Ev yapımı kabarık pizza

İlk kez bu pizzayı evde yaptığımda fazla su koymuştum ve hamuru yoğurmak için yarım saat uğraşmıştım. Sürekli bırakıp bırakmamam gerektiğini düşünüyordum ya da her şeyi çöpe atmalı mıydım. Sadece buzdolabında iki gün içinde bozulacak bir küp taze maya vardı, kuru maya yoktu. Israr ettim ve başardım, o günden beri sipariş vermek istemediğimde ve karmaşık tarifler yapmak istemediğimde en güvenilir seçenek olarak geliyor. Ayrıca evde herkesin farklı bir isteği olduğu için her zaman elimizdeki malzemelere ve herkesin istediğine göre uyarlıyorum.

Ortalama olarak, her şeyi hazırlamak (hamur + malzemeler) yaklaşık 25 dakikamı alıyor, ardından mayalanma süresi yaklaşık 2 saat, pişirme ise 35-40 dakika daha sürüyor. Yani, işten sonra hazırlamak için uygun bir şey değil, eğer önceden hazırlanmadıysanız; ama hafta sonu veya bir misafir geldiğinde mükemmel bir seçenek. Bu malzemelerle büyük bir tepsi çıkıyor, yaklaşık 6 ciddi porsiyon veya 8 daha mütevazı porsiyon, kimin kenarları kaparsa. Zorluk açısından, en az bir kez hamur yoğurduysanız ya da çörek yaptıysanız, işinizi görürsünüz. Ama bir restoran pizzası beklentisi içinde olmayın - o değil ve olmamalı da.

MALZEMELER (ve rolleri, çünkü biri neden hem sıcak hem de soğuk su koyduğumu sordu)

- 600 g un (hamur çok yapışkan olursa daha fazla koyabilirsiniz). Un temeldir, özel türler almanıza gerek yok, normal ekmek unu da yeter.
- 25 g taze maya (küçük bir küp). Eğer sadece kuru maya varsa, iki paket 7 g'lık kullanın.
- 200 ml sıcak su (mayayı harekete geçirir ve daha hızlı mayalanmasını sağlar)
- 200 ml soğuk su (hamurun çok sıcak olmaması için biraz seyreltir, elastik olmasını sağlar, dağılmasını önler)
- 2 yemek kaşığı yağ (ben ayçiçeği yağı kullanıyorum ama zeytinyağı da olur - hamurun yumuşak olmasına ve ellerinize yapışmamasına yardımcı olur)
- 1 tatlı kaşığı tuz (hamurun tatsız olmaması için)
- 1 tatlı kaşığı şeker (mayayı besler ve daha dolgun bir tat verir)
- 2 yumurta (ben bunları çırpıp malzemelerin üzerine döküyorum, ev yapımı pizzada o hafif nemli, güzel katmanı oluşturuyor; herkes kullanmıyor ama bizde böyle yapılıyor)
- 1 bardak domates sosu veya su ile inceltilmiş domates püresi (bunu malzemelerden önce yaymalısınız; kekik, tuz, ekşi ise şeker ekleyin)
- kuru kekik (çok fazla değil, acı olmasın)
- rendelenmiş peynir, herkesin isteğine göre (en son ekleyin, yoksa yanar)
- isteğe bağlı malzemeler ve buzdolabında ne varsa: salam, bacon, ince dilimlenmiş sosis, zeytin, mantar, mısır, biber, soğan, domates, turşu biber vb.
- tepsiyi yağlamak için tereyağı veya yağ (yapışmasın, bu adımı atlayınca her zaman kenarlarda bir şey kalıyor)

HAZIRLAMA YÖNTEMİ

1. Öncelikle mayayı küçük bir kasede 200 ml sıcak su ve şekerle eritiyorum. Biraz karıştırıyorum, 4-5 dakikadan fazla bekletmiyorum, sadece üstünde bir köpük oluşana kadar. Eğer su çok sıcak olursa, mayayı öldürme riski var ve hiçbir şey mayalanmaz. Bunu yaşadım, bu yüzden parmağınızla suyun sıcaklığını kontrol etmeyi atlamayın - eğer yakıyorsa, çok sıcak demektir.

