ナスのキャビアとマッシュルーム

ナスとキノコのザクスカは、焼き野菜の香りとキノコの豊かな味わいを組み合わせた美味しい料理で、新鮮なパンや上質なチーズと一緒に楽しむのにぴったりの前菜です。これは、シンプルで風味豊かな食材を集めた伝統的なレシピで、家族の思い出や食卓を囲む時間を思い起こさせます。

総調理時間：6時間
調理時間：2時間
分量：約400gの瓶45個分

必要な材料：
- ナス15kg
- カピアペッパー7kg
- パプリカ7kg
- ゴゴサリ7kg
- 玉ねぎ3kg
- キノコ2kg
- トマトペースト2瓶（約500g）
- 油1.5リットル
- 大きなニンニク5玉
- ローレルの葉10枚
- 塩、適量
- 胡椒、適量

ナスとキノコのザクスカの準備手順：

1. ナスの準備
最初のステップはナスを処理することです。ナスを直火で焼き（例えば、コンロやグリルで）、皮が黒くなりナスが柔らかくなるまで焼きます。このプロセスにより、ナスの香りが強まり、美味しい燻製の味わいが生まれます。焼き終わったら、少し冷まし、皮を剥きます。必ず3時間以上、ざるやボウルに置いて水気を切り、特有の苦味を取り除きます。

実用的なアドバイス：ナスによる皮膚の刺激を避けるために手袋を使用してください。直火がない場合は、オーブンでアルミホイルを使ってナスを焼くことができます。

2. ペッパーの焼き方
カピアペッパー、パプリカ、ゴゴサリは、オーブンの大きなトレイで焼きます。オーブンを220°Cに予熱し、30分間焼きます。ひっくり返さないでください。この方法で均等に焼け、皮が簡単に剥がれます。

焼き終わったら、ペッパーを大きな鍋に入れ、たっぷりの塩を振りかけます。塩が皮を柔らかくし、剥きやすくします。2時間放置してから、皮を剥きます。

3. キノコの掃除
キノコをきれいにし、よく洗って、塩水で10分間茹でます。茹でた後、排水します。缶詰のキノコを使用する場合は、余分な塩や保存料を取り除くために冷水でよくすすいでください。

4. 玉ねぎの準備
玉ねぎを皮を剥き、薄切りにします。大きな鍋（できれば鋳鉄鍋や深鍋）に油を熱し、玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。均等に調理するために、2-3回に分けて炒めることをお勧めします。

5. 材料の組み合わせ
玉ねぎが炒まったら、剥いたナスを加え、よく混ぜます。10分後、キノコと刻んだニンニクを加えます。さらに10分後、皮と種を取り除いたペッパーを加えます。

ローレルの葉、塩、胡椒をお好みで加えます。全てを弱火で煮込み、焦げ付かないように常にかき混ぜます。約10-15分後、トマトペーストを加えます。

6. 瓶詰め
混合物が煮えたら、瓶詰めのプロセスを開始します。清潔な瓶にナスとキノコのザクスカを詰め、少し空間を残します。その後、瓶を水浴で消毒して、良好な保存を確保します。

サーブの提案
ナスとキノコのザクスカは、トーストしたパンのスライスに塗って、バルダーチーズや様々な祝宴の前菜として楽しむのに最適です。新鮮なグリーンサラダやオリーブと組み合わせて、風味の対比を楽しむことができます。

栄養上の利点
このザクスカは、新鮮な野菜のおかげで優れたビタミンと抗酸化物質の供給源です。ナスは食物繊維が豊富で消化の健康に寄与し、キノコは植物性タンパク質と必須ミネラルを提供します。

よくある質問
- 他の野菜を使ってもいいですか？もちろん！レシピを変えたい場合は、ズッキーニやニンジンを加えることができます。
- ザクスカはどのくらい保存できますか？適切に消毒されたザクスカは、パントリーで最大1年間保存できます。
- ザクスカを冷凍できますか？推奨はしませんが、余分がある場合は冷凍できますが、解凍後に食感が変わる可能性があります。

最後のメモ
このナスとキノコのザクスカのレシピは、単なる料理ではなく、人々を一緒に集める本当の伝統です。冬のために準備するにせよ、すぐに楽しむにせよ、各瓶は家族の物語であり、喜びの瞬間であり、食文化の一部です。さあ、家族や友人を集めてテーブルを囲み、これらの美味しい香りを楽しんでください！召し上がれ！