Schweineschulter in Wein- und Milchsoße

Schweinschulter in Wein- und Milchsoße

Dieses köstliche Rezept für Schweinschulter in Wein- und Milchsoße ist die perfekte Wahl für ein Familienessen oder einen besonderen Anlass. Mit zartem Fleisch und einer cremigen Soße ist es eine Kombination, die jeden Feinschmecker begeistern wird. Schweinschulter ist eines der beliebtesten Fleischsorten in Rumänien, und dieses Rezept präsentiert es, indem es zu einer unvergesslichen Mahlzeit wird.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde und 20 Minuten
Portionen: 4-6

Zutaten:

- 800 g Schweinschulter
- 500 ml Milch
- 300 ml trockener Weißwein
- 100 ml Kochsahne
- 1 Esslöffel Senf
- 1-2 Esslöffel Speisestärke
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- Curry, nach Geschmack
- Kreolische Gewürzmischung (optional)
- Zitronenpfeffer (optional)
- Hausgemachte Gewürzmischung (optional)
- Frisch gehackte Petersilie, zur Garnierung

Zubereitung:

1. Vorbereitung des Fleisches: Beginnen Sie damit, die Schweinschulter von Haut oder überschüssigem Fett zu reinigen. Schneiden Sie sie in geeignete Stücke, damit sie gleichmäßig garen. Würzen Sie das Fleisch großzügig mit Salz, Pfeffer, Curry, kreolischer Gewürzmischung und Zitronenpfeffer und stellen Sie sicher, dass alle Gewürze gut über die Oberfläche des Fleisches verteilt sind.

2. Anbraten des Fleisches: In einem großen Topf etwas Öl hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Stücke der Schweinschulter hinzu und lassen Sie sie 15 Minuten anbraten, wobei Sie sie gelegentlich wenden, bis sie auf allen Seiten braun sind. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Säfte des Fleisches einzuschließen und ihm einen reichen Geschmack zu verleihen.

3. Hinzufügen der Flüssigkeiten: Nachdem das Fleisch angebraten ist, gießen Sie den Weißwein über das Fleisch. Lassen Sie es 5 Minuten kochen, damit der Alkohol verdampfen kann und sich die Aromen verbinden. Fügen Sie dann die Milch hinzu und rühren Sie vorsichtig um. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Lassen Sie es etwa 1 Stunde köcheln, oder bis das Fleisch zart wird.

4. Zubereitung der Soße: Nachdem die Schweinschulter gut durchgegart ist, nehmen Sie sie aus dem Topf und lassen Sie sie auf einem Teller ruhen. Seihen Sie die geronnene Milch ab und werfen Sie die festen Bestandteile weg, während Sie die verbleibende Flüssigkeit aus dem Topf aufbewahren. In einer Schüssel die Sahne, den Senf und die Speisestärke vermengen, bis eine homogene Mischung entsteht. Fügen Sie nach und nach die abgeseihte Flüssigkeit hinzu und rühren Sie gut um.

5. Andicken der Soße: Geben Sie die entstandene Soße zurück in den Topf und lassen Sie sie bei schwacher Hitze köcheln, während Sie ständig rühren, bis die Soße leicht eindickt. Dieser Schritt intensiviert die Aromen und schafft eine cremige Soße, die ideal zum Fleisch passt.

6. Fertigstellung des Gerichts: Legen Sie die Scheiben der Schweinschulter in die heiße Soße und lassen Sie sie 2-3 Minuten köcheln, damit sie die Aromen der Soße aufnehmen. Sobald die Soße zu sprudeln beginnt, schalten Sie die Hitze aus und streuen Sie die gehackte Petersilie darüber für einen zusätzlichen Frischekick.

Servieren:

Die Schweinschulter in Wein- und Milchsoße wird warm serviert, begleitet von cremigem Kartoffelpüree oder lockerem Reis. Die köstliche Soße kann über das Fleisch gegossen werden, was zusätzlichen Geschmack verleiht. Vergessen Sie nicht, einige frische Petersilienblätter darüber zu streuen, um die Präsentation zu verbessern und einen frischen Geschmack zu verleihen.

Nützliche Tipps:

- Wein: Wählen Sie einen qualitativ hochwertigen Weißwein, der auch gut zu trinken ist. Dies wird den endgültigen Geschmack der Soße beeinflussen.
- Petersilie: Wenn Sie keinen frischen Petersilie haben, können Sie Dill oder Basilikum verwenden, die einen interessanten Geschmack hinzufügen.
- Variationen: Experimentieren Sie mit anderen Gewürzen. Zum Beispiel kann ein Hauch von süßem Paprika oder ein wenig Rosmarin einen einzigartigen Geschmack bieten.
- Dieses Gericht passt perfekt zu einem Glas Weißwein, das die Aromen auf dem Teller ergänzt.

Kalorien und ernährungsphysiologische Vorteile:

Dieses Rezept für Schweinschulter in Wein- und Milchsoße bietet nicht nur einen köstlichen Geschmack, sondern auch essentielle Nährstoffe. Schweinschulter ist eine gute Quelle für Proteine und B-Vitamine, während die Milchsoße Kalzium und gesunde Fette liefert. Obwohl es sich um eine reichhaltige Mahlzeit handelt, kann sie in Maßen Teil einer ausgewogenen Ernährung sein.

Häufig gestellte Fragen:

1. Kann ich Hähnchen anstelle von Schwein verwenden?
Ja, das Rezept kann angepasst werden, indem Sie Hähnchenschenkel verwenden, aber die Kochzeit wird kürzer sein.

2. Was könnte ich noch dazu servieren?
Dieser Braten passt hervorragend zu gedünstetem Gemüse oder einem frischen Salat.

3. Wie kann ich die Soße schärfer machen?
Fügen Sie etwas Chilisauce oder scharfen Paprika hinzu, um den Geschmack zu intensivieren.

4. Ist das Rezept für Festtagsessen geeignet?
Absolut! Dies ist eine elegante und tröstliche Mahlzeit, perfekt für Familientreffen.

Die Schweinschulter in Wein- und Milchsoße ist nicht nur ein Gericht, sondern ein kulinarisches Erlebnis, das Freude und Komfort zu jeder Mahlzeit bringt. Guten Appetit!