσω τα πάντα (ζυμάρι + υλικά), στα οποία προστίθεται η ζύμωση, καμιά 2 ώρες, και το ψήσιμο, άλλα 35-40 λεπτά, οπότε δεν είναι κάτι που μπορείς να κάνεις μετά τη δουλειά αν δεν έχεις προετοιμαστεί, αλλά είναι ιδανικό για ένα Σαββατοκύριακο ή όταν έρχεται κάποιος σπίτι σου. Από αυτές τις ποσότητες, βγαίνει ένα μεγάλο ταψί, περίπου 6 σοβαρές μερίδες ή 8 πιο μετρημένες, εξαρτάται ποιος πιάνει τις γωνίες. Όσον αφορά τη δυσκολία, αν έχεις ζυμώσει έστω και μια φορά ζυμάρι ή έχεις φτιάξει τσουρέκι, θα τα καταφέρεις. Αλλά μην έχεις απαιτήσεις από πίτσα εστιατορίου – δεν είναι, και ούτε χρειάζεται.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ (και ο ρόλος τους, γιατί με ρώτησε κάποιος γιατί βάζω και ζεστό και κρύο νερό)
- 600 γρ. αλεύρι (μπορεί να μπει και παραπάνω, αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης). Το αλεύρι είναι η βάση, δεν χρειάζεται να πάρεις ειδικές ποικιλίες, κάνει και το απλό για ψωμί.
- 25 γρ. φρέσκια μαγιά (ένας μικρός κύβος). Αν έχεις μόνο ξηρή, χρησιμοποίησε δύο μικρές σακούλες των 7 γρ.
- 200 ml ζεστό νερό (βοηθά τη μαγιά να ενεργοποιηθεί και να φουσκώσει πιο γρήγορα)
- 200 ml κρύο νερό (αραιώνει λίγο, ώστε να μην είναι η ζύμη πολύ ζεστή και να βγει ελαστική, όχι θρυμματισμένη)
- 2 κουταλιές λάδι (εγώ βάζω ηλιέλαιο, αλλά κάνει και ελαιόλαδο – δίνει λίγο μαλακή υφή και δεν κολλάει όλο στα χέρια)
- 1 κουταλιά αλάτι (για να μην βγει η ζύμη άγευστη)
- 1 κουταλάκι ζάχαρη (ταΐζει τη μαγιά και δίνει πιο στρογγυλή γεύση)
- 2 αυγά (τα χτυπάω και τα βάζω πάνω από τα υλικά, κάνουν εκείνη την ελαφρώς υγρή, ωραία στρώση, όπως στην πίτσα του σπιτιού; δεν τα χρησιμοποιεί ο καθένας, αλλά έτσι γίνεται σε εμάς)
- 1 ποτήρι σάλτσα ντομάτας ή αραιωμένη πάστα με νερό (την απλώνεις πριν από τα υλικά; βάζεις ρίγανη, αλάτι, ζάχαρη αν είναι ξινή)
- αποξηραμένη ρίγανη (όχι πολύ, για να μην πικρίζει)
- τριμμένο τυρί, κατά προτίμηση (στο τέλος, για να μην καεί)
- υλικά κατά προτίμηση και ό,τι έχεις στο ψυγείο: σαλάμι, μπέικον, λεπτοκομμένα λουκάνικα, ελιές, μανιτάρια, καλαμπόκι, πιπεριές, κρεμμύδι, ντομάτες, τουρσί γλυκό κ.λπ.
