Măi, țin minte prima oară când am făcut fasolea asta verde în sos de roșii. Eram convins că o să fie floare la ureche, doar o vezi peste tot — dar m-am apucat să pun fasolea direct la fiert cu roșiile de la început, crezând că mă grăbesc. N-a fost bine, a ieșit ceva apos și ceapa parcă plutea printre păstăi. Mama s-a uitat la mine și-a râs: „Știi, nu-i musai totul deodată.” Acum râd și eu când îmi amintesc, că totul era pe grabă și la ochi. De atunci, am învățat niște șmecherii care fac diferența. Culmea, de fiecare dată când o gătesc tot mă gândesc la faza aia. Niciodată nu iese la fel, da’ nici nu vreau. Ideea e să-ți iasă după gustul tău și să fie bună de pus pe pâine proaspătă, cum îmi place mie.
Durează undeva la 40-45 de minute cu tot cu pregăteală, poate și mai rapid dacă te miști repede sau ai legumele gata. Pentru 3-4 oameni flămânzi, zic eu. Nu e complicat, oricine poate s-o facă. Singurul lucru care cere un pic de atenție e să nu uiți mâncarea pe foc, că altfel o lași prea mult și nu mai are farmec, se face terci.
O fac destul de des pentru că nu-mi trebuie carne sau ingrediente sofisticate, și totuși lumea mănâncă fără să mai pună întrebări. Îți umple masa, merge și la prânz și la cină, iar dacă ai un pic de noroc și găsești fasole verde proaspătă prin piață, n-ai cum să dai greș. Iarna, recunosc, o fac și din cea congelată, dar când e sezonul e altă poveste. Îmi place că iese și de post, și merge adaptată după ce are fiecare prin frigider. Și partea bună e că, dacă mai adaugi câțiva cartofi, mâncarea ține de foame chiar și fără altceva lângă.
Ai nevoie de:
500 g fasole verde (eu iau de regulă păstăi mai subțiri, dacă le găsesc, că fierb mai repede; merge și lată, dar trebuie tăiată)
o ceapă mare (cam 120 g; dacă-ți place ceapa, pune două mai mici — dă dulceață sosului)
1 ardei gras verde (sau jumătate de ardei dacă-i din ăla mai baban, pentru aromă, nu pentru volum)
250 ml suc de roșii (cumpărat sau făcut în casă, dar să fie subțire, nu pastă)
o mână bună de pătrunjel verde (cam jumătate de legătură, fără sfoară, doar frunzele; eu nu pun cozile aici)
2-3 cartofi potriviți, tăiați cuburi mari (cam 300 g; opțional, dar eu îi pun aproape mereu, „leagă” sosul)
2-3 linguri ulei (preferabil de floarea-soarelui, e neutru, dar merge și de măsline dacă vrei alt gust)
sare și piper, cât îți place (eu pun cam o linguriță rasă de sare la început și mai reglez la sfârșit)
apă — cât să acopere fasolea cu un deget
Fasolea verde e vedeta — să nu fie păstăi prea bătrâne sau păstoase, că nu se înmoaie cum trebuie și ai impresia că mănânci sfoară. Ceapa dă bază și dulceață, ardeiul aduce puțină aromă proaspătă. Sucul de roșii leagă totul, face sosul acela care se prinde pe lingură. Cartofii, dacă alegi să-i pui, țin și de foame și absorb din sos, nu știu de ce, dar mereu îi găsesc pe fundul cratiței la final, plini de gust. Pătrunjelul e musai la sfârșit pentru prospețime. Fără el, parcă nu-i la fel.
1. Pregătirea. Primul lucru: curăț fasolea de codițe (și eventual și de ațele de pe margine dacă sunt). Dacă ai chef, poți să o rupi în două sau trei bucăți, mai ales dacă-s păstăile lungi; eu nu am răbdare, o las așa, să se vadă în farfurie.
2. Ceapa. O curăț și o toc mărunt, dar nu obsesiv — nu trebuie să se facă invizibilă, e ok să simți bucățele. Ardeiul îl tai cubulețe, nici prea mici, nici prea mari. Nu-i mare filozofie.
3. Încing tigaia (sau o cratiță mai largă, ca să aibă loc fasolea să se miște). Pun uleiul, nu foarte mult, doar cât să acopere fundul. Ceapa și ardeiul le arunc împreună, pe foc mediu. Le las să se înmoaie, vreo 3-4 minute, amestec din când în când ca să nu se prindă. Nu rumeniți, doar să se facă sticloase și moi. Dacă ai chef de aromă, poți adăuga și un cățel de usturoi tocat la acest pas, dar nu mereu pun.
