蔬菜提安或法式炖菜

我做过很多次蔬菜千层饼，尤其是在夏天，当西红柿真的有味道的时候。我喜欢这个食谱，因为只需要一个烤盘、一把刀和一些切菜的耐心。我发现，当我把蔬菜切成大约一厘米厚时，口感保持得很好，不会在烤箱里变成泥。出来的菜肴色彩丰富，可以作为主菜或配菜。

快速信息

总时间：55-65分钟（包括准备时间）
份量：4-5份
难度：简单

配料

3个大西红柿，熟透
2个中等大小的洋葱（红色或黄色）
1个大西葫芦（或2个小的，最好不是很老）
1个大红椒或黄椒
200克香菇
100克硬奶酪（牛奶或羊奶，菲达奶酪也可以）
3-4汤匙橄榄油或葵花油
1茶匙干百里香
盐和胡椒粉适量

制作方法

1. 洗净所有蔬菜，用毛巾稍微擦干。
2. 将西红柿、西葫芦、洋葱、椒和香菇切成大约1厘米厚的均匀片。不要追求完美，但要尽量相似，以便均匀烤熟。
3. 在耐热容器（如陶瓷或耐热玻璃）上轻轻涂抹油。
4. 将切片竖着放入容器中，交替放置蔬菜：一片西红柿、一片西葫芦、一片洋葱、一片椒、一片香菇，依此类推。轻轻挤紧，不要塞得太紧，以便留出一些空间。
5. 用剩余的油淋在蔬菜上。撒上盐、胡椒和百里香。
6. 在上面刨一些奶酪，尽量覆盖住蔬菜层。
7. 用铝箔纸盖住容器，放入烤箱，温度180°C，烤30-35分钟。
8. 这个时间过后，取下铝箔，再烤10-15分钟，让奶酪变得金黄，并稍微减少液体。
9. 用叉子检查蔬菜是否变软。如果还需要5-10分钟，可以继续烤，不用铝箔。
10. 热食，但常温下也很好。

为什么我经常做这个食谱

我喜欢这个食谱，因为它实用：我可以使用冰箱里的任何蔬菜，不需要太多工作，并且可以提前准备千层饼。重新加热时不会失去口感。无论是午餐、晚餐，还是单独搭配一片面包都很好。

建议

- 使用应季蔬菜，它们更美味且水分少。
- 如果想让蔬菜更脆，可以减少烤箱时间5分钟。
- 陶瓷或耐热玻璃容器有助于均匀烤制，但如果没有，可以用普通烤盘铺上烘焙纸。
- 不要把蔬菜放得太紧，否则它们会在自己的汁液中煮熟，而没有脆皮。

替代品

- 硬奶酪可以用菲达奶酪或刨丝奶酪替代，以获得更温和的口感。
- 如果没有百里香，可以用牛至或普罗旺斯香草。
- 如果没有或不喜欢香菇，可以省略。
- 也可以用茄子切片，但要薄，否则会很硬。

变化

- 对于素食千层饼，可以去掉奶酪或使用植物替代品。
- 如果想要更丰盛，可以添加切薄的土豆，放在蔬菜之间。
- 在蔬菜中加入几片大蒜可以改善味道，如果你喜欢这种香气。

上菜建议

- 作为配菜，可以搭配鸡肉或牛肉。
- 可以作为主菜，配上烤面包或简单的米饭。
- 冷吃，搭配生菜，适合在炎热的日子里午餐。

常见问题

我可以不放奶酪做千层饼吗？
可以的，可以不放奶酪。你可以添加更多的香料或在上面撒一点面包屑，增加一些脆感。

千层饼可以冷冻吗？
不建议冷冻，蔬菜在解冻时会失去结构，变得水分过多。

什么样的容器更适合千层饼？
一个耐热玻璃或陶瓷容器可以更好地保持湿度并均匀烤制，但任何边缘不太高的烤盘也可以。

我可以只使用某些蔬菜吗？
可以的，你可以根据家里的蔬菜调整食谱，但尽量保持多汁的蔬菜（西红柿、西葫芦）和有质感的蔬菜（椒、洋葱、茄子）的组合。

营养价值（每份，估算）

卡路里：130千卡
蛋白质：5克
脂肪：8克
碳水化合物：10克

这些值取决于奶酪、油和所用蔬菜的种类和数量。如果不在奶酪或油上过量使用，这是一道相对轻的食谱，脂肪含量较低。

保存和加热

蔬菜千层饼可以在冰箱中保存，放在密封盒中，最多可保存3天。可以在烤箱中以150°C加热10-15分钟，或在微波炉中加热。口感保持得相当好。不建议在冰箱中保存。