醋腌椒与卷心菜（莫坦食谱）

醋腌辣椒与卷心菜 - 冬季美味

谁不喜欢在寒冷的冬天享用一罐醋腌辣椒与卷心菜呢？这道食谱不仅仅是一道简单的菜肴，而是一种代代相传的传统。填充了卷心菜的辣椒，配合辣根和香料，创造出一场味蕾的盛宴。

准备时间：30分钟
烹饪时间：0分钟（发酵）
总时间：3周（发酵）
份量：4个1升罐

成分
- 1千克白卷心菜
- 1千克红卷心菜
- 1千克小辣椒（最好是多种颜色）
- 200克辣根
- 芹菜叶（大约10-12片）
- 2汤匙芥菜种子
- 2汤匙盐（每千克卷心菜1汤匙）
- 醋溶液：
- 1份9%葡萄酒醋
- 5份水
- 每升1汤匙盐
- 每升5汤匙糖
- 每升5-7颗胡椒
- 每升1片月桂叶
- 每升½茶匙芥菜种子

简短历史
这道醋腌辣椒与卷心菜的食谱代表了一种传统的蔬菜保存方法，数百年来用于保持新鲜蔬菜的味道和香气。随着时间的推移，它不断演变，适应每个家庭的烹饪偏好，如今已成为节日餐桌上不可或缺的菜肴。

逐步制作

1. 准备卷心菜：
- 首先将白卷心菜和红卷心菜切成细条。使用蔬菜切割器可以使这个过程更容易。
- 在卷心菜上撒一汤匙盐（1千克1汤匙），搅拌均匀。用盘子盖住卷心菜，让它静置2-3小时，直到变软并释放出汁液。

2. 准备辣椒：
- 将辣椒洗净，使用小勺去除种子和筋膜。这个步骤对确保均匀填充至关重要。
- 在每个辣椒底部切十字，以便空气排出。将它们倒置放置以便排水。

3. 准备辣根：
- 将辣根去皮，切成3-4厘米的小块，然后将每块切成四份。辣根将为菜肴增添辛辣和香气。

4. 填充辣椒：
- 将卷心菜挤压以去除多余的水分。然后将卷心菜放入碗中，将每个辣椒填满卷心菜，压实以确保均匀填充。

5. 装罐：
- 开始将填充好的辣椒放入罐中。每个罐子里应放入几片芹菜叶、½茶匙芥菜种子和3-4块辣根。
- 将辣椒尽量紧凑地放入罐中，口朝上。顶部放上芹菜叶和几块辣根，以增加香气。

6. 准备醋：
- 在锅中，将醋、水、盐、糖、胡椒、月桂叶和芥菜种子混合。将混合物煮沸2-3分钟，然后稍微冷却。
- 将热醋溶液倒入罐中，确保完全填满罐子并覆盖辣椒。

7. 完成罐子：
- 轻轻摇动罐子以释放被困的空气。如有必要，补充更多醋。
- 用盘子盖住罐子，让它静置到第二天。第二天，检查醋的水平并再次补充，然后盖上盖子。

发酵与保存
- 将罐子放在阴凉、黑暗的地方。辣椒在大约3周的发酵后就会准备好。越小的辣椒，看起来越美味！

实用建议
- 选择辣椒：选择小而多彩的辣椒，以获得美观的外观。
- 卷心菜的种类：你可以尝试其他类型的卷心菜或添加香料，如孜然，以获得不同的味道。
- 上菜：这道开胃菜非常适合搭配肉类或新鲜沙拉。你也可以将其用作三明治的配菜。

卡路里与营养益处
这道食谱不仅美味，而且健康！卷心菜富含维生素C和K，而辣根则提供抗氧化益处。一罐醋腌辣椒与卷心菜的卡路里大约在每份50-70卡路里之间，具体取决于使用的糖和盐的量。

常见问题
1. 我可以使用其他类型的醋吗？
- 是的，你可以尝试使用苹果醋或香醋，以获得不同的味道。

2. 我怎么知道辣椒何时准备好？
- 当辣椒口感脆嫩，酸咸平衡时，就是准备好的时候。

3. 我可以将罐子保存超过3周吗？
- 是的，按照适当的条件可以保存几个月，但味道会逐渐变化。

现在你拥有了所有这些信息，准备尝试这道美味的醋腌辣椒与卷心菜食谱吧。别忘了与亲友分享成果，享受冬季的美味！祝你好胃口！