4. Fasolea. Când ceapa și ardeiul s-au înmuiat, arunc fasolea peste. Dacă ai cartofi, îi pui și pe ei acum. Amesteci bine de tot, să ia și ele din ulei și aromă. Eu le las cam 5 minute să se „împrietenească”, amestecând des. Vezi că fasolea tinde să tragă uleiul, să nu te sperii că pare uscată la început.
5. Sucul de roșii și apa. Când văd că fasolea s-a încălzit și a început să-și schimbe culoarea, torn sucul de roșii peste tot. Amestec o dată, apoi completez cu apă — cât să depășească fasolea cu un deget, dar nu să plutească toată. Pun și sarea și puțin piper acum, să aibă timp să intre în legume.
6. Fierberea. Las să fiarbă la foc potrivit, cu capacul pus doar pe jumătate, ca să poată ieși aburul. Nu mă grăbesc, fasolea are nevoie cam de 25-30 de minute, uneori și mai mult, dacă-i mai lemnoasă. Din când în când verific: dacă scade prea tare apa și fasolea e încă tare, mai pun puțin, cu grijă. Dacă-i prea mult lichid spre final, dau focul mai tare să mai scadă. Vreau să rămân cu un sos gros, nu cu supă.
7. Verificare finală. Când furculița intră ușor în fasole și cartofii-s gătiți, opresc focul. Gust de sare, dacă mai trebuie adaug. Pătrunjelul îl arunc proaspăt deasupra, cât e mâncarea fierbinte. Îl las așa câteva minute sub capac înainte să pun în farfurii. Asta-i tot.
Sfaturi practice
Să nu pui prea multă apă de la început, e mai ușor să completezi dacă trebuie. Dacă faci cu fasole congelată, nu trebuie decongelată complet, doar să-i dai drumul direct în tigaie. Ceapa și ardeiul nu se ard, că dacă se prind de fund dă gust amar. Poți folosi și suc de roșii cu pulpă, iese și mai bun. Dacă vrei ca sosul să fie și mai gros, pasează 2-3 linguri de fasole cu furculiță și pune înapoi în cratiță la sfârșit.
Înlocuiri și adaptări
Dacă vrei ceva fără cartofi (sau nu poți mânca), renunță la ei și doar redu cantitatea de apă, să nu iasă prea lichid. Merge și cu dovlecel cuburi în loc de cartofi, dar pui dovlecelul spre final, că se gătește mai repede. Pentru o variantă fără gluten, nimic de schimbat, că oricum nu are făină. Poți face cu ulei de măsline pentru gust mai mediteranean, sau cu ulei de dovleac dacă te tentează să încerci ceva diferit.
Variații
Unii pun morcov ras la început cu ceapa, dă o notă dulce. Poți adăuga usturoi, cum ziceam, sau chiar o frunză de dafin la fiert, dacă te ține. Eu n-am încercat, dar știu persoane care pun la final un praf de boia afumată pentru un plus de gust.
Idei de servire
Merge grozav cu pâine proaspătă (eventual sărată, să poți „strânge” sosul cu ea). Dacă ai o salată de roșii sau de varză, e fix ce trebuie lângă. Unii o servesc cu ou ochi sau cu telemea rasă pe deasupra, pentru cine nu ține post. Ca băutură, un pahar de socată sau de apă rece cu lămâie e ce trebuie, eu așa am crescut.
Întrebări frecvente
Pot folosi fasole galbenă în loc de verde?
Da, e foarte bună și cu fasole galbenă. Nu-i vreo mare diferență de gust, dar s-ar putea să fie puțin mai moale la final. Ține doar să n-o fierbi prea tare, să nu se zdrobească.
Se poate face fără ardei gras?
Sigur. Ardeiul dă doar un pic de aromă și culoare, dar nu e esențial. Dacă n-ai, lasă-l sau înlocuiește cu un morcov mic ras pentru un pic de dulceață.
Ce fac dacă fasolea nu se înmoaie destul?
Depinde de cât de bătrână e fasolea. Dacă vezi că după 30-40 de minute tot e tare, mai pune apă caldă și mai lasă pe foc mic, cu capac. Sunt unele păstăi mai lemnoase, care cer răbdare. Nu forța cu foc mare, că doar se sparg, nu se gătesc mai repede.
Pot să păstrez mâncarea mai multe zile?
