A primeira vez que fiz essa pizza em casa, coloquei água demais e fiquei amassando a massa por cerca de meia hora, me perguntando se devia desistir ou jogar tudo fora. Não tinha fermento seco, apenas um cubo na geladeira que estava prestes a vencer. Fui teimosa e consegui, desde então parece a opção mais segura quando não quero pedir comida e não estou a fim de receitas sofisticadas. Além disso, em casa todo mundo quer de um jeito diferente, então sempre adapto ao que temos e ao que cada um deseja.
Em média, levo cerca de 25 minutos para preparar tudo (massa + coberturas), além do tempo de fermentação, que é cerca de 2 horas, e o tempo de assar, mais 35-40 minutos, então não é algo para fazer após o trabalho se você não se preparar, mas funciona perfeitamente em um dia de fim de semana ou quando alguém vem visitar. Com essas quantidades, sai uma assadeira grande, cerca de 6 porções generosas ou 8 mais modestas, dependendo de quem pega as bordas. Quanto à dificuldade, se você já amassou uma massa uma vez ou fez pão, vai se sair bem. Mas não espere uma pizza de restaurante – não é, e nem precisa ser.
INGREDIENTES (e suas funções, porque alguém me perguntou por que coloco água quente e fria)
- 600 g de farinha (pode ser um pouco mais, se a massa estiver muito pegajosa). A farinha é a base, não há necessidade de tipos especiais, a farinha comum para pão serve.
- 25 g de fermento fresco (um cubinho pequeno). Se só tiver fermento seco, use dois pacotinhos pequenos de 7 g.
- 200 ml de água morna (ajuda o fermento a ativar e a fermentar mais rápido)
- 200 ml de água fria (dilui um pouco, para que a massa não fique muito quente e saia elástica, não quebradiça)
- 2 colheres de sopa de óleo (eu uso de girassol, mas pode ser de oliva – deixa a massa mais macia e não gruda nas mãos)
- 1 colher de sopa rasa de sal (para que a massa não fique sem gosto)
- 1 colher de chá de açúcar (alimenta o fermento e dá um sabor mais redondo)
- 2 ovos (bato e coloco sobre as coberturas, formando aquela camada levemente úmida, boa, como na pizza caseira; nem todo mundo usa, mas aqui é assim que fazemos)
- 1 copo de molho de tomate ou pasta diluída com água (espalhe antes das coberturas; adicione orégano, sal e açúcar se estiver ácido)
- orégano seco (não muito, para não amargar)
- queijo ralado, a gosto de cada um (no final, para não queimar)
- coberturas a gosto e o que você tiver na geladeira: salame, bacon, linguiça fatiada, azeitonas, cogumelos, milho, pimentão, cebola, tomates, picles etc.
- manteiga ou óleo para untar a assadeira (para não grudar, sempre fica um pouco na borda se eu esquecer essa etapa)
MODO DE PREPARO
1. Primeiro, dissolva o fermento em uma tigela pequena com 200 ml de água morna e o açúcar. Misture um pouco, não deixe por mais de 4-5 minutos, apenas o suficiente para formar uma espuma por cima. Se colocar água muito quente, corre o risco de matar o fermento e nada vai crescer. Já aconteceu comigo, então não pule o teste com o dedo – se a água queimar, está muito quente.
2. Em uma tigela grande, coloque a farinha e faça um buraco no meio. Coloque o sal nas bordas (se você colocar diretamente no fermento, o fermento não vai crescer como deveria – não sei por que, mas li e vi que é verdade). No meio, despeje a mistura de fermento e, alternando, coloque a água fria e comece a amassar com a mão. Não funciona na batedeira, porque na pizza caseira quero sentir a massa. Se você perceber que está muito mole, adicione mais farinha; se estiver muito dura, coloque um pouco de água. Depois de cerca de 10 minutos amassando (sim, sua mão vai cansar, mas não é o fim do mundo), no final coloque o óleo e amasse mais um minuto para que não grude tudo na tigela.
3. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe em um lugar quente (em uma cadeira perto do aquecedor, sob uma tigela, onde você puder) por cerca de 2 horas, até dobrar de volume. Se estiver com pressa, pode colocar no forno desligado, mas aquecido por 2-3 minutos antes.
4. Enquanto isso, corte tudo que você quiser colocar na pizza: salame, linguiça, bacon, legumes. Se tiver convidados exigentes, separe tudo em áreas – aqui cada um tem seu "cantinho".