- βούτυρο ή λάδι για να αλείψεις το ταψί (για να μην κολλήσει, σε μένα πάντα μένει κάτι στην άκρη αν ξεχάσω αυτό το βήμα)
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
1. Πρώτα διαλύω τη μαγιά σε ένα μικρό μπολ με τα 200 ml ζεστού νερού και τη ζάχαρη. Ανακατεύω λίγο, δεν την αφήνω πάνω από 4-5 λεπτά, μόνο μέχρι να φτιάξει έναν αφρό από πάνω. Αν βάλεις πολύ ζεστό νερό, ρισκάρεις να σκοτώσεις τη μαγιά και δεν θα φουσκώσει τίποτα. Το έχω πάθει, οπότε μην παραλείψεις τη δοκιμή με το δάχτυλο – αν καίει το νερό, είναι πολύ ζεστό.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζω το αλεύρι και κάνω μια τρύπα στη μέση. Ρίχνω το αλάτι στις άκρες (αν το βάλεις κατευθείαν στη μαγιά, η μαγιά θα τρελαθεί, δεν θα φουσκώσει όπως πρέπει – δεν ξέρω γιατί, έτσι το διάβασα και είδα ότι είναι αλήθεια). Στη μέση ρίχνω το μείγμα της μαγιάς, στη συνέχεια εναλλάσοντας, βάζω κρύο νερό και αρχίζω να ζυμώνω με το χέρι. Δεν γίνεται στο μίξερ, γιατί στην πίτσα του σπιτιού θέλω να νιώθω τη ζύμη. Αν δεις ότι είναι πολύ μαλακή, πρόσθεσε αλεύρι; αν είναι πολύ σφιχτή, ρίξε νερό. Μετά από καμιά 10λεπτο ζύμωμα (ναι, θα κουραστεί το χέρι σου, αλλά δεν είναι το τέλος του κόσμου), προς το τέλος βάζω το λάδι και ζυμώνω για ένα λεπτό ακόμα ώστε να μην κολλήσει τίποτα στο μπολ.
3. Καλύπτεις το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνεις σε ζεστό μέρος (σε μια καρέκλα δίπλα στο καλοριφέρ, κάτω από ένα μπολ, όπου έχεις χώρο) για καμιά 2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του. Αν βιάζεσαι, μπορεί να μπει και στο σβηστό φούρνο, αλλά ζεσταμένο 2-3 λεπτά πριν.
4. Εν τω μεταξύ, κόβεις ό,τι θέλεις να βάλεις στην πίτσα: σαλάμι, λουκάνικα, μπέικον, λαχανικά. Αν έχεις απαιτητικούς καλεσμένους, χώρισε τα όλα σε ζώνες – σε εμάς ο καθένας έχει τη «γωνιά» του.
5. Λάδωσε το ταψί με βούτυρο ή λάδι, ρίξε αλεύρι αν θέλεις να είσαι σίγουρος ότι δεν θα κολλήσει. Απλώνεις τη ζύμη με το χέρι, όχι με τον πλάστη, είναι πιο ρουστίκ και βγαίνει πιο αφράτη έτσι, δεν πιέζεται εντελώς.
6. Αλείφεις ομοιόμορφα με τη σάλτσα ντομάτας, μην είσαι τσιγκούνης, αλλά ούτε να λιμνάζει. Ανακάτεψε μέσα ρίγανη, αλάτι, ζάχαρη αν οι ντομάτες είναι ξινές.
7. Ρίχνεις τα υλικά (το σαλάμι πρώτο, μετά μπέικον, λαχανικά, ελιές, μανιτάρια, καλαμπόκι – όπως θέλεις). Εγώ βάζω τις ντομάτες στο τέλος, για να μην βρέξουν πολύ τη βάση.
8. Χτυπάς τα αυγά με λίγο αλάτι και τα ρίχνεις πάνω από τα υλικά, όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. Αν δεν θέλεις, μπορείς να τα παραλείψεις, αλλά η ζύμη θα βγει πιο μαλακή από κάτω με αυτά.
9. Βάζεις το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο στους 200°C (πάνω-κάτω, όχι με αέρα, γιατί θα στεγνώσει πολύ). Αφήνεις για καμιά 25-30 λεπτά, αλλά μην φύγεις από κοντά – κάθε φούρνος ψήνει διαφορετικά. Στα τελευταία 10 λεπτά ρίχνω το τριμμένο τυρί από πάνω, αλλιώς καίγεται και γίνεται πολύ σκληρό.
10. Όταν είναι χρυσή και μυρίζει σε όλο το σπίτι, την βγάζεις και την αφήνεις 10-15 λεπτά να «αναπνεύσει», αν μπορείς να αντέξεις. Αν την κόψεις ζεστή, θα γίνει «σούπα» στη μέση.
