Перцы с капустой в уксусе (рецепт Мотан)

Перцы с Капустой в Уксусе - Зимняя Деликатес

Кто не радуется банке перцев с капустой в уксусе в холодные зимние дни? Этот рецепт - не просто простое блюдо, а традиция, передающаяся из поколения в поколение. Перцы, фаршированные капустой, в сочетании с хреном и ароматными специями создают взрыв вкусов, который порадует ваши вкусовые рецепторы.

Время подготовки: 30 минут
Время ферментации: 0 минут (ферментация)
Общее время: 3 недели (ферментация)
Количество порций: 4 банки по 1 литру

Ингредиенты
- 1 кг белокочанной капусты
- 1 кг краснокочанной капусты
- 1 кг маленьких перцев (желательно разных цветов)
- 200 г хрена
- Листья сельдерея (примерно 10-12 листьев)
- 2 столовые ложки семян горчицы
- 2 столовые ложки соли (1 столовая ложка на 1 кг капусты)
- Для уксусного раствора:
- 1 часть 9% винного уксуса
- 5 частей воды
- 1 столовая ложка соли на литр
- 5 столовых ложек сахара на литр
- 5-7 горошин черного перца на литр
- 1 лавровый лист на литр
- ½ чайной ложки семян горчицы на литр

Краткая История
Этот рецепт перцев с капустой в уксусе представляет собой традиционный метод консервирования овощей, используемый на протяжении веков для сохранения вкуса и аромата свежих овощей. Со временем он эволюционировал, адаптируясь к кулинарным предпочтениям каждой семьи, и сегодня является неотъемлемой частью праздничных столов и не только.

Приготовление Шаг за Шагом

1. Подготовка Капусты:
- Начните с нарезки белокочанной и краснокочанной капусты тонкими полосками. Использование овощерезки может значительно облегчить этот процесс.
- Посыпьте капусту столовой ложкой соли (1 столовая ложка на 1 кг) и хорошо перемешайте. Накройте капусту тарелкой и оставьте на 2-3 часа, пока она не станет мягкой и не выделит сок.

2. Подготовка Перцев:
- Тщательно промойте перцы и удалите семена и перегородки с помощью чайной ложки. Этот шаг необходим для обеспечения равномерной начинки.
- Сделайте крестовидный надрез в основании каждого перца, чтобы выпустить воздух. Уложите их вверх дном, чтобы они хорошо стекали.

3. Подготовка Хрена:
- Очистите хрен и нарежьте его на кусочки длиной 3-4 см, затем нарежьте каждый кусок на четвертинки. Хрен добавит остроту и аромат в блюдо.

4. Начинка Перцев:
- Хорошо отожмите капусту, чтобы удалить излишки воды. Затем положите капусту в миску и начините каждый перец капустой, плотно прижимая, чтобы начинка была равномерной.

5. Укладка в Банки:
- Начните укладывать фаршированные перцы в банки. Каждая банка должна содержать несколько листьев сельдерея, ½ чайной ложки семян горчицы и 3-4 четвертинки хрена.
- Упакуйте перцы в банки как можно плотнее, с горлышками вверх. Сверху добавьте листья сельдерея и несколько четвертинок хрена для дополнительного аромата.

6. Приготовление Уксуса:
- В кастрюле соедините уксус, воду, соль, сахар, горошины черного перца, лавровый лист и семена горчицы. Варите смесь в течение 2-3 минут, затем дайте ей немного остыть.
- Залейте горячий уксусный раствор в банки, убедившись, что банки заполнены полностью и что перцы покрыты.

7. Завершение Банок:
- Легко встряхните банки, чтобы освободить застрявший воздух. При необходимости добавьте еще уксуса.
- Накройте банки блюдцами и оставьте их на ночь. На следующий день проверьте уровень уксуса и снова добавьте, затем закройте крышками.

Ферментация и Хранение
- Поместите банки в прохладное и темное место. Перцы будут готовы примерно через 3 недели ферментации. Чем меньше они, тем более аппетитными будут выглядеть!

Практические Советы
- Выбор Перцев: Выбирайте маленькие и разноцветные перцы для приятного эстетического вида.
- Виды Капусты: Вы можете поэкспериментировать и с другими видами капусты или добавить специи, такие как тмин, для другого вкуса.
- Подача: Эта закуска идеально сочетается с жареным мясом или свежим салатом. Вы также можете использовать ее как гарнир к бутербродам.

Калории и Пищевая Ценность
Этот рецепт не только вкусный, но и полезный! Капуста богата витаминами C и K, а хрен предлагает антиоксидантные преимущества. Один банка перцев с капустой в уксусе содержит примерно 50-70 калорий на порцию, в зависимости от количества используемого сахара и соли.

Часто Задаваемые Вопросы
1. Могу ли я использовать другой вид уксуса?
- Да, вы можете поэкспериментировать с яблочным уксусом или бальзамическим уксусом для другого вкуса.

2. Как я могу узнать, когда перцы готовы?
- Перцы готовы, когда они имеют хрустящую текстуру и сбалансированный вкус между кислым и соленым.

3. Могу ли я хранить банки дольше 3 недель?
- Да, их можно хранить в течение нескольких месяцев в надлежащих условиях, но вкус будет меняться.

Теперь, когда у вас есть вся эта информация, вы готовы попробовать этот вкусный рецепт перцев с капустой в уксусе. Не забудьте поделиться результатами с близкими и насладиться вкусом зимы! Приятного аппетита!