5. Unte a assadeira com manteiga ou óleo, polvilhe farinha se quiser ter certeza de que não vai grudar. Estenda a massa com as mãos, não com o rolo, fica mais rústica e realmente fica mais fofinha assim, não fica muito prensada.
6. Espalhe uniformemente o molho de tomate, não economize, mas também não deixe acumular. Misture orégano, sal e açúcar se os tomates estiverem ácidos.
7. Coloque as coberturas (comece com o salame, depois bacon, legumes, azeitonas, cogumelos, milho – como você preferir). Eu coloco os tomates por último, para não umedecer demais a base.
8. Bata os ovos com um pouco de sal e despeje sobre as coberturas, o mais uniformemente possível. Se não quiser, pode pular essa etapa, mas a massa fica mais macia embaixo com eles.
9. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 200°C (em cima e embaixo, não ventilado, pois seca demais). Deixe por cerca de 25-30 minutos, mas não se afaste – cada forno assa de forma diferente. Nos últimos 10 minutos, jogue o queijo ralado por cima, caso contrário ele queima e fica muito duro.
10. Quando estiver dourada e cheirando pela casa, retire e deixe descansar por 10-15 minutos, se conseguir resistir. Se você cortar quente, vai ficar mole no meio.
POR QUE FAÇO COM FREQUÊNCIA
Porque combina com qualquer ocasião, especialmente quando quero esvaziar a geladeira de algumas sobras. Já fiz para aniversários, aos sábados, quando minha irmã trouxe os filhos, e em festas com amigos. Todo mundo come, cada um com sua fatia, com o que quiser em cima. Além disso, nunca sai igual, e essa é a graça. Não tem ingredientes caros, e o sabor te leva direto à infância ou às longas refeições com todos em volta da assadeira.
DICAS, SUBSTITUIÇÕES, VARIAÇÕES, SERVIÇO
Dicas úteis
- Não sobrecarregue com coberturas, a base fica pesada e não assa corretamente, especialmente no meio.
- Se a massa estiver muito mole, não tente salvar com muita farinha; corre o risco de ficar densa. Tente amassar mais, com a mão untada com óleo.
- Não corte a pizza imediatamente ao retirar do forno – deixe descansar um pouco, caso contrário, tudo "escorre" e não corta bem.
- Coloque o queijo apenas no final, caso contrário, ele se torna uma camada dura e difícil de mastigar.
- Os ovos batidos não são obrigatórios, mas eu digo para não pular, eles dão uma textura macia e um pouco úmida.
Substituições de ingredientes
- Você pode usar leite em vez de água, a base fica ainda mais macia, mas também mais densa (para quem não gosta desse tipo, melhor ficar com água).
- O óleo pode ser de oliva, fica um pouco mais aromático.
- Se não tiver fermento fresco, pode usar o seco, mas é mais seguro ativar com água morna e açúcar, mesmo assim.
- Para coberturas, vale tudo, mas não sobrecarregue com ingredientes muito úmidos (tomates, cogumelos crus) – eles amolecem a base.
Variações
- Para uma versão sem glúten, use farinha sem glúten e adicione um pouco mais de água e óleo, caso contrário, ficará muito dura.
- Se você quer uma versão mais saudável, diminua a quantidade de queijo ou use um queijo light. Você pode eliminar os ovos, mas ficará mais seca.
- Para uma versão vegana, substitua os ovos por 3-4 colheres de sopa de leite vegetal ou água, e o queijo por um queijo vegetal ou nenhum.
- Para crianças pequenas, evite salame ou bacon salgado; substitua por peito de frango cozido e legumes.
Ideias para servir
- Combina com uma salada verde, rabanetes, cebola verde ao lado – ajuda a equilibrar.
- Para adultos, um vinho branco seco gelado ou uma cerveja leve, mas também suco ou ayran para crianças.
- Se sobrar, faça um sanduíche com pizza fria, não é nada mal.
- Para levar, uma fatia de pizza é sempre boa para escola ou trabalho.
PERGUNTAS FREQUENTES
Posso fazer a massa um dia antes?
Sim, funciona, mas deixe na geladeira coberta. No dia seguinte, retire e deixe pelo menos uma hora em temperatura ambiente antes de estender, caso contrário, ficará muito dura para estender e não crescerá bem ao assar.
Posso congelar a pizza assada?
