嘿，我记得第一次做这个番茄酱青豆的时候。我以为这会很简单，因为到处都能看到——但我直接把青豆和番茄一起煮，以为这样能快点。结果出来的东西太稀了，洋葱好像漂浮在豆荚之间。妈妈看着我笑着说：“你知道，不一定要一次性全部放进去。” 现在回想起来我也笑，因为当时一切都很匆忙。自那以后，我学到了一些窍门，这些窍门真的很重要。奇怪的是，每次我做这个菜时，总会想到那件事。每次的味道都不一样，但我也不想要完全一样。关键是要符合自己的口味，并且要好吃，配上新鲜的面包，正合我意。
准备时间大约需要40-45分钟，如果你动作快或者蔬菜准备好，可能会更快。我觉得这适合3-4个饿肚子的人。其实不复杂，任何人都可以做到。唯一需要注意的是，不要把食物忘在火上，否则煮太久就没味道了，会变得糊糊的。
我做这个菜的频率很高，因为不需要肉或复杂的材料，尽管如此，大家还是吃得很开心。它能让你的餐桌丰盛，午餐和晚餐都可以吃，如果你运气好在市场上找到新鲜的青豆，那就更完美了。冬天我承认会用冷冻的，但当季的味道完全不同。我喜欢这个菜既可以素食，又可以根据冰箱里的食材进行调整。而且好的一点是，如果再加几块土豆，即使没有其他配菜，这道菜也能满足饥饿感。
你需要的材料：
500克青豆（我通常买比较细的豆荚，煮得更快；宽的也可以，但要切开）
一个大洋葱（大约120克；如果你喜欢洋葱，可以放两个小的——能增加酱汁的甜味）
一个绿色甜椒（或者半个大的，主要是为了增加香味，不是为了增加量）
250毫升番茄汁（可以是买的或自制的，但要稀，不要浓稠）
一把新鲜的香菜（大约半束，去掉茎，只留叶子；我不放茎）
2-3个适中的土豆，切成大块（大约300克；可选，但我几乎总是放，能“粘”住酱汁）
2-3汤匙油（最好是葵花油，味道中性，但如果你想要不同的味道也可以用橄榄油）
盐和胡椒，随你喜欢（我一开始放大约一茶匙盐，最后再调整）
水——只需覆盖青豆一指高即可
青豆是主角——不要用太老或太纤维的豆荚，因为这样煮不软，会让你觉得在吃纤维。洋葱提供基础和甜味，甜椒则带来一点新鲜的香味。番茄汁把一切结合在一起，形成那种能粘在勺子上的酱汁。如果你选择放土豆，它们不仅能填饱肚子，还能吸收酱汁，我不知道为什么，但每次最后我总能在锅底找到它们，满是味道。香菜必须在最后放上，以保持新鲜感。没有它，感觉就不一样。
1. 准备。第一件事：把青豆的尾巴去掉（如果有的话，也可以去掉边上的丝）。如果你愿意，可以把它们折成两三段，尤其是长的豆荚；我没耐心，通常就这样保留，让它在盘子里看起来更好。
2. 洋葱。把洋葱去皮，切成小块，但不要切得太细——不需要让它变得看不见，能感觉到小块就好。甜椒切成小丁，大小适中就行。没什么复杂的。
3. 加热锅（或者一个更大的锅，让青豆能有地方活动）。放一点油，不要太多，只需覆盖锅底即可。把洋葱和甜椒一起放入中火加热。让它们变软，约3-4分钟，偶尔搅拌一下，以免粘锅。不要煎成金黄色，只需让它们变得透明和柔软。如果你想要更多香味，可以在这一步加入一瓣切碎的蒜，但我并不总是放。
4. 青豆。当洋葱和甜椒变软后，把青豆放进去。如果你有土豆，现在也可以放。充分搅拌，让它们吸收油和香味。我通常让它们“交朋友”大约5分钟，频繁搅拌。要注意青豆会吸油，刚开始看起来可能有些干，不要担心。
5. 番茄汁和水。当我看到青豆加热并开始变色时，把番茄汁倒进去。搅拌一次，然后加水——要盖过青豆一指高，但不要让它们漂浮。现在加入盐和少许胡椒，让它们有时间入味。