ΓΙΑΤΙ ΤΗ ΦΤΙΑΧΝΩ ΣΥΧΝΑ
Γιατί πάει με όλα, ειδικά όταν θέλεις να αδειάσεις το ψυγείο από κάτι που έχει μείνει. Την έχω φτιάξει και σε γενέθλια, και το Σάββατο, και όταν ήρθε η αδελφή μου με τα παιδιά, και σε πάρτι με φίλους. Την τρώνε όλοι, ο καθένας με τη φέτα του, με ό,τι θέλει πάνω. Επιπλέον, ποτέ δεν βγαίνει ίδια, και αυτό είναι το ωραίο. Δεν έχει ακριβές υλικά, και η γεύση σε πάει κατευθείαν στην παιδική ηλικία ή στα μεγάλα τραπέζια με όλους γύρω από το ταψί.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ, ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ, ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ, ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Χρήσιμες συμβουλές
- Μην φορτώνεις πολύ με υλικά, θα βαρύνει η βάση και δεν θα ψηθεί σωστά, ειδικά στη μέση.
- Αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή, μην προσπαθήσεις να τη σώσεις με πολύ αλεύρι; ρισκάρεις να βγει σφιχτή. Προσπάθησε να ζυμώσεις περισσότερο, με το χέρι που είναι αλειμμένο με λάδι.
- Μην κόβεις την πίτσα μόλις την βγάλεις – άφησέ την λίγο, αλλιώς θα «στραγγίξει» και δεν θα κοπεί ωραία.
- Βάλε το τυρί μόλις στο τέλος, αλλιώς γίνεται ένα σκληρό στρώμα, δύσκολο να μασήσει.
- Τα χτυπημένα αυγά δεν είναι υποχρεωτικά, αλλά εγώ λέω να μην τα παραλείψεις, δίνουν αφράτη και πιο υγρή υφή.
Αντικαταστάσεις υλικών
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις γάλα αντί για νερό, η βάση βγαίνει πιο μαλακή, αλλά και πιο σφιχτή (όποιος δεν του αρέσει αυτό το είδος, ας μείνει στο νερό).
- Το λάδι μπορεί να είναι και ελαιόλαδο, βγαίνει λίγο πιο αρωματικό.
- Αν δεν έχεις φρέσκια μαγιά, γίνεται και με ξηρή, αλλά είναι πιο σίγουρο να την ενεργοποιήσεις με χλιαρό νερό και ζάχαρη, ακόμα και έτσι.
- Για τα υλικά, ό,τι θέλεις, αλλά μην φορτώνεις με πολύ υγρές πράγματα (ντομάτες, ωμά μανιτάρια) – θα μαλακώσει η βάση.
Ποικιλίες
- Για gluten-free, χρησιμοποίησε αλεύρι χωρίς γλουτένη και πρόσθεσε λίγο παραπάνω νερό και λάδι, αλλιώς θα βγει πολύ σφιχτή.
- Αν θέλεις διαιτητική, μείωσε το τυρί ή βάλε ένα ελαφρύ τυρί. Μπορείς να παραλείψεις τα αυγά, αλλά θα βγει πιο ξηρή.
- Για μια νηστίσιμη εκδοχή, αντικατέστησε τα αυγά με 3-4 κουταλιές φυτικού γάλακτος ή νερού, και το τυρί με φυτική τυροκομία ή τίποτα.
- Για μικρά παιδιά, μην βάζεις σαλάμι ή αλμυρό μπέικον; αντικατάστησέ τα με βραστό κοτόπουλο και λαχανικά.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Πηγαίνει με μια πράσινη σαλάτα, ραπανάκια, φρέσκο κρεμμύδι δίπλα – μειώνει το βάρος.
- Για ενήλικες, λευκό κρασί ξηρό κρύο ή ελαφριά μπύρα, αλλά και χυμός ή ayran για τα παιδιά.
- Αν έχεις υπολείμματα, κάνε ένα σάντουιτς με κρύα πίτσα, δεν είναι καθόλου άσχημο.
- Στο πακέτο, για σχολείο ή δουλειά, ένα κομμάτι πίτσας είναι πάντα καλό.
ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ
Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη μια μέρα πριν;
Ναι, γίνεται, μόνο που άφησέ την στο ψυγείο καλυμμένη. Την επόμενη μέρα, βγάλε την και άφησέ την τουλάχιστον μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου πριν την απλώσεις, αλλιώς είναι πολύ σφιχτή για να την απλώσεις και δεν φουσκώνει ωραία στο ψήσιμο.