Claro, mas é melhor cortá-la em fatias, colocar entre folhas de papel manteiga e levar ao congelador. Reaqueça diretamente no forno a 180°C, por 10-12 minutos.
A base sempre fica mole, não crocante embaixo. O que estou fazendo errado?
Provavelmente você está colocando muito molho ou muitas coberturas úmidas (cogumelos, tomates, milho). Tente escorrer bem os ingredientes antes e coloque uma camada mais fina de molho. Você pode assar a base vazia por 7 minutos, depois colocar as coberturas e continuar assando.
Posso usar farinha integral?
Sim, mas não coloque 100%, pois a base ficará muito pesada. Combine 300g de farinha branca com 300g integral e adicione 1-2 colheres de sopa de água a mais, pois a farinha integral absorve mais líquido.
Não tenho uma assadeira grande. O que faço?
Use duas assadeiras menores ou estenda a pizza sobre papel manteiga diretamente na grade do forno. Assim você pode fazer dois sabores, se quiser.
VALORES NUTRICIONAIS (aproximados, depende muito das coberturas)
Por porção (de 8 fatias), essa pizza tem cerca de 350-400 kcal, com 45g de carboidratos, 12g de proteínas, 14g de gorduras (se não exagerar no queijo ou bacon). Tem um pouco de fibras se você colocar legumes e é bastante satisfatória para uma refeição principal. Se você quiser reduzir as calorias, diminua o queijo e as coberturas gordurosas. Não é dietética, mas também não é uma "bomba" calórica se você não comer uma assadeira inteira. A vantagem é que você sabe exatamente o que colocou nela, não está cheia de margarina ou conservantes. Para crianças, diminua o sal e as gorduras, e você já tem uma versão mais equilibrada.
COMO CONSERVAR E REAQUECER
As sobras devem ser mantidas na geladeira, bem cobertas (com filme plástico ou em um recipiente), por até 3 dias, mas o melhor é consumir no primeiro ou segundo dia. O reaquecimento deve ser feito no forno, a 180°C, por cerca de 7-8 minutos, em uma assadeira, não no micro-ondas, pois senão a base fica borrachenta e o queijo fica estranho. Se você quiser que fique como fresca, borrife levemente a base com água antes de colocar no forno. Também pode ser consumida fria, se necessário, com um chá ou uma salada ao lado.
Em média, levo cerca de 25 minutos para preparar tudo (massa + coberturas), além do tempo de fermentação, que é cerca de 2 horas, e o tempo de assar, mais 35-40 minutos, então não é algo para fazer após o trabalho se você não se preparar, mas funciona perfeitamente em um dia de fim de semana ou quando alguém vem visitar. Com essas quantidades, sai uma assadeira grande, cerca de 6 porções generosas ou 8 mais modestas, dependendo de quem pega as bordas. Quanto à dificuldade, se você já amassou uma massa uma vez ou fez pão, vai se sair bem. Mas não espere uma pizza de restaurante – não é, e nem precisa ser.
INGREDIENTES (e suas funções, porque alguém me perguntou por que coloco água quente e fria)
- 600 g de farinha (pode ser um pouco mais, se a massa estiver muito pegajosa). A farinha é a base, não há necessidade de tipos especiais, a farinha comum para pão serve.
- 25 g de fermento fresco (um cubinho pequeno). Se só tiver fermento seco, use dois pacotinhos pequenos de 7 g.
- 200 ml de água morna (ajuda o fermento a ativar e a fermentar mais rápido)
- 200 ml de água fria (dilui um pouco, para que a massa não fique muito quente e saia elástica, não quebradiça)
- 2 colheres de sopa de óleo (eu uso de girassol, mas pode ser de oliva – deixa a massa mais macia e não gruda nas mãos)
- 1 colher de sopa rasa de sal (para que a massa não fique sem gosto)
- 1 colher de chá de açúcar (alimenta o fermento e dá um sabor mais redondo)
- 2 ovos (bato e coloco sobre as coberturas, formando aquela camada levemente úmida, boa, como na pizza caseira; nem todo mundo usa, mas aqui é assim que fazemos)
- 1 copo de molho de tomate ou pasta diluída com água (espalhe antes das coberturas; adicione orégano, sal e açúcar se estiver ácido)
- orégano seco (não muito, para não amargar)
- queijo ralado, a gosto de cada um (no final, para não queimar)
- coberturas a gosto e o que você tiver na geladeira: salame, bacon, linguiça fatiada, azeitonas, cogumelos, milho, pimentão, cebola, tomates, picles etc.