Da, se ține foarte bine 2-3 zile la frigider, într-o caserolă închisă. După o zi, sosul mai scade și aromele se întrepătrund, mie-mi place și mai mult a doua zi.
Ce fac dacă am prea mult sos și vreau să fie mai gros?
Scoat 2-3 linguri de fasole cu sos și le strivesc bine cu furculița, apoi le pun la loc în cratiță. Amestec și mai las câteva minute să se lege. Dacă tot e lichid, las pe foc fără capac ca să mai scadă, dar să nu se prindă.
E ok să pun pastă de roșii în loc de suc de roșii?
Merge, dar amestecă pasta cu apă înainte, altfel iese prea concentrată și acrișoară. Eu aș pune cam 2 linguri pastă la 200-250 ml apă și amestec bine.
Valori nutriționale aproximative
Pentru o porție medie (cam 300 g, cu tot cu cartofi și sos), ai undeva la 130-160 kcal. Fasolea verde nu are multe calorii, nici cartofii nu urcă foarte tare, mai mult contează uleiul (dacă pui mai mult, sare caloriile). Majoritatea caloriilor vin din carbohidrați (fasole, cartofi), dar ai și ceva proteină din fasole, în jur de 5 g la porție. Grăsimi foarte puține, 5-6 g dacă nu pui mult ulei. Foarte multă fibră, deci ține de foame, iar dacă nu bagi pâine pe lângă, e chiar dietetică. Vitamina C, vitamina A de la verdețuri și roșii, potasiu, toate bune pentru cine are grijă la ce mănâncă. E ok și pentru cine ține post sau are grijă la colesterol. Atenție la sare, dacă ai probleme cu tensiunea, ajustează după gust.
Cum se păstrează și reîncălzește
Mâncarea asta chiar ține bine, la frigider rezistă 3 zile fără probleme, într-o cutie cu capac. Nu amesteca cu verdeața dacă vrei să o păstrezi, pune pătrunjel proaspăt la servire după ce o scoți. Ca să reîncălzești, eu pun direct într-un ibric sau o cratiță mică, cu o lingură de apă dacă s-a îngroșat prea tare sosul. Amestec pe foc mic, ca să nu se prindă. Merge și la microunde, dar cu capac (că altfel sare peste tot și te chinui să speli). Când o reîncălzești, dă-i 2 minute cu capac, apoi vezi dacă-i nevoie de apă sau nu. E bună și rece, dacă mă-ntrebi pe mine, cu pâine sau ca garnitură la altceva. Dacă ai pus deja cartofii în ea, grăbește-te s-o mănânci în primele două zile, altfel prind gust „de frigider” și nu mai au farmec.
Durează undeva la 40-45 de minute cu tot cu pregăteală, poate și mai rapid dacă te miști repede sau ai legumele gata. Pentru 3-4 oameni flămânzi, zic eu. Nu e complicat, oricine poate s-o facă. Singurul lucru care cere un pic de atenție e să nu uiți mâncarea pe foc, că altfel o lași prea mult și nu mai are farmec, se face terci.
O fac destul de des pentru că nu-mi trebuie carne sau ingrediente sofisticate, și totuși lumea mănâncă fără să mai pună întrebări. Îți umple masa, merge și la prânz și la cină, iar dacă ai un pic de noroc și găsești fasole verde proaspătă prin piață, n-ai cum să dai greș. Iarna, recunosc, o fac și din cea congelată, dar când e sezonul e altă poveste. Îmi place că iese și de post, și merge adaptată după ce are fiecare prin frigider. Și partea bună e că, dacă mai adaugi câțiva cartofi, mâncarea ține de foame chiar și fără altceva lângă.