Μπορεί να καταψυχθεί η ψημένη πίτσα;
Σίγουρα, αλλά καλύτερα να την κόψεις σε φέτες, να τις βάλεις ανάμεσα σε φύλλα ψησίματος και να τις βάλεις στην κατάψυξη. Ζεσταίνεται απευθείας στο φούρνο, στους 180°C, 10-12 λεπτά.
Η βάση βγαίνει πάντα μαλακή, όχι τραγανή από κάτω. Τι κάνω λάθος;
Πιθανώς βάζεις πάρα πολύ σάλτσα ή πάρα πολλά υγρά υλικά (μανιτάρια, ντομάτες, καλαμπόκι). Προσπάθησε να στραγγίξεις καλά τα υλικά πριν και να βάλεις πιο λεπτό στρώμα σάλτσας. Μπορείς να ψήσεις τη βάση για 7 λεπτά κενή, μετά να βάλεις τα υλικά και να συνεχίσεις το ψήσιμο.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω και ολικής αλέσεως αλεύρι;
Ναι, αλλά μην βάλεις 100%, γιατί θα βγει πολύ βαριά η βάση. Συνδύασε 300 γρ. λευκού αλευριού με 300 γρ. ολικής αλέσεως και πρόσθεσε 1-2 κουταλιές νερού επιπλέον, γιατί τραβάει περισσότερο υγρό.
Δεν έχω μεγάλο ταψί. Τι κάνω;
Χρησιμοποίησε δύο μικρότερα ταψιά ή άπλωσε την πίτσα σε φύλλο ψησίματος απευθείας πάνω στη σχάρα του φούρνου. Έτσι μπορείς να φτιάξεις και δύο ποικιλίες, αν θέλεις.
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ (περίπου, εξαρτάται πολύ από τα υλικά)
Ανά μερίδα (από 8 φέτες), αυτή η πίτσα έχει περίπου 350-400 θερμίδες, με 45γρ. υδατάνθρακες, 12γρ. πρωτεΐνες, 14γρ. λιπαρά (αν δεν το παρακάνεις με το τυρί ή το μπέικον). Έχει λίγες ίνες αν βάλεις λαχανικά και είναι αρκετά χορταστική για ένα κυρίως πιάτο. Αν θέλεις να μειώσεις τις θερμίδες, μείωσε το τυρί και τα λιπαρά υλικά. Δεν είναι διαιτητική, αλλά ούτε και «βόμβα» θερμίδων αν δεν φας ένα ολόκληρο ταψί. Το πλεονέκτημα είναι ότι ξέρεις ακριβώς τι έχεις βάλει μέσα, δεν είναι γεμάτη μαργαρίνη ή συντηρητικά. Για τα παιδιά, μείωσε το αλάτι και τα λιπαρά, και ήδη έχεις μια πιο ισορροπημένη εκδοχή.
ΠΩΣ ΣΥΝΤΗΡΕΙΤΑΙ ΚΑΙ ΖΕΣΤΑΙΝΕΤΑΙ ΞΑΝΑ
Τα υπολείμματα διατηρούνται στο ψυγείο, καλυμμένα καλά (με μεμβράνη ή κουτί), μέχρι 3 μέρες, αλλά το καλύτερο είναι την πρώτη και τη δεύτερη μέρα. Η επαναθέρμανση γίνεται στο φούρνο, στους 180°C, για περίπου 7-8 λεπτά, σε ένα ταψί, όχι στο μικροκύμα, γιατί αλλιώς γίνεται λάσπη από κάτω και το τυρί γίνεται περίεργο. Αν θέλεις να είναι όπως φρέσκια, ψέκασε ελαφρώς με νερό τη βάση πριν από το φούρνο. Πηγαίνει και κρύα, αν χρειαστεί, με ένα τσάι ή μια σαλάτα δίπλα.