2. Büyük bir kapta unu koyup ortasında bir çukur açıyorum. Tuzu kenarlarına döküyorum (eğer doğrudan mayanın üzerine koyarsanız, maya bozulur ve gerektiği gibi kabarmaz - neden olduğunu bilmiyorum ama böyle okudum ve doğru olduğunu gördüm). Ortaya maya karışımını döküyorum, ardından sırayla soğuk su ekleyip elimle yoğurmaya başlıyorum. Makinada olmaz, çünkü ev yapımı pizzanın hamurunu hissetmek istiyorum. Eğer çok yumuşak olduğunu görürseniz, daha fazla un ekleyin; eğer çok sertse, su damlatın. Yaklaşık 10 dakika yoğurduktan sonra (evet, eliniz yorulacak ama bu bir felaket değil), sonuna doğru yağı ekleyip bir dakika daha yoğuruyorum ki her şey kâseye yapışmasın.

3. Kabı temiz bir havluyla kapatıp sıcak bir yere (bir sandalyenin üzerine, kaloriferin yanına, bir kâse altına gibi) yaklaşık 2 saat bekletiyorum, hacmi iki katına çıkana kadar. Acelem varsa, kapalı bir fırında 2-3 dakika ısıtılmış olarak da yapabilirsiniz.

4. Bu süre zarfında pizzanın üzerine koymak istediğiniz her şeyi kesiyorum: salam, sosis, bacon, sebzeler. Eğer seçici misafirleriniz varsa, her şeyi bölgelere ayırın - bizde herkesin kendi "köşesi" var.

5. Tepsiyi tereyağı veya yağ ile yağlayın, yapışmadığından emin olmak için un serpebilirsiniz. Hamuru elinizle açın, merdane ile değil, daha rustik ve bu şekilde daha kabarık çıkıyor, tamamen bastırmıyorsunuz.

6. Domates sosunu eşit şekilde yayın, cimri olmayın ama su birikmesin. İçine kekik, tuz, ekşi ise şeker ekleyin.

7. Malzemeleri serpin (önce salam, sonra bacon, sebzeler, zeytin, mantar, mısır - canınız ne isterse). Ben domatesleri en son koyuyorum ki hamuru fazla sulandırmasın.

8. Yumurtaları biraz tuz ile çırpın ve malzemelerin üzerine eşit bir şekilde dökün. İstemiyorsanız atlayabilirsiniz ama hamur daha yumuşak olur.

9. Tepsiyi önceden 200°C'de (alt-üst, fanlı değil, çünkü fazla kurur) ısıtılmış fırına koyun. 25-30 dakika bekletin ama yanından ayrılmayın - her fırın farklı pişirir. Son 10 dakikada rendelenmiş peyniri üstüne serpin, yoksa yanar ve çok sertleşir.

10. Altın rengi alıp evin içinde güzel bir koku yayılınca çıkarın ve dayanabilirseniz 10-15 dakika dinlendirin. Sıcak keserseniz, ortası sulu olur.

NEDEN SIK SIK YAPIYORUM

Çünkü her şeye uyuyor, özellikle buzdolabındaki kalıntıları değerlendirmek istediğinizde. Doğum gününde, cumartesi günü, kız kardeşim çocuklarla geldiğinde ve arkadaşlarla partide yaptım. Herkes kendine bir dilim alıyor, istediğiyle birlikte. Ayrıca asla aynı çıkmıyor ve işte bu da cazibesi. Pahalı malzemeleri yok, tadı sizi çocukluğunuza veya etrafında herkesin olduğu uzun masalara götürüyor.

İPUÇLARI, DEĞİŞİKLİKLER, VARYASYONLAR, SERVİS

Faydalı ipuçları

- Malzemeleri fazla yüklemeyin, hamur ağırlaşır ve özellikle ortası pişmez.
- Eğer hamur çok yumuşaksa, fazla un eklemeye çalışmayın; yoğun çıkma riski var. Daha fazla yoğurmaya çalışın, ellerinizi yağlayarak.
- Pizzayı hemen çıkardıktan sonra kesmeyin - biraz bekletin, aksi takdirde her şey "süzülür" ve düzgün kesilmez.
- Peyniri en son koyun, aksi takdirde sert bir tabaka olur, çiğnenmesi zor.
- Çırpılmış yumurtalar zorunlu değil ama atlamamanızı öneririm, yumuşak ve nemli bir doku verir.