Ai nevoie de:
500 g fasole verde (eu iau de regulă păstăi mai subțiri, dacă le găsesc, că fierb mai repede; merge și lată, dar trebuie tăiată)
o ceapă mare (cam 120 g; dacă-ți place ceapa, pune două mai mici — dă dulceață sosului)
1 ardei gras verde (sau jumătate de ardei dacă-i din ăla mai baban, pentru aromă, nu pentru volum)
250 ml suc de roșii (cumpărat sau făcut în casă, dar să fie subțire, nu pastă)
o mână bună de pătrunjel verde (cam jumătate de legătură, fără sfoară, doar frunzele; eu nu pun cozile aici)
2-3 cartofi potriviți, tăiați cuburi mari (cam 300 g; opțional, dar eu îi pun aproape mereu, „leagă” sosul)
2-3 linguri ulei (preferabil de floarea-soarelui, e neutru, dar merge și de măsline dacă vrei alt gust)
sare și piper, cât îți place (eu pun cam o linguriță rasă de sare la început și mai reglez la sfârșit)
apă — cât să acopere fasolea cu un deget
Fasolea verde e vedeta — să nu fie păstăi prea bătrâne sau păstoase, că nu se înmoaie cum trebuie și ai impresia că mănânci sfoară. Ceapa dă bază și dulceață, ardeiul aduce puțină aromă proaspătă. Sucul de roșii leagă totul, face sosul acela care se prinde pe lingură. Cartofii, dacă alegi să-i pui, țin și de foame și absorb din sos, nu știu de ce, dar mereu îi găsesc pe fundul cratiței la final, plini de gust. Pătrunjelul e musai la sfârșit pentru prospețime. Fără el, parcă nu-i la fel.
1. Pregătirea. Primul lucru: curăț fasolea de codițe (și eventual și de ațele de pe margine dacă sunt). Dacă ai chef, poți să o rupi în două sau trei bucăți, mai ales dacă-s păstăile lungi; eu nu am răbdare, o las așa, să se vadă în farfurie.
2. Ceapa. O curăț și o toc mărunt, dar nu obsesiv — nu trebuie să se facă invizibilă, e ok să simți bucățele. Ardeiul îl tai cubulețe, nici prea mici, nici prea mari. Nu-i mare filozofie.
3. Încing tigaia (sau o cratiță mai largă, ca să aibă loc fasolea să se miște). Pun uleiul, nu foarte mult, doar cât să acopere fundul. Ceapa și ardeiul le arunc împreună, pe foc mediu. Le las să se înmoaie, vreo 3-4 minute, amestec din când în când ca să nu se prindă. Nu rumeniți, doar să se facă sticloase și moi. Dacă ai chef de aromă, poți adăuga și un cățel de usturoi tocat la acest pas, dar nu mereu pun.
4. Fasolea. Când ceapa și ardeiul s-au înmuiat, arunc fasolea peste. Dacă ai cartofi, îi pui și pe ei acum. Amesteci bine de tot, să ia și ele din ulei și aromă. Eu le las cam 5 minute să se „împrietenească”, amestecând des. Vezi că fasolea tinde să tragă uleiul, să nu te sperii că pare uscată la început.
5. Sucul de roșii și apa. Când văd că fasolea s-a încălzit și a început să-și schimbe culoarea, torn sucul de roșii peste tot. Amestec o dată, apoi completez cu apă — cât să depășească fasolea cu un deget, dar nu să plutească toată. Pun și sarea și puțin piper acum, să aibă timp să intre în legume.
6. Fierberea. Las să fiarbă la foc potrivit, cu capacul pus doar pe jumătate, ca să poată ieși aburul. Nu mă grăbesc, fasolea are nevoie cam de 25-30 de minute, uneori și mai mult, dacă-i mai lemnoasă. Din când în când verific: dacă scade prea tare apa și fasolea e încă tare, mai pun puțin, cu grijă. Dacă-i prea mult lichid spre final, dau focul mai tare să mai scadă. Vreau să rămân cu un sos gros, nu cu supă.
7. Verificare finală. Când furculița intră ușor în fasole și cartofii-s gătiți, opresc focul. Gust de sare, dacă mai trebuie adaug. Pătrunjelul îl arunc proaspăt deasupra, cât e mâncarea fierbinte. Îl las așa câteva minute sub capac înainte să pun în farfurii. Asta-i tot.
Sfaturi practice
Să nu pui prea multă apă de la început, e mai ușor să completezi dacă trebuie. Dacă faci cu fasole congelată, nu trebuie decongelată complet, doar să-i dai drumul direct în tigaie. Ceapa și ardeiul nu se ard, că dacă se prind de fund dă gust amar. Poți folosi și suc de roșii cu pulpă, iese și mai bun. Dacă vrei ca sosul să fie și mai gros, pasează 2-3 linguri de fasole cu furculiță și pune înapoi în cratiță la sfârșit.
Înlocuiri și adaptări
Dacă vrei ceva fără cartofi (sau nu poți mânca), renunță la ei și doar redu cantitatea de apă, să nu iasă prea lichid. Merge și cu dovlecel cuburi în loc de cartofi, dar pui dovlecelul spre final, că se gătește mai repede. Pentru o variantă fără gluten, nimic de schimbat, că oricum nu are făină. Poți face cu ulei de măsline pentru gust mai mediteranean, sau cu ulei de dovleac dacă te tentează să încerci ceva diferit.
