芝麻菜沙拉，配马苏里拉奶酪、红甜菜和石榴

在两年前的一个夏天，我忘记去购物，结果冰箱里几乎空了，但我却想吃点好吃的、快速的和稍微不同的东西。桌子上有昨天披萨剩下的芝麻菜，一盒半开封的马苏里拉（我知道，这可不是新鲜的，但还行，没办法），一罐煮熟的红甜菜（我承认，这几乎是我永远不会缺少的，因为它在沙拉中很有用），一些本来就得消耗的鸡蛋——而这里有个有趣的部分——还有一半被遗忘在角落里的石榴，虽然有点忘记，但仍然很好。我不想再做一份普通的沙拉。于是，我心里有点紧张地想，“来看看把这些东西放在一起会怎样。”第一次尝试出来的结果……有点有趣，但我放了太多红甜菜，盐也不够，鸡蛋比应该的要软，但组合还是成功了。从那以后，每当我想吃点健康但不无聊的东西时，我就会做这道菜。每次我都会调整一下——多放点芝麻菜，少放点红甜菜，如果能找到甜的石榴，就多放一点。

对于那些想要快速了解细节的人：这道菜可以做出两份不错的（如果你不太饿，作为午餐或晚餐的主菜也可以，当然也可以作为配菜搭配一些肉类或一片好面包加橄榄油）。时间？老实说，如果你已经有煮熟的红甜菜（否则会麻烦），所有的准备工作加上剥鸡蛋，15到20分钟就搞定。难度？我没看到什么复杂的地方，甚至可以在喝酒的时候做，只要别把鸡蛋忘在火上。

我之所以回到这道菜，是因为它是少数几道能够保持不酸、不甜，也不会像很多沙拉在冰箱里放一个小时后变得悲惨的沙拉之一。是的，那颗石榴增添了所有的魅力，因为它脆爽、新鲜，咬下去还会喷出一些汁液——就像放了果冻一样。我觉得这是一种经典的鸡蛋或马苏里拉沙拉的升级版——而且没有人会在餐桌上抱怨。

1. 首先把水烧开，准备鸡蛋。两个，水开后煮大约5分钟。我也试过煮软鸡蛋，但在沙拉里不好看，而且会流。如果你忘记它们，煮得太硬也没关系，但我喜欢那个稍微奶油状的蛋黄，而不是粉状的。
2. 在煮鸡蛋的同时，把芝麻菜放在一个尽量宽的碗里，以便所有的配料都有地方。如果芝麻菜的茎很粗，我会把它们折断，否则会有点纤维感。
3. 红甜菜——我曾经有过切得太厚或太薄的经历。最好切成大约1-1.5厘米的方块。如果你有自家烤的红甜菜，那就比罐装的好，但我不介意罐装的。我把它放在上面，不完全沥干，因为我喜欢它稍微给芝麻菜上色。
4. 番茄切成非常薄的片（我用的是面包刀）。我把它们排在边缘，环绕着沙拉，让它看起来“精致”，而不仅仅是随便混合。如果我懒得切，就快速切碎扔进去，但感觉总是不一样。
5. 马苏里拉……这完全是个人口味。块太大就没味道，所以我把它们切成两半。我使用的是硬马苏里拉，而不是小球形的，但你可以用任何你有的。
6. 石榴是我最麻烦的部分：我放一个宽盘，切开石榴，然后用小勺子尝试不弄得自己满身都是汁地把籽取出来（每次都弄得满身都是，尤其是如果皮很薄）。我放大约一把籽，不要放太多——如果放太多，就会变得太甜。
7. 完成这些后，我把橄榄油洒在所有食材上，但不要泡在里面。橄榄油很容易出错，很多人倒太多，这样会影响味道。挤上一片柠檬（青柠也可以，但柠檬更好）。根据口味加盐和胡椒。最后再混合，以免破坏外观。
8. 鸡蛋应该在你处理其他材料时煮好并冷却。我把它们剥皮，切成圆片或四分之一，随心情而定。把它们放在沙拉上，不要埋起来。就这样。如果你愿意，可以在鸡蛋上再撒一点盐，否则会有点淡。

