Pizza fatta in casa soffice

La prima volta che ho preparato questa pizza a casa, ho messo troppa acqua e ho impastato per circa mezz'ora, chiedendomi se dovessi continuare o gettare tutto. Non avevo nemmeno lievito secco, solo un cubetto dal frigorifero, che scadeva dopo due giorni. Ho perseverato e sono riuscita a portarla a termine; da allora mi sembra la soluzione più sicura quando non voglio ordinare e non ho voglia di ricette sofisticate. Inoltre, a casa nostra ognuno la vuole in modo diverso, quindi adatto sempre gli ingredienti in base a ciò che abbiamo e ai gusti di ciascuno.

In media, ci metto circa 25 minuti a preparare tutto (impasto + condimenti), a cui si aggiungono circa 2 ore di lievitazione e 35-40 minuti di cottura, quindi non è qualcosa da fare dopo il lavoro se non ti sei preparato, ma va benissimo in un giorno di weekend o quando qualcuno viene a trovarti. Da queste quantità, esce una teglia grande, circa 6 porzioni generose o 8 più modeste, a seconda di chi prende i bordi. Come difficoltà, direi che se hai impastato almeno una volta un impasto o hai fatto un dolce, ce la fai. Ma non aspettarti una pizza da ristorante – non è così, e non deve esserlo.

INGREDIENTI (e il loro ruolo, perché qualcuno mi ha chiesto perché metto sia acqua calda che fredda)

- 600 g di farina (può entrarne anche di più, se l'impasto è troppo appiccicoso). La farina è la base, non ha senso prendere tipi speciali, va bene anche quella semplice per pane.
- 25 g di lievito fresco (un cubetto piccolo). Se hai solo lievito secco, usa due bustine da 7 g.
- 200 ml di acqua calda (aiuta il lievito a partire e a lievitare più rapidamente)
- 200 ml di acqua fredda (diluisce un po', per non rendere l'impasto troppo caldo e farlo risultare elastico, non friabile)
- 2 cucchiai di olio (io uso olio di girasole, ma va bene anche l'olio d'oliva – rende l'impasto un po' più morbido e non si attacca tutto alle mani)
- 1 cucchiaio raso di sale (per evitare che l'impasto risulti insipido)
- 1 cucchiaino di zucchero (nutre il lievito e conferisce un gusto più rotondo)
- 2 uova (le sbatto e le metto sopra i condimenti, creano uno strato leggermente umido, buono, come nella pizza fatta in casa; non tutti le usano, ma da noi si fa così)
- 1 bicchiere di salsa di pomodoro o passata diluita con acqua (la stendi prima dei condimenti; aggiungi origano, sale, zucchero se è acida)
- origano secco (non troppo, per non risultare amaro)
- formaggio grattugiato, a piacere (alla fine, per non bruciare)
- condimenti a piacere e ciò che hai in frigorifero: salame, pancetta, salsiccia affettata, olive, funghi, mais, peperoni, cipolla, pomodori, peperoni sott'aceto, ecc.
- burro o olio per ungere la teglia (per non far attaccare, a me rimane sempre qualcosa sui bordi se dimentico questo passaggio)

ISTRUZIONI PER LA PREPARAZIONE

1. Prima di tutto, sciogli il lievito in una ciotola piccola con i 200 ml di acqua calda e lo zucchero. Mescola un po', non lo lascio più di 4-5 minuti, giusto il tempo che si formi una schiuma sopra. Se metti acqua troppo calda, rischi di uccidere il lievito e non lieviterà nulla. L'ho sperimentato, quindi non saltare il test con il dito – se l'acqua scotta, è troppo calda.