Κατά μέσο όρο, μου παίρνει περίπου 25 λεπτά να ετοιμάσω τα πάντα (ζυμάρι + υλικά), στα οποία προστίθεται η ζύμωση, καμιά 2 ώρες, και το ψήσιμο, άλλα 35-40 λεπτά, οπότε δεν είναι κάτι που μπορείς να κάνεις μετά τη δουλειά αν δεν έχεις προετοιμαστεί, αλλά είναι ιδανικό για ένα Σαββατοκύριακο ή όταν έρχεται κάποιος σπίτι σου. Από αυτές τις ποσότητες, βγαίνει ένα μεγάλο ταψί, περίπου 6 σοβαρές μερίδες ή 8 πιο μετρημένες, εξαρτάται ποιος πιάνει τις γωνίες. Όσον αφορά τη δυσκολία, αν έχεις ζυμώσει έστω και μια φορά ζυμάρι ή έχεις φτιάξει τσουρέκι, θα τα καταφέρεις. Αλλά μην έχεις απαιτήσεις από πίτσα εστιατορίου – δεν είναι, και ούτε χρειάζεται.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ (και ο ρόλος τους, γιατί με ρώτησε κάποιος γιατί βάζω και ζεστό και κρύο νερό)
- 600 γρ. αλεύρι (μπορεί να μπει και παραπάνω, αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης). Το αλεύρι είναι η βάση, δεν χρειάζεται να πάρεις ειδικές ποικιλίες, κάνει και το απλό για ψωμί.
- 25 γρ. φρέσκια μαγιά (ένας μικρός κύβος). Αν έχεις μόνο ξηρή, χρησιμοποίησε δύο μικρές σακούλες των 7 γρ.
- 200 ml ζεστό νερό (βοηθά τη μαγιά να ενεργοποιηθεί και να φουσκώσει πιο γρήγορα)
- 200 ml κρύο νερό (αραιώνει λίγο, ώστε να μην είναι η ζύμη πολύ ζεστή και να βγει ελαστική, όχι θρυμματισμένη)
- 2 κουταλιές λάδι (εγώ βάζω ηλιέλαιο, αλλά κάνει και ελαιόλαδο – δίνει λίγο μαλακή υφή και δεν κολλάει όλο στα χέρια)
- 1 κουταλιά αλάτι (για να μην βγει η ζύμη άγευστη)
- 1 κουταλάκι ζάχαρη (ταΐζει τη μαγιά και δίνει πιο στρογγυλή γεύση)
- 2 αυγά (τα χτυπάω και τα βάζω πάνω από τα υλικά, κάνουν εκείνη την ελαφρώς υγρή, ωραία στρώση, όπως στην πίτσα του σπιτιού; δεν τα χρησιμοποιεί ο καθένας, αλλά έτσι γίνεται σε εμάς)
- 1 ποτήρι σάλτσα ντομάτας ή αραιωμένη πάστα με νερό (την απλώνεις πριν από τα υλικά; βάζεις ρίγανη, αλάτι, ζάχαρη αν είναι ξινή)
- αποξηραμένη ρίγανη (όχι πολύ, για να μην πικρίζει)
- τριμμένο τυρί, κατά προτίμηση (στο τέλος, για να μην καεί)
- υλικά κατά προτίμηση και ό,τι έχεις στο ψυγείο: σαλάμι, μπέικον, λεπτοκομμένα λουκάνικα, ελιές, μανιτάρια, καλαμπόκι, πιπεριές, κρεμμύδι, ντομάτες, τουρσί γλυκό κ.λπ.