6. 煮。让它在适中的火上煮，锅盖只盖一半，以便蒸汽能出来。我不着急，青豆需要大约25-30分钟，有时更久，如果它们比较硬。偶尔检查一下：如果水分减少得太快而青豆还很硬，可以再加一点水，注意不要加太多。如果最后液体太多，可以把火调高来减少。我想要的是浓稠的酱汁，而不是汤。
7. 最终检查。当叉子轻松插入青豆且土豆熟透时，关火。尝尝盐，如果需要再加。最后将新鲜的香菜撒在热菜上。我让它在锅盖下静置几分钟，然后再盛入盘中。就这样。
实用小贴士
一开始不要放太多水，如果需要补充更容易。使用冷冻青豆时，不需要完全解冻，直接放入锅中。洋葱和甜椒不会烧焦，因为如果粘锅底会有苦味。你也可以使用有果肉的番茄汁，味道会更好。如果想让酱汁更浓稠，可以用叉子压碎2-3汤匙的青豆，再放回锅里。
替代和调整
如果你想要不放土豆（或者不能吃），可以去掉它们，只需减少水量，以免太稀。用南瓜丁代替土豆也可以，但南瓜要在最后放，因为它熟得更快。对于无麸质版本，不需要更改，因为本身就没有面粉。你可以用橄榄油来增加地中海风味，或者用南瓜油试试不同的口味。
变化
有些人会在开始时加一些胡萝卜丝，增加甜味。你也可以加入蒜，如我所说，或者在煮的时候放一片月桂叶，如果你喜欢。我没试过，但我知道有些人在最后撒上一点熏辣椒粉，增加风味。
上菜建议
搭配新鲜的面包（最好是咸味的，能用来“捞”酱汁）非常棒。如果你有番茄沙拉或卷心菜沙拉，那就更完美了。有些人会在上面放一个煎蛋或者撒上一点奶酪，适合不禁食的人。饮料方面，一杯接骨木花饮或冷水加柠檬正好，我就是这样长大的。
常见问题
我可以用黄豆代替青豆吗？
可以，黄豆也很好。味道差别不大，但可能最后会稍微软一些。只要不煮得太烂，就不会破碎。
可以不放甜椒吗？
当然可以。甜椒只是增加一点香味和颜色，但不是必需的。如果没有，可以省略，或者用一个小胡萝卜代替，增加一点甜味。
如果青豆不够软怎么办？
这要看青豆的老嫩程度。如果你发现30-40分钟后还是很硬，可以再加一点热水，继续小火煮，盖上锅盖。有些豆荚比较硬，需要耐心。不要用大火，豆荚会破裂，不会更快熟。
我可以把食物保存几天吗？
可以，放在冰箱里可以保存2-3天，放在密封盒中。过一天后，酱汁会减少，味道会融合，我觉得第二天更好。
如果我有太多酱汁，想让它更浓稠怎么办？
取出2-3汤匙的青豆和酱汁，用叉子压碎，然后再放回锅里。搅拌后再煮几分钟让它们结合。如果液体还是太多，可以开大火收汁，但要小心不要粘锅。
可以用番茄酱代替番茄汁吗？
可以，但要先把番茄酱和水混合，否则会太浓且酸。我会放大约2汤匙的番茄酱加200-250毫升的水，搅拌均匀。
大致营养价值
每份（约300克，包括土豆和酱汁）大约有130-160卡路里。青豆热量不高，土豆也不会太高，主要是油（如果放得多，热量就高）。大部分热量来自碳水化合物（青豆、土豆），但青豆也含有一些蛋白质，每份大约5克。脂肪很少，如果不放太多油，只有5-6克。纤维含量很高，所以能保持饱腹感，如果不搭配面包，实际上是低热量的。富含维生素C、维生素A（来自绿叶蔬菜和番茄）、钾，对注重饮食的人非常好。对素食者或关注胆固醇的人也很合适。注意盐，如果你有高血压，按口味调整。
如何保存和重新加热
这道菜保存得很好，在冰箱里可以存放3天，放在带盖的盒子里。如果你想保存，不要和香菜混合，吃的时候再撒上新鲜香菜。重新加热时，我会直接放在小锅里，如果酱汁变得太稠，可以加一勺水。用小火加热，以免粘锅。也可以用微波炉加热，但要加盖（否则会溅得到处都是，清洗麻烦）。加热时，先加热2分钟，然后查看是否需要加水。冷吃也很好，如果你问我，搭配面包或者作为其他菜肴的配菜都可以。如果你已经把土豆放进去了，尽量在前两天吃完，否则土豆会有“冰箱味”，就没那么好吃了。