Malzeme değişiklikleri

- Su yerine süt kullanabilirsiniz, hamur daha yumuşak ama daha yoğun olur (bu tarzı sevmeyenler suyla kalsın).
- Yağ zeytinyağı da olabilir, biraz daha aromatik olur.
- Taze maya yoksa, kuru maya kullanabilirsiniz ama suyun ılık ve şekerle aktive edilmesi daha güvenlidir.
- Malzemeler için her şey gider ama fazla sulu olanları (domates, çiğ mantar) fazla yüklemeyin - hamuru yumuşatır.

Varyasyonlar

- Glutensiz için glutensiz un kullanın ve biraz daha su ve yağ ekleyin, aksi takdirde çok sert çıkar.
- Diyet yapmak isterseniz, peyniri azaltın veya hafif peynir koyun. Yumurtaları çıkarabilirsiniz ama daha kuru olur.
- Vegan bir versiyon için yumurtaları 3-4 yemek kaşığı bitkisel süt veya su ile değiştirin ve peyniri bitkisel bir peynirle veya hiç koymayın.
- Küçük çocuklar için tuzlu salam veya bacon koymayın; yerine haşlanmış tavuk göğsü ve sebzeler kullanın.

Servis önerileri

- Yanında yeşil salata, turp, yeşil soğan ile - ağırlığı azaltır.
- Yetişkinler için soğuk beyaz şarap veya hafif bira, çocuklar için ise meyve suyu veya ayran.
- Artıklar için soğuk pizzalı bir sandviç, hiç fena değil.
- Okul veya iş için paketlenmiş bir dilim pizza her zaman iyidir.

SIK SORULAN SORULAR

Hamuru bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, yapabilirsiniz ama buzdolabında kapalı tutun. Ertesi gün çıkarın ve en az bir saat oda sıcaklığında bekletin, aksi takdirde açması zor ve güzel mayalanmaz.

Pişmiş pizzayı dondurabilir miyim?
Tabii ki, ama en iyisi dilimleyip yağlı kağıt arasında dondurucuda saklamak. 180°C'de fırında doğrudan ısıtabilirsiniz, 10-12 dakika.

Hamur her zaman yumuşak, altı çıtır değil. Ne yanlış yapıyorum?
Muhtemelen çok fazla sos veya fazla sulu malzeme (mantarı, domatesi, mısırı) koyuyorsunuz. Malzemeleri iyice süzün ve daha ince bir sos tabakası koyun. Hamuru boş olarak 7 dakika pişirebilir, ardından malzemeleri koyup pişirmeye devam edebilirsiniz.

Tam buğday unu kullanabilir miyim?
Evet, ama %100 koymayın çünkü hamur çok ağır olur. 300 g beyaz un ile 300 g tam buğday ununu karıştırın ve ekstra 1-2 yemek kaşığı su ekleyin çünkü daha fazla sıvı çeker.

Büyük bir tepsim yok. Ne yapmalıyım?
İki küçük tepsi kullanın veya pizzayı doğrudan fırın ızgarası üzerine yağlı kağıtla açın. Böylece iki farklı çeşit de yapabilirsiniz, isterseniz.

NUTRİYON DEĞERLERİ (yaklaşık, malzemelere bağlı olarak)

Bir porsiyon (8 dilimden) bu pizza yaklaşık 350-400 kcal, 45 g karbonhidrat, 12 g protein, 14 g yağ içerir (peynir veya bacon ile aşırıya kaçmazsanız). İçinde sebze koyarsanız biraz lif de var ve ana yemek için oldukça doyurucu. Kalorileri azaltmak istiyorsanız, peyniri ve yağlı malzemeleri azaltabilirsiniz. Diyet açısından çok değil ama bir tepsi yemediğiniz sürece de "kalori bombası" değil. Avantajı, içinde ne olduğunu tam olarak bilmenizdir; margarin veya koruyucu dolu değildir. Çocuklar için tuzu ve yağları azaltın ve daha dengeli bir versiyon elde edersiniz.

NASIL SAKLANIR VE ISITILIR

Artıkları buzdolabında, iyi kapatılmış (folyo veya kutu) olarak 3 güne kadar saklayın ama en iyisi ilk ve ikinci günde yemektir. Isıtma fırında, 180°C'de, yaklaşık 7-8 dakika, bir tepside olmalı, mikrodalgada değil çünkü altı lastik gibi olur ve peynir garipleşir. Eğer taze gibi olsun istiyorsanız, fırına girmeden önce hamuru hafifçe su ile ıslatın. Gerekirse soğuk da yenir, yanında bir çay veya salata ile.