- βούτυρο ή λάδι για να αλείψεις το ταψί (για να μην κολλήσει, σε μένα πάντα μένει κάτι στην άκρη αν ξεχάσω αυτό το βήμα)
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
1. Πρώτα διαλύω τη μαγιά σε ένα μικρό μπολ με τα 200 ml ζεστού νερού και τη ζάχαρη. Ανακατεύω λίγο, δεν την αφήνω πάνω από 4-5 λεπτά, μόνο μέχρι να φτιάξει έναν αφρό από πάνω. Αν βάλεις πολύ ζεστό νερό, ρισκάρεις να σκοτώσεις τη μαγιά και δεν θα φουσκώσει τίποτα. Το έχω πάθει, οπότε μην παραλείψεις τη δοκιμή με το δάχτυλο – αν καίει το νερό, είναι πολύ ζεστό.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζω το αλεύρι και κάνω μια τρύπα στη μέση. Ρίχνω το αλάτι στις άκρες (αν το βάλεις κατευθείαν στη μαγιά, η μαγιά θα τρελαθεί, δεν θα φουσκώσει όπως πρέπει – δεν ξέρω γιατί, έτσι το διάβασα και είδα ότι είναι αλήθεια). Στη μέση ρίχνω το μείγμα της μαγιάς, στη συνέχεια εναλλάσοντας, βάζω κρύο νερό και αρχίζω να ζυμώνω με το χέρι. Δεν γίνεται στο μίξερ, γιατί στην πίτσα του σπιτιού θέλω να νιώθω τη ζύμη. Αν δεις ότι είναι πολύ μαλακή, πρόσθεσε αλεύρι; αν είναι πολύ σφιχτή, ρίξε νερό. Μετά από καμιά 10λεπτο ζύμωμα (ναι, θα κουραστεί το χέρι σου, αλλά δεν είναι το τέλος του κόσμου), προς το τέλος βάζω το λάδι και ζυμώνω για ένα λεπτό ακόμα ώστε να μην κολλήσει τίποτα στο μπολ.
3. Καλύπτεις το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνεις σε ζεστό μέρος (σε μια καρέκλα δίπλα στο καλοριφέρ, κάτω από ένα μπολ, όπου έχεις χώρο) για καμιά 2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του. Αν βιάζεσαι, μπορεί να μπει και στο σβηστό φούρνο, αλλά ζεσταμένο 2-3 λεπτά πριν.
4. Εν τω μεταξύ, κόβεις ό,τι θέλεις να βάλεις στην πίτσα: σαλάμι, λουκάνικα, μπέικον, λαχανικά. Αν έχεις απαιτητικούς καλεσμένους, χώρισε τα όλα σε ζώνες – σε εμάς ο καθένας έχει τη «γωνιά» του.
5. Λάδωσε το ταψί με βούτυρο ή λάδι, ρίξε αλεύρι αν θέλεις να είσαι σίγουρος ότι δεν θα κολλήσει. Απλώνεις τη ζύμη με το χέρι, όχι με τον πλάστη, είναι πιο ρουστίκ και βγαίνει πιο αφράτη έτσι, δεν πιέζεται εντελώς.
6. Αλείφεις ομοιόμορφα με τη σάλτσα ντομάτας, μην είσαι τσιγκούνης, αλλά ούτε να λιμνάζει. Ανακάτεψε μέσα ρίγανη, αλάτι, ζάχαρη αν οι ντομάτες είναι ξινές.
7. Ρίχνεις τα υλικά (το σαλάμι πρώτο, μετά μπέικον, λαχανικά, ελιές, μανιτάρια, καλαμπόκι – όπως θέλεις). Εγώ βάζω τις ντομάτες στο τέλος, για να μην βρέξουν πολύ τη βάση.
8. Χτυπάς τα αυγά με λίγο αλάτι και τα ρίχνεις πάνω από τα υλικά, όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. Αν δεν θέλεις, μπορείς να τα παραλείψεις, αλλά η ζύμη θα βγει πιο μαλακή από κάτω με αυτά.
9. Βάζεις το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο στους 200°C (πάνω-κάτω, όχι με αέρα, γιατί θα στεγνώσει πολύ). Αφήνεις για καμιά 25-30 λεπτά, αλλά μην φύγεις από κοντά – κάθε φούρνος ψήνει διαφορετικά. Στα τελευταία 10 λεπτά ρίχνω το τριμμένο τυρί από πάνω, αλλιώς καίγεται και γίνεται πολύ σκληρό.
10. Όταν είναι χρυσή και μυρίζει σε όλο το σπίτι, την βγάζεις και την αφήνεις 10-15 λεπτά να «αναπνεύσει», αν μπορείς να αντέξεις. Αν την κόψεις ζεστή, θα γίνει «σούπα» στη μέση.