准备时间大约需要40-45分钟，如果你动作快或者蔬菜准备好，可能会更快。我觉得这适合3-4个饿肚子的人。其实不复杂，任何人都可以做到。唯一需要注意的是，不要把食物忘在火上，否则煮太久就没味道了，会变得糊糊的。
我做这个菜的频率很高，因为不需要肉或复杂的材料，尽管如此，大家还是吃得很开心。它能让你的餐桌丰盛，午餐和晚餐都可以吃，如果你运气好在市场上找到新鲜的青豆，那就更完美了。冬天我承认会用冷冻的，但当季的味道完全不同。我喜欢这个菜既可以素食，又可以根据冰箱里的食材进行调整。而且好的一点是，如果再加几块土豆，即使没有其他配菜，这道菜也能满足饥饿感。
你需要的材料：
500克青豆（我通常买比较细的豆荚，煮得更快；宽的也可以，但要切开）
一个大洋葱（大约120克；如果你喜欢洋葱，可以放两个小的——能增加酱汁的甜味）
一个绿色甜椒（或者半个大的，主要是为了增加香味，不是为了增加量）
250毫升番茄汁（可以是买的或自制的，但要稀，不要浓稠）
一把新鲜的香菜（大约半束，去掉茎，只留叶子；我不放茎）
2-3个适中的土豆，切成大块（大约300克；可选，但我几乎总是放，能“粘”住酱汁）
2-3汤匙油（最好是葵花油，味道中性，但如果你想要不同的味道也可以用橄榄油）
盐和胡椒，随你喜欢（我一开始放大约一茶匙盐，最后再调整）
水——只需覆盖青豆一指高即可
青豆是主角——不要用太老或太纤维的豆荚，因为这样煮不软，会让你觉得在吃纤维。洋葱提供基础和甜味，甜椒则带来一点新鲜的香味。番茄汁把一切结合在一起，形成那种能粘在勺子上的酱汁。如果你选择放土豆，它们不仅能填饱肚子，还能吸收酱汁，我不知道为什么，但每次最后我总能在锅底找到它们，满是味道。香菜必须在最后放上，以保持新鲜感。没有它，感觉就不一样。
1. 准备。第一件事：把青豆的尾巴去掉（如果有的话，也可以去掉边上的丝）。如果你愿意，可以把它们折成两三段，尤其是长的豆荚；我没耐心，通常就这样保留，让它在盘子里看起来更好。
2. 洋葱。把洋葱去皮，切成小块，但不要切得太细——不需要让它变得看不见，能感觉到小块就好。甜椒切成小丁，大小适中就行。没什么复杂的。
3. 加热锅（或者一个更大的锅，让青豆能有地方活动）。放一点油，不要太多，只需覆盖锅底即可。把洋葱和甜椒一起放入中火加热。让它们变软，约3-4分钟，偶尔搅拌一下，以免粘锅。不要煎成金黄色，只需让它们变得透明和柔软。如果你想要更多香味，可以在这一步加入一瓣切碎的蒜，但我并不总是放。
4. 青豆。当洋葱和甜椒变软后，把青豆放进去。如果你有土豆，现在也可以放。充分搅拌，让它们吸收油和香味。我通常让它们“交朋友”大约5分钟，频繁搅拌。要注意青豆会吸油，刚开始看起来可能有些干，不要担心。
5. 番茄汁和水。当我看到青豆加热并开始变色时，把番茄汁倒进去。搅拌一次，然后加水——要盖过青豆一指高，但不要让它们漂浮。现在加入盐和少许胡椒，让它们有时间入味。
6. 煮。让它在适中的火上煮，锅盖只盖一半，以便蒸汽能出来。我不着急，青豆需要大约25-30分钟，有时更久，如果它们比较硬。偶尔检查一下：如果水分减少得太快而青豆还很硬，可以再加一点水，注意不要加太多。如果最后液体太多，可以把火调高来减少。我想要的是浓稠的酱汁，而不是汤。
