Maglubeh mit grünen Gartenbohnen

Maglubeh mit grünen Favabohnen: Ein umgedrehtes Gericht mit Gartenbohnen

Maglubeh, auch bekannt als Maqlubeh, ist ein traditionelles Rezept mit tiefen Wurzeln in der kulinarischen Geschichte der Regionen, die die gastronomische Kultur des Nahen Ostens angenommen haben. Dieses schmackhafte Gericht, das "umgedrehte Nahrung" bedeutet, vereint aromatischen Reis, Fleisch und Gemüse, die alle sorgfältig zubereitet werden, um ein Gericht zu schaffen, das leicht auf eine Platte gekippt werden kann und so ein wahres visuelles Fest wird.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Gesamt: 1 Stunde und 15 Minuten
Portionen: 6

Notwendige Zutaten:

- 1 kg grüne Favabohnen (foul akhdar)
- 2,5 Tassen Reis (idealerweise Basmati-Reis oder Langkornreis)
- 500 g Rindfleisch (kann je nach Vorlieben durch Hähnchen oder Lamm ersetzt werden)
- 1 mittlere Zwiebel
- ½ Bund frischer Koriander
- 7-8 Nelken
- 7-8 Kardamomsamen
- 4-5 Esslöffel Olivenöl
- 2 Teelöffel Gewürzmischung für Maglubeh (Kreuzkümmel, Nelken, Ingwer, Pfeffer, Lorbeerblätter, Kardamom, Koriander)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
- 100 g Pinienkerne
- 100 g Mandeln, halbiert
- 1,5 l Wasser

Ein bisschen Geschichte:
Maglubeh ist ein Gericht, das sich im Laufe der Zeit entwickelt hat, ursprünglich ein Bauerngericht, aber heute als besonderes Gericht angesehen wird, das für besondere Anlässe geeignet ist. Es wird oft an Feiertagen, insbesondere freitags, gekocht, was in vielen muslimischen Kulturen ein Feiertag ist. Die grüne Favabohne, ein wesentlicher Bestandteil dieses Rezepts, ist ein Grundnahrungsmittel in vielen Diäten und wird für ihre knusprige Textur und ihren zarten Geschmack geschätzt.

Schritt für Schritt:

1. Vorbereitung des Fleisches:
Beginnen Sie damit, 1,5 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen zu bringen. Fügen Sie eine ganze Zwiebel hinzu, in die Sie die Nelken gesteckt haben, und 500 g Rindfleisch. Kochen Sie bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten, bis das Fleisch zart ist. Nach dem Kochen das Fleisch herausnehmen und die Brühe abseihen, um sie für später aufzubewahren.

2. Vorbereitung der grünen Bohnen:
Waschen Sie die grünen Favabohnen und schneiden Sie sie in Stücke von 2-3 cm. In einem antihaftbeschichteten Topf einige Esslöffel Olivenöl erhitzen. Fügen Sie die grünen Bohnen und den gehackten Koriander hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Kochen Sie bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten.

3. Hinzufügen der Flüssigkeit:
Nach 5 Minuten fügen Sie ein Glas der Brühe hinzu, in der das Fleisch gekocht wurde. Lassen Sie es 20 Minuten kochen, bis die Bohnen leicht zart, aber noch fest sind.

4. Zubereitung des Reises:
Während die Bohnen kochen, waschen Sie den Reis gut unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar wird. Dieser Schritt ist entscheidend, um lockereren, nicht klebrigen Reis zu erhalten. Der Reis sollte gut abgetropft sein.

5. Zusammenstellung des Maglubeh:
In einem großen Topf eine Schicht Reis (1 Tasse) legen, gefolgt von den grünen Bohnen und dann dem gekochten Fleisch. Decken Sie alles mit dem restlichen Reis ab und streuen Sie die Gewürze für Maglubeh darüber. Gießen Sie die restliche Brühe darüber, gerade genug, um den Reis zu bedecken.

6. Endgültiges Kochen:
Stellen Sie den Topf auf hohe Hitze, und wenn er zu kochen beginnt, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze auf minimal. Lassen Sie es 20-25 Minuten köcheln. Es ist wichtig, den Deckel während dieser Zeit nicht zu öffnen, damit der Dampf den Reis gleichmäßig garen kann.

7. Wenden und Servieren:
Nachdem die Kochzeit abgelaufen ist, lassen Sie das Maglubeh 5 Minuten ruhen. Dann vorsichtig das Gericht auf eine große Platte stürzen. Der Reis sollte kompakt bleiben und wie ein Kuchen aussehen.

8. Fertigstellung:
In einer kleinen Pfanne die Pinienkerne und Mandeln in Olivenöl rösten, bis sie goldbraun sind. Streuen Sie sie über das Maglubeh. Dies wird nicht nur einen köstlichen Geschmack hinzufügen, sondern auch das Gericht spektakulär aussehen lassen.

Serviervorschläge:
Maglubeh wird oft mit einem frischen gemischten arabischen Salat oder Naturjoghurt serviert, was eine erfrischende Note hinzufügt. Es kann auch zusammen mit einem traditionellen Getränk wie Minztee oder Granatapfelsaft genossen werden, um das kulinarische Erlebnis abzurunden.

Tipps und Variationen:
Wenn Sie mit dem Rezept experimentieren möchten, können Sie versuchen, frische grüne Favabohnen anstelle von gefrorenen oder getrockneten zu verwenden, um einen lebendigeren Geschmack zu erzielen. Außerdem können Sie Gemüse wie Karotten oder Paprika zwischen die Schichten von Reis und Fleisch hinzufügen, um mehr Farbe und Nährstoffe hinzuzufügen.

Häufig gestellte Fragen:

1. Kann ich das Rindfleisch durch ein anderes Fleisch ersetzen?
Natürlich! Sie können Hähnchen, Lamm oder sogar eine vegetarische Option mit Gemüse verwenden.

2. Was ist das Geheimnis für perfekt gekochten Reis für Maglubeh?
Es ist wichtig, das Verhältnis von 1:1 zwischen Reis und Wasser einzuhalten und den Deckel während des Kochens nicht zu öffnen.

3. Wie halte ich Maglubeh frisch?
Sie können Maglubeh im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahren. Erwärmen Sie es vor dem Servieren, um das Aroma wiederherzustellen.

Nährstoffvorteile:
Grüne Favabohnen sind eine ausgezeichnete Quelle für Proteine, Ballaststoffe und Vitamine, die dem Verdauungssystem und dem Herzen zugutekommen. Rindfleisch liefert essentielle Eisen und Proteine, während Reis die Kalorienaufnahme ergänzt und Energie bietet.

Maglubeh ist mehr als nur ein Rezept; es ist ein kulinarisches Erlebnis, das Menschen und Traditionen vereint. Machen Sie sich also bereit, Ihre Familie und Freunde mit diesem köstlichen umgedrehten Gericht zu beeindrucken! Guten Appetit!