ΓΙΑΤΙ ΤΗ ΦΤΙΑΧΝΩ ΣΥΧΝΑ
Γιατί πάει με όλα, ειδικά όταν θέλεις να αδειάσεις το ψυγείο από κάτι που έχει μείνει. Την έχω φτιάξει και σε γενέθλια, και το Σάββατο, και όταν ήρθε η αδελφή μου με τα παιδιά, και σε πάρτι με φίλους. Την τρώνε όλοι, ο καθένας με τη φέτα του, με ό,τι θέλει πάνω. Επιπλέον, ποτέ δεν βγαίνει ίδια, και αυτό είναι το ωραίο. Δεν έχει ακριβές υλικά, και η γεύση σε πάει κατευθείαν στην παιδική ηλικία ή στα μεγάλα τραπέζια με όλους γύρω από το ταψί.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ, ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ, ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ, ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Χρήσιμες συμβουλές
- Μην φορτώνεις πολύ με υλικά, θα βαρύνει η βάση και δεν θα ψηθεί σωστά, ειδικά στη μέση.
- Αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή, μην προσπαθήσεις να τη σώσεις με πολύ αλεύρι; ρισκάρεις να βγει σφιχτή. Προσπάθησε να ζυμώσεις περισσότερο, με το χέρι που είναι αλειμμένο με λάδι.
- Μην κόβεις την πίτσα μόλις την βγάλεις – άφησέ την λίγο, αλλιώς θα «στραγγίξει» και δεν θα κοπεί ωραία.
- Βάλε το τυρί μόλις στο τέλος, αλλιώς γίνεται ένα σκληρό στρώμα, δύσκολο να μασήσει.
- Τα χτυπημένα αυγά δεν είναι υποχρεωτικά, αλλά εγώ λέω να μην τα παραλείψεις, δίνουν αφράτη και πιο υγρή υφή.
Αντικαταστάσεις υλικών
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις γάλα αντί για νερό, η βάση βγαίνει πιο μαλακή, αλλά και πιο σφιχτή (όποιος δεν του αρέσει αυτό το είδος, ας μείνει στο νερό).
- Το λάδι μπορεί να είναι και ελαιόλαδο, βγαίνει λίγο πιο αρωματικό.
- Αν δεν έχεις φρέσκια μαγιά, γίνεται και με ξηρή, αλλά είναι πιο σίγουρο να την ενεργοποιήσεις με χλιαρό νερό και ζάχαρη, ακόμα και έτσι.
- Για τα υλικά, ό,τι θέλεις, αλλά μην φορτώνεις με πολύ υγρές πράγματα (ντομάτες, ωμά μανιτάρια) – θα μαλακώσει η βάση.
Ποικιλίες
- Για gluten-free, χρησιμοποίησε αλεύρι χωρίς γλουτένη και πρόσθεσε λίγο παραπάνω νερό και λάδι, αλλιώς θα βγει πολύ σφιχτή.
- Αν θέλεις διαιτητική, μείωσε το τυρί ή βάλε ένα ελαφρύ τυρί. Μπορείς να παραλείψεις τα αυγά, αλλά θα βγει πιο ξηρή.
- Για μια νηστίσιμη εκδοχή, αντικατέστησε τα αυγά με 3-4 κουταλιές φυτικού γάλακτος ή νερού, και το τυρί με φυτική τυροκομία ή τίποτα.
- Για μικρά παιδιά, μην βάζεις σαλάμι ή αλμυρό μπέικον; αντικατάστησέ τα με βραστό κοτόπουλο και λαχανικά.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Πηγαίνει με μια πράσινη σαλάτα, ραπανάκια, φρέσκο κρεμμύδι δίπλα – μειώνει το βάρος.
- Για ενήλικες, λευκό κρασί ξηρό κρύο ή ελαφριά μπύρα, αλλά και χυμός ή ayran για τα παιδιά.
- Αν έχεις υπολείμματα, κάνε ένα σάντουιτς με κρύα πίτσα, δεν είναι καθόλου άσχημο.
- Στο πακέτο, για σχολείο ή δουλειά, ένα κομμάτι πίτσας είναι πάντα καλό.
ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ
Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη μια μέρα πριν;
Ναι, γίνεται, μόνο που άφησέ την στο ψυγείο καλυμμένη. Την επόμενη μέρα, βγάλε την και άφησέ την τουλάχιστον μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου πριν την απλώσεις, αλλιώς είναι πολύ σφιχτή για να την απλώσεις και δεν φουσκώνει ωραία στο ψήσιμο.