Variații
Unii pun morcov ras la început cu ceapa, dă o notă dulce. Poți adăuga usturoi, cum ziceam, sau chiar o frunză de dafin la fiert, dacă te ține. Eu n-am încercat, dar știu persoane care pun la final un praf de boia afumată pentru un plus de gust.
Idei de servire
Merge grozav cu pâine proaspătă (eventual sărată, să poți „strânge” sosul cu ea). Dacă ai o salată de roșii sau de varză, e fix ce trebuie lângă. Unii o servesc cu ou ochi sau cu telemea rasă pe deasupra, pentru cine nu ține post. Ca băutură, un pahar de socată sau de apă rece cu lămâie e ce trebuie, eu așa am crescut.
Întrebări frecvente
Pot folosi fasole galbenă în loc de verde?
Da, e foarte bună și cu fasole galbenă. Nu-i vreo mare diferență de gust, dar s-ar putea să fie puțin mai moale la final. Ține doar să n-o fierbi prea tare, să nu se zdrobească.
Se poate face fără ardei gras?
Sigur. Ardeiul dă doar un pic de aromă și culoare, dar nu e esențial. Dacă n-ai, lasă-l sau înlocuiește cu un morcov mic ras pentru un pic de dulceață.
Ce fac dacă fasolea nu se înmoaie destul?
Depinde de cât de bătrână e fasolea. Dacă vezi că după 30-40 de minute tot e tare, mai pune apă caldă și mai lasă pe foc mic, cu capac. Sunt unele păstăi mai lemnoase, care cer răbdare. Nu forța cu foc mare, că doar se sparg, nu se gătesc mai repede.
Pot să păstrez mâncarea mai multe zile?
Da, se ține foarte bine 2-3 zile la frigider, într-o caserolă închisă. După o zi, sosul mai scade și aromele se întrepătrund, mie-mi place și mai mult a doua zi.
Ce fac dacă am prea mult sos și vreau să fie mai gros?
Scoat 2-3 linguri de fasole cu sos și le strivesc bine cu furculița, apoi le pun la loc în cratiță. Amestec și mai las câteva minute să se lege. Dacă tot e lichid, las pe foc fără capac ca să mai scadă, dar să nu se prindă.
E ok să pun pastă de roșii în loc de suc de roșii?
Merge, dar amestecă pasta cu apă înainte, altfel iese prea concentrată și acrișoară. Eu aș pune cam 2 linguri pastă la 200-250 ml apă și amestec bine.
Valori nutriționale aproximative
Pentru o porție medie (cam 300 g, cu tot cu cartofi și sos), ai undeva la 130-160 kcal. Fasolea verde nu are multe calorii, nici cartofii nu urcă foarte tare, mai mult contează uleiul (dacă pui mai mult, sare caloriile). Majoritatea caloriilor vin din carbohidrați (fasole, cartofi), dar ai și ceva proteină din fasole, în jur de 5 g la porție. Grăsimi foarte puține, 5-6 g dacă nu pui mult ulei. Foarte multă fibră, deci ține de foame, iar dacă nu bagi pâine pe lângă, e chiar dietetică. Vitamina C, vitamina A de la verdețuri și roșii, potasiu, toate bune pentru cine are grijă la ce mănâncă. E ok și pentru cine ține post sau are grijă la colesterol. Atenție la sare, dacă ai probleme cu tensiunea, ajustează după gust.
Cum se păstrează și reîncălzește
Mâncarea asta chiar ține bine, la frigider rezistă 3 zile fără probleme, într-o cutie cu capac. Nu amesteca cu verdeața dacă vrei să o păstrezi, pune pătrunjel proaspăt la servire după ce o scoți. Ca să reîncălzești, eu pun direct într-un ibric sau o cratiță mică, cu o lingură de apă dacă s-a îngroșat prea tare sosul. Amestec pe foc mic, ca să nu se prindă. Merge și la microunde, dar cu capac (că altfel sare peste tot și te chinui să speli). Când o reîncălzești, dă-i 2 minute cu capac, apoi vezi dacă-i nevoie de apă sau nu. E bună și rece, dacă mă-ntrebi pe mine, cu pâine sau ca garnitură la altceva. Dacă ai pus deja cartofii în ea, grăbește-te s-o mănânci în primele două zile, altfel prind gust „de frigider” și nu mai au farmec.