我再说一些快速的建议。如果没有芝麻菜，可以用婴儿菠菜或卷心菜，但味道不完全一样——芝麻菜带有一种微苦的味道，可以削弱红甜菜和石榴的甜味。有些人用山羊奶酪替代马苏里拉，如果你喜欢强烈的味道，这也不错，但我会减少石榴的量，否则味道会互相冲突。饮料方面，老实说，干白葡萄酒是最好的，甚至如果你想要气泡酒，普罗塞克也不错。如果有客人，可以搭配一片切片的酸面包，烤过的。你可以做一个搭配南瓜奶油汤的菜单，开胃，然后如果你想要全素的，可以在最后加一些鹰嘴豆泥。

你可以对这个食谱进行很多变化。如果你厌倦了红甜菜，可以用烤红薯代替。如果你想要更脆的口感，可以加入一些坚果或快速在锅中炒的向日葵种子。如果你想要素食版本，可以不加鸡蛋，或者用煮得更软的鸡蛋——但这样更难摆盘。为了增加酸味，可以再撒一点香醋，但不要放太多，否则会掩盖石榴的味道。

在我看来，最好的搭配是简单的——烤面包或者一些热的薄饼。如果是多人分享的食物，可以把它放在烤鸡肉或烤鱼旁边。如果你想要更简单的，可以在开胃菜时搭配一碗清汤，午餐就解决了。

我收到的或我自己也有过的问题：
– 可以不加鸡蛋做沙拉吗？当然可以，这不会改变基本的味道，只是蛋白质的摄入量会稍微减少。如果你在素食，可以省略鸡蛋和马苏里拉，或者用切成块的豆腐替代。
– 如果找不到煮熟的红甜菜怎么办？你可以用生红甜菜，但需要先烤熟或煮熟，大约在烤箱里包裹一个小时，或者蒸40分钟。你也可以用腌制的红甜菜，但会更酸，要调整柠檬的量。
– 剩下的石榴怎么办？我把它放在冰箱里，放在密封盒里，能保存2-3天，也可以放在酸奶上或者水果沙拉中。
– 我该用什么样的马苏里拉？我更喜欢大球形的（而不是小颗粒的），这样水分更少。如果没有，也可以用盒装马苏里拉，但要提前沥干。
– 沙拉能在冰箱里保存吗？第二天也可以吃，但看起来不再那么“新鲜”。芝麻菜会变软，红甜菜会染色。如果你想提前做，保持配料分开，餐前10分钟再组合。
– 盐要放多少？根据个人口味，不要严格按照食谱。如果马苏里拉比较咸，就少放盐。如果你有非常甜的番茄，可以稍微多放一点盐和胡椒，以平衡口味。
– 适合孩子吃吗？可以，只是石榴要切得更小，要注意不要被籽噎到。如果是小孩，最好不要放胡椒。

从营养学的角度来看，这是一道在纤维（芝麻菜和红甜菜在这里占主导）方面表现良好的沙拉，鸡蛋和马苏里拉提供了不错的蛋白质，橄榄油带来了好的脂肪。每份大约有300-350卡路里，如果你不放太多油，蛋白质大约有12-14克，碳水化合物有20克（因为红甜菜和石榴提供了天然糖），脂肪大约有18-20克来自鸡蛋、奶酪和油。它提供了来自柠檬和石榴的维生素C，红甜菜和鸡蛋中的铁，奶酪中的钙。你可以毫无问题地把它放入每周的菜单中，尤其是当你想要快速又饱腹的无肉餐时。如果你在低碳饮食中并不建议每天都吃，但对于其他人来说，它还是相当均衡的。我不建议像我一开始那样加倍马苏里拉的量，因为这样会增加热量，变得有点沉重。

如果还有剩下的沙拉（尽管我很少遇到这种情况），我会把它放在密封盒里放入冰箱，但最多不超过一天，最多两天。芝麻菜会很快变软，红甜菜会给鸡蛋染色，而马苏里拉在几个小时后会变得有点橡胶感，你要知道。不能重新加热，显然——只能冷吃，就这样，可能在早餐时搭配一片烤面包，如果你时间紧迫的话。

每种配料的作用：
– 芝麻菜：带来微苦的味道，纤维，使沙拉更加蓬松
– 马苏里拉：提供柔软的质地，蛋白质和脂肪，中性的味道平衡酸味和甜味
– 红甜菜：泥土的甜味，颜色，纤维，维生素
– 番茄：新鲜感，汁液和一点酸味
– 石榴：脆爽，酸甜，鲜艳的颜色
– 鸡蛋：蛋白质，口感，稍微饱腹
– 橄榄油：连接风味，带来健康的脂肪
– 柠檬：削弱甜味，提供新鲜的酸味
– 盐和胡椒：突出所有风味，必不可少