Μπορεί να καταψυχθεί η ψημένη πίτσα;
Σίγουρα, αλλά καλύτερα να την κόψεις σε φέτες, να τις βάλεις ανάμεσα σε φύλλα ψησίματος και να τις βάλεις στην κατάψυξη. Ζεσταίνεται απευθείας στο φούρνο, στους 180°C, 10-12 λεπτά.
Η βάση βγαίνει πάντα μαλακή, όχι τραγανή από κάτω. Τι κάνω λάθος;
Πιθανώς βάζεις πάρα πολύ σάλτσα ή πάρα πολλά υγρά υλικά (μανιτάρια, ντομάτες, καλαμπόκι). Προσπάθησε να στραγγίξεις καλά τα υλικά πριν και να βάλεις πιο λεπτό στρώμα σάλτσας. Μπορείς να ψήσεις τη βάση για 7 λεπτά κενή, μετά να βάλεις τα υλικά και να συνεχίσεις το ψήσιμο.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω και ολικής αλέσεως αλεύρι;
Ναι, αλλά μην βάλεις 100%, γιατί θα βγει πολύ βαριά η βάση. Συνδύασε 300 γρ. λευκού αλευριού με 300 γρ. ολικής αλέσεως και πρόσθεσε 1-2 κουταλιές νερού επιπλέον, γιατί τραβάει περισσότερο υγρό.
Δεν έχω μεγάλο ταψί. Τι κάνω;
Χρησιμοποίησε δύο μικρότερα ταψιά ή άπλωσε την πίτσα σε φύλλο ψησίματος απευθείας πάνω στη σχάρα του φούρνου. Έτσι μπορείς να φτιάξεις και δύο ποικιλίες, αν θέλεις.
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ (περίπου, εξαρτάται πολύ από τα υλικά)
Ανά μερίδα (από 8 φέτες), αυτή η πίτσα έχει περίπου 350-400 θερμίδες, με 45γρ. υδατάνθρακες, 12γρ. πρωτεΐνες, 14γρ. λιπαρά (αν δεν το παρακάνεις με το τυρί ή το μπέικον). Έχει λίγες ίνες αν βάλεις λαχανικά και είναι αρκετά χορταστική για ένα κυρίως πιάτο. Αν θέλεις να μειώσεις τις θερμίδες, μείωσε το τυρί και τα λιπαρά υλικά. Δεν είναι διαιτητική, αλλά ούτε και «βόμβα» θερμίδων αν δεν φας ένα ολόκληρο ταψί. Το πλεονέκτημα είναι ότι ξέρεις ακριβώς τι έχεις βάλει μέσα, δεν είναι γεμάτη μαργαρίνη ή συντηρητικά. Για τα παιδιά, μείωσε το αλάτι και τα λιπαρά, και ήδη έχεις μια πιο ισορροπημένη εκδοχή.
ΠΩΣ ΣΥΝΤΗΡΕΙΤΑΙ ΚΑΙ ΖΕΣΤΑΙΝΕΤΑΙ ΞΑΝΑ
Τα υπολείμματα διατηρούνται στο ψυγείο, καλυμμένα καλά (με μεμβράνη ή κουτί), μέχρι 3 μέρες, αλλά το καλύτερο είναι την πρώτη και τη δεύτερη μέρα. Η επαναθέρμανση γίνεται στο φούρνο, στους 180°C, για περίπου 7-8 λεπτά, σε ένα ταψί, όχι στο μικροκύμα, γιατί αλλιώς γίνεται λάσπη από κάτω και το τυρί γίνεται περίεργο. Αν θέλεις να είναι όπως φρέσκια, ψέκασε ελαφρώς με νερό τη βάση πριν από το φούρνο. Πηγαίνει και κρύα, αν χρειαστεί, με ένα τσάι ή μια σαλάτα δίπλα.
Συστατικά
1 κύβος φρέσκιας μαγιάς (25g) περίπου 600g αλεύρι 200ml χλιαρού νερού 200ml κρύου νερού 2 κουταλιές λάδι σάλτσα ντομάτας ρίγανη, αλάτι 2 αυγά σαλάμι, μπέικον, ελιές, λουκάνικα, ντομάτες, μανιτάρια κ.λπ. τυρί βούτυρο ή λάδι για λίπανση του ταψιού