2. In una ciotola grande, metti la farina e fai un buco al centro. Versa il sale sui bordi (se lo metti direttamente sul lievito, il lievito impazzisce e non lievita come dovrebbe – non so perché, così ho letto e ho visto che è vero). Al centro versa il composto di lievito, poi alternando, metti acqua fredda e inizia a impastare con le mani. Non va bene con il robot, perché nella pizza fatta in casa voglio sentire l'impasto. Se vedi che è troppo molle, aggiungi farina; se è troppo duro, aggiungi acqua. Dopo circa 10 minuti di impasto (sì, ti stancherai la mano, ma non è la fine del mondo), verso l'olio e impasto ancora per un minuto affinché non si attacchi tutto alla ciotola.

3. Copri la ciotola con un panno pulito e lasciala in un luogo caldo (su una sedia vicino al termosifone, sotto una ciotola, dove hai spazio) per circa 2 ore, finché raddoppia di volume. Se hai fretta, va bene anche nel forno spento, ma riscaldato per 2-3 minuti prima.

4. Nel frattempo, taglia tutto ciò che vuoi mettere sulla pizza: salame, salsiccia, pancetta, verdure. Se hai ospiti schizzinosi, dividi tutto in zone – da noi ognuno ha il proprio "angolo".

5. Ungi la teglia con burro o olio, spolvera di farina se vuoi essere sicuro che non si attacchi. Stendi l'impasto con le mani, non con il mattarello, è più rustico e viene davvero più soffice in questo modo, non si schiaccia del tutto.

6. Ungi uniformemente con la salsa di pomodoro, non essere parsimonioso, ma non deve allagare. Mescola in essa origano, sale, zucchero se i pomodori sono acidi.

7. Cospargi i condimenti (il salame per primo, poi pancetta, verdure, olive, funghi, mais – come vuoi). Io metto i pomodori alla fine, per non inumidire troppo la base.

8. Sbatti le uova con un po' di sale e versale sopra i condimenti, il più uniformemente possibile. Se non vuoi, puoi saltarle, ma l'impasto risulta più morbido sotto con loro.

9. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 200°C (in alto e in basso, non ventilato, altrimenti si secca troppo). Lascia per circa 25-30 minuti, ma non allontanarti – ogni forno cuoce in modo diverso. Negli ultimi 10 minuti, spargi il formaggio grattugiato sopra, altrimenti si brucia e diventa troppo duro.

10. Quando è dorata e profuma in tutta casa, toglila e lasciala riposare per 10-15 minuti, se riesci a resistere. Se la tagli calda, si sfalda nel mezzo.

PERCHÉ LA FACCIO SPESSO

Perché va bene per qualsiasi occasione, soprattutto quando vuoi svuotare il frigorifero di qualche avanzo. L'ho preparata anche per compleanni, il sabato, quando è venuta mia sorella con i bambini, e per feste con amici. La mangiano tutti, ognuno con la propria fetta, con ciò che vuole sopra. Inoltre, non esce mai uguale, ed è proprio questo il bello. Non ha ingredienti costosi, e il sapore ti riporta direttamente all'infanzia o a quelle lunghe cene con tutti intorno alla teglia.

CONSIGLI, SOSTITUTI, VARIAZIONI, SERVIZIO

Consigli utili

- Non caricare troppo con i condimenti, altrimenti la base diventa pesante e non cuoce bene, specialmente al centro.
- Se l'impasto è troppo molle, non cercare di salvarlo con troppa farina; rischia di diventare denso. Prova a impastare di più, con le mani unte d'olio.
- Non tagliare la pizza subito dopo averla tolta – lasciala un po', altrimenti si "sgocciola" e non si taglia bene.
- Metti il formaggio solo alla fine, altrimenti diventa uno strato duro, difficile da masticare.
- Le uova sbattute non sono obbligatorie, ma io dico di non saltarle, danno una consistenza soffice e più umida.

Sostituzioni di ingredienti

- Puoi usare latte al posto dell'acqua, la base risulta ancora più morbida, ma anche più densa (per chi non ama questo genere, meglio rimanere con l'acqua).
- L'olio può essere anche d'oliva, risulta un po' più aromatico.
- Se non hai lievito fresco, va bene anche quello secco, ma è più sicuro attivarlo con acqua tiepida e zucchero, anche così.
- Per i condimenti, va bene qualsiasi cosa, ma non caricare con ingredienti troppo acquosi (pomodori, funghi crudi) – altrimenti la base si inumidisce.