- manteiga ou óleo para untar a assadeira (para não grudar, sempre fica um pouco na borda se eu esquecer essa etapa)
MODO DE PREPARO
1. Primeiro, dissolva o fermento em uma tigela pequena com 200 ml de água morna e o açúcar. Misture um pouco, não deixe por mais de 4-5 minutos, apenas o suficiente para formar uma espuma por cima. Se colocar água muito quente, corre o risco de matar o fermento e nada vai crescer. Já aconteceu comigo, então não pule o teste com o dedo – se a água queimar, está muito quente.
2. Em uma tigela grande, coloque a farinha e faça um buraco no meio. Coloque o sal nas bordas (se você colocar diretamente no fermento, o fermento não vai crescer como deveria – não sei por que, mas li e vi que é verdade). No meio, despeje a mistura de fermento e, alternando, coloque a água fria e comece a amassar com a mão. Não funciona na batedeira, porque na pizza caseira quero sentir a massa. Se você perceber que está muito mole, adicione mais farinha; se estiver muito dura, coloque um pouco de água. Depois de cerca de 10 minutos amassando (sim, sua mão vai cansar, mas não é o fim do mundo), no final coloque o óleo e amasse mais um minuto para que não grude tudo na tigela.
3. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe em um lugar quente (em uma cadeira perto do aquecedor, sob uma tigela, onde você puder) por cerca de 2 horas, até dobrar de volume. Se estiver com pressa, pode colocar no forno desligado, mas aquecido por 2-3 minutos antes.
4. Enquanto isso, corte tudo que você quiser colocar na pizza: salame, linguiça, bacon, legumes. Se tiver convidados exigentes, separe tudo em áreas – aqui cada um tem seu "cantinho".
5. Unte a assadeira com manteiga ou óleo, polvilhe farinha se quiser ter certeza de que não vai grudar. Estenda a massa com as mãos, não com o rolo, fica mais rústica e realmente fica mais fofinha assim, não fica muito prensada.
6. Espalhe uniformemente o molho de tomate, não economize, mas também não deixe acumular. Misture orégano, sal e açúcar se os tomates estiverem ácidos.
7. Coloque as coberturas (comece com o salame, depois bacon, legumes, azeitonas, cogumelos, milho – como você preferir). Eu coloco os tomates por último, para não umedecer demais a base.
8. Bata os ovos com um pouco de sal e despeje sobre as coberturas, o mais uniformemente possível. Se não quiser, pode pular essa etapa, mas a massa fica mais macia embaixo com eles.
9. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 200°C (em cima e embaixo, não ventilado, pois seca demais). Deixe por cerca de 25-30 minutos, mas não se afaste – cada forno assa de forma diferente. Nos últimos 10 minutos, jogue o queijo ralado por cima, caso contrário ele queima e fica muito duro.
10. Quando estiver dourada e cheirando pela casa, retire e deixe descansar por 10-15 minutos, se conseguir resistir. Se você cortar quente, vai ficar mole no meio.
POR QUE FAÇO COM FREQUÊNCIA
Porque combina com qualquer ocasião, especialmente quando quero esvaziar a geladeira de algumas sobras. Já fiz para aniversários, aos sábados, quando minha irmã trouxe os filhos, e em festas com amigos. Todo mundo come, cada um com sua fatia, com o que quiser em cima. Além disso, nunca sai igual, e essa é a graça. Não tem ingredientes caros, e o sabor te leva direto à infância ou às longas refeições com todos em volta da assadeira.
DICAS, SUBSTITUIÇÕES, VARIAÇÕES, SERVIÇO
Dicas úteis
- Não sobrecarregue com coberturas, a base fica pesada e não assa corretamente, especialmente no meio.
- Se a massa estiver muito mole, não tente salvar com muita farinha; corre o risco de ficar densa. Tente amassar mais, com a mão untada com óleo.
- Não corte a pizza imediatamente ao retirar do forno – deixe descansar um pouco, caso contrário, tudo "escorre" e não corta bem.
- Coloque o queijo apenas no final, caso contrário, ele se torna uma camada dura e difícil de mastigar.
- Os ovos batidos não são obrigatórios, mas eu digo para não pular, eles dão uma textura macia e um pouco úmida.