7. 最终检查。当叉子轻松插入青豆且土豆熟透时，关火。尝尝盐，如果需要再加。最后将新鲜的香菜撒在热菜上。我让它在锅盖下静置几分钟，然后再盛入盘中。就这样。
实用小贴士
一开始不要放太多水，如果需要补充更容易。使用冷冻青豆时，不需要完全解冻，直接放入锅中。洋葱和甜椒不会烧焦，因为如果粘锅底会有苦味。你也可以使用有果肉的番茄汁，味道会更好。如果想让酱汁更浓稠，可以用叉子压碎2-3汤匙的青豆，再放回锅里。
替代和调整
如果你想要不放土豆（或者不能吃），可以去掉它们，只需减少水量，以免太稀。用南瓜丁代替土豆也可以，但南瓜要在最后放，因为它熟得更快。对于无麸质版本，不需要更改，因为本身就没有面粉。你可以用橄榄油来增加地中海风味，或者用南瓜油试试不同的口味。
变化
有些人会在开始时加一些胡萝卜丝，增加甜味。你也可以加入蒜，如我所说，或者在煮的时候放一片月桂叶，如果你喜欢。我没试过，但我知道有些人在最后撒上一点熏辣椒粉，增加风味。
上菜建议
搭配新鲜的面包（最好是咸味的，能用来“捞”酱汁）非常棒。如果你有番茄沙拉或卷心菜沙拉，那就更完美了。有些人会在上面放一个煎蛋或者撒上一点奶酪，适合不禁食的人。饮料方面，一杯接骨木花饮或冷水加柠檬正好，我就是这样长大的。
常见问题
我可以用黄豆代替青豆吗？
可以，黄豆也很好。味道差别不大，但可能最后会稍微软一些。只要不煮得太烂，就不会破碎。
可以不放甜椒吗？
当然可以。甜椒只是增加一点香味和颜色，但不是必需的。如果没有，可以省略，或者用一个小胡萝卜代替，增加一点甜味。
如果青豆不够软怎么办？
这要看青豆的老嫩程度。如果你发现30-40分钟后还是很硬，可以再加一点热水，继续小火煮，盖上锅盖。有些豆荚比较硬，需要耐心。不要用大火，豆荚会破裂，不会更快熟。
我可以把食物保存几天吗？
可以，放在冰箱里可以保存2-3天，放在密封盒中。过一天后，酱汁会减少，味道会融合，我觉得第二天更好。
如果我有太多酱汁，想让它更浓稠怎么办？
取出2-3汤匙的青豆和酱汁，用叉子压碎，然后再放回锅里。搅拌后再煮几分钟让它们结合。如果液体还是太多，可以开大火收汁，但要小心不要粘锅。
可以用番茄酱代替番茄汁吗？
可以，但要先把番茄酱和水混合，否则会太浓且酸。我会放大约2汤匙的番茄酱加200-250毫升的水，搅拌均匀。
大致营养价值
每份（约300克，包括土豆和酱汁）大约有130-160卡路里。青豆热量不高，土豆也不会太高，主要是油（如果放得多，热量就高）。大部分热量来自碳水化合物（青豆、土豆），但青豆也含有一些蛋白质，每份大约5克。脂肪很少，如果不放太多油，只有5-6克。纤维含量很高，所以能保持饱腹感，如果不搭配面包，实际上是低热量的。富含维生素C、维生素A（来自绿叶蔬菜和番茄）、钾，对注重饮食的人非常好。对素食者或关注胆固醇的人也很合适。注意盐，如果你有高血压，按口味调整。
如何保存和重新加热
这道菜保存得很好，在冰箱里可以存放3天，放在带盖的盒子里。如果你想保存，不要和香菜混合，吃的时候再撒上新鲜香菜。重新加热时，我会直接放在小锅里，如果酱汁变得太稠，可以加一勺水。用小火加热，以免粘锅。也可以用微波炉加热，但要加盖（否则会溅得到处都是，清洗麻烦）。加热时，先加热2分钟，然后查看是否需要加水。冷吃也很好，如果你问我，搭配面包或者作为其他菜肴的配菜都可以。如果你已经把土豆放进去了，尽量在前两天吃完，否则土豆会有“冰箱味”，就没那么好吃了。
成分
500克绿豆，一洋葱，香菜，番茄汁，一个青椒，盐，胡椒，油