Varianti

- Per una versione senza glutine, usa farina senza glutine e aggiungi un po' più di acqua e olio, altrimenti risulta troppo dura.
- Se vuoi una versione dietetica, diminuisci il formaggio o usa un formaggio light. Puoi eliminare le uova, ma risulta più secca.
- Per una versione vegana, sostituisci le uova con 3-4 cucchiai di latte vegetale o acqua, e il formaggio con un formaggio vegetale o niente.
- Per i bambini piccoli, non mettere salame o pancetta salata; sostituisci con petto di pollo lesso e verdure.

Idee di servizio

- Va bene con un'insalata verde, ravanelli, cipolla verde accanto – per alleggerire.
- Per gli adulti, vino bianco secco freddo o birra leggera, ma anche succo o ayran per i bambini.
- Se hai avanzi, fai un panino con la pizza fredda, non è affatto male.
- Da portare, per scuola o lavoro, un pezzo di pizza è sempre gradito.

DOMANDE FREQUENTI

Posso preparare l'impasto un giorno prima?
Sì, si può fare, basta tenerlo in frigorifero coperto. Il giorno dopo, toglilo e lascialo riposare per almeno un'ora a temperatura ambiente prima di stenderlo, altrimenti è troppo duro da stendere e non lievita bene in cottura.

Si può congelare la pizza cotta?
Certo, ma è meglio tagliarla a fette, metterle tra fogli di carta da forno e mettere in congelatore. Si riscalda direttamente in forno, a 180°C, per 10-12 minuti.

La base risulta sempre molle, non croccante sul fondo. Cosa sbaglio?
Probabilmente stai mettendo troppa salsa o troppi condimenti umidi (funghi, pomodori, mais). Prova a scolare bene gli ingredienti prima e a mettere uno strato più sottile di salsa. Puoi cuocere la base vuota per 7 minuti, poi aggiungi i condimenti e continui la cottura.

Posso usare anche farina integrale?
Sì, ma non metterne il 100%, perché la base risulterebbe troppo pesante. Combina 300g di farina bianca con 300g di integrale e aggiungi 1-2 cucchiai di acqua in più, perché assorbe più liquido.

Non ho una teglia grande. Cosa faccio?
Usa due teglie più piccole o stendi la pizza su carta da forno direttamente sulla griglia del forno. In questo modo puoi anche fare due varianti, se vuoi.

VALORI NUTRIZIONALI (approssimativi, dipende molto dai condimenti)

Per porzione (da 8 fette), questa pizza ha circa 350-400 kcal, con 45g di carboidrati, 12g di proteine, 14g di grassi (se non esageri con il formaggio o la pancetta). Ha un po' di fibre se metti verdure ed è abbastanza saziante per un pasto principale. Se vuoi ridurre le calorie, diminuisci il formaggio e i condimenti grassi. Non è dietetica, ma nemmeno è una "bomba" calorica se non mangi un'intera teglia. Il vantaggio è che sai esattamente cosa hai messo dentro, non è piena di margarina o conservanti. Per i bambini, riduci sale e grassi, e hai già una versione più equilibrata.

COME CONSERVARE E RISCALDARE

Gli avanzi si conservano in frigorifero, ben coperti (pellicola o scatola), fino a 3 giorni, ma è migliore il primo e il secondo giorno. Il riscaldamento si fa in forno, a 180°C, per circa 7-8 minuti, su una teglia, non nel microonde, altrimenti diventa gommoso sul fondo e il formaggio diventa strano. Se vuoi che sia come fresca, spruzza leggermente d'acqua la base prima di metterla in forno. Va bene anche fredda, se necessario, con un tè o un'insalata accanto.