Substituições de ingredientes
- Você pode usar leite em vez de água, a base fica ainda mais macia, mas também mais densa (para quem não gosta desse tipo, melhor ficar com água).
- O óleo pode ser de oliva, fica um pouco mais aromático.
- Se não tiver fermento fresco, pode usar o seco, mas é mais seguro ativar com água morna e açúcar, mesmo assim.
- Para coberturas, vale tudo, mas não sobrecarregue com ingredientes muito úmidos (tomates, cogumelos crus) – eles amolecem a base.
Variações
- Para uma versão sem glúten, use farinha sem glúten e adicione um pouco mais de água e óleo, caso contrário, ficará muito dura.
- Se você quer uma versão mais saudável, diminua a quantidade de queijo ou use um queijo light. Você pode eliminar os ovos, mas ficará mais seca.
- Para uma versão vegana, substitua os ovos por 3-4 colheres de sopa de leite vegetal ou água, e o queijo por um queijo vegetal ou nenhum.
- Para crianças pequenas, evite salame ou bacon salgado; substitua por peito de frango cozido e legumes.
Ideias para servir
- Combina com uma salada verde, rabanetes, cebola verde ao lado – ajuda a equilibrar.
- Para adultos, um vinho branco seco gelado ou uma cerveja leve, mas também suco ou ayran para crianças.
- Se sobrar, faça um sanduíche com pizza fria, não é nada mal.
- Para levar, uma fatia de pizza é sempre boa para escola ou trabalho.
PERGUNTAS FREQUENTES
Posso fazer a massa um dia antes?
Sim, funciona, mas deixe na geladeira coberta. No dia seguinte, retire e deixe pelo menos uma hora em temperatura ambiente antes de estender, caso contrário, ficará muito dura para estender e não crescerá bem ao assar.
Posso congelar a pizza assada?
Claro, mas é melhor cortá-la em fatias, colocar entre folhas de papel manteiga e levar ao congelador. Reaqueça diretamente no forno a 180°C, por 10-12 minutos.
A base sempre fica mole, não crocante embaixo. O que estou fazendo errado?
Provavelmente você está colocando muito molho ou muitas coberturas úmidas (cogumelos, tomates, milho). Tente escorrer bem os ingredientes antes e coloque uma camada mais fina de molho. Você pode assar a base vazia por 7 minutos, depois colocar as coberturas e continuar assando.
Posso usar farinha integral?
Sim, mas não coloque 100%, pois a base ficará muito pesada. Combine 300g de farinha branca com 300g integral e adicione 1-2 colheres de sopa de água a mais, pois a farinha integral absorve mais líquido.
Não tenho uma assadeira grande. O que faço?
Use duas assadeiras menores ou estenda a pizza sobre papel manteiga diretamente na grade do forno. Assim você pode fazer dois sabores, se quiser.
VALORES NUTRICIONAIS (aproximados, depende muito das coberturas)
Por porção (de 8 fatias), essa pizza tem cerca de 350-400 kcal, com 45g de carboidratos, 12g de proteínas, 14g de gorduras (se não exagerar no queijo ou bacon). Tem um pouco de fibras se você colocar legumes e é bastante satisfatória para uma refeição principal. Se você quiser reduzir as calorias, diminua o queijo e as coberturas gordurosas. Não é dietética, mas também não é uma "bomba" calórica se você não comer uma assadeira inteira. A vantagem é que você sabe exatamente o que colocou nela, não está cheia de margarina ou conservantes. Para crianças, diminua o sal e as gorduras, e você já tem uma versão mais equilibrada.
COMO CONSERVAR E REAQUECER
As sobras devem ser mantidas na geladeira, bem cobertas (com filme plástico ou em um recipiente), por até 3 dias, mas o melhor é consumir no primeiro ou segundo dia. O reaquecimento deve ser feito no forno, a 180°C, por cerca de 7-8 minutos, em uma assadeira, não no micro-ondas, pois senão a base fica borrachenta e o queijo fica estranho. Se você quiser que fique como fresca, borrife levemente a base com água antes de colocar no forno. Também pode ser consumida fria, se necessário, com um chá ou uma salada ao lado.
Ingredientes
1 cubo de fermento fresco (25g) aprox. 600g de farinha 200ml de água morna 200ml de água fria 2 colheres de sopa de óleo molho de tomate orégano, sal 2 ovos salame, bacon, azeitonas, salsichas, tomates, cogumelos, etc. queijo manteiga ou óleo para untar a forma