火腿、扁豆和蘑菇汤

我做过这道火腿扁豆蘑菇汤很多次，尤其是当我有一块剩下的火腿时，我不想让它在冰箱里白白干燥。红扁豆煮得很快，不需要一直看锅，汤第二天仍然很好喝。这是一种丰盛的汤，但不油腻。

快速信息

总时间：大约1小时10分钟（包括浸泡扁豆的时间）
份量：4
难度：简单到中等

配料

150克火腿
100克红扁豆
1个洋葱
1根胡萝卜
6个香菇
3汤匙油
1/2茶匙芥子粒
1片月桂叶
1茶匙番茄酱
1/2茶匙干龙蒿
盐，胡椒（根据口味）
1束新鲜香菜

制作方法

1. 将扁豆放入冷水中浸泡1小时。沥干并冲洗。

2. 清洗洋葱、胡萝卜和蘑菇。将洋葱切成小方块，胡萝卜切成薄片，蘑菇切片。

3. 将火腿撕成条。将油加热在锅中，翻炒火腿2-3分钟，直到它变得稍微上色。不要煮太久，否则会变硬。

4. 将洋葱放在火腿上，中火炒2分钟，搅拌。加入胡萝卜，再炒1分钟。加入切片的蘑菇，再搅拌2-3分钟，让它们出水并稍微变软。

5. 加入盐、胡椒、月桂叶、芥子粒和番茄酱。充分搅拌。

6. 倒入大约4-5杯水（1.5-2升，具体取决于你想要汤的稠度）。用盖子盖好，中火煮20分钟。

7. 加入浸泡好的扁豆。如果需要，加入半杯水。撒上龙蒿。再煮20分钟，不加盖，直到扁豆和蔬菜变软。尝一下盐和胡椒。

8. 关火，撒上切碎的香菜。让汤静置10-15分钟，盖上盖子，这样风味会更好。

我为什么经常做这个食谱

这道汤用的配料我几乎总是有在家里。它很丰盛，不难做，第二次加热后仍然很好。火腿的味道很明显，即使你只用了一小撮。它可以根据冰箱里的东西轻松调整。

建议和变化

建议

如果你的火腿比较干或硬，先放入锅中，让它在油和蔬菜中变软。不要把扁豆煮太久，否则会变成糊状，汤就没有质感了。龙蒿最好在加入扁豆后再放，否则长时间煮会使其香气减少。

替代品

你可以用培根、熏肉或任何熏火腿，切成条，代替火腿。也可以使用绿扁豆或棕扁豆，但煮的时间会更长，大约35-40分钟。番茄酱可以用番茄汁（3汤匙）替代。

变化

在加入胡萝卜时，可以加入切成小方块的土豆。可以加入一些芹菜或防风草以增加风味。如果你想要一个素食版本，可以不放火腿，使用烟熏辣椒粉。

上菜建议

我喜欢热吃，配上新鲜的面包或烤面包。对于想要的人，可以加一点酸奶。如果你想要丰盛的午餐，可以加一个煮鸡蛋。

常见问题

1. 我需要让扁豆浸泡吗？
是的，对于红扁豆，最好至少让它在冷水中浸泡30-60分钟。这样可以更好地吸水，煮的时候不会碎。

2. 我应该使用什么类型的火腿？
任何生干火腿都可以。如果你有更干的剩余，可以在开始时放入。不要使用熟火腿，味道不同。

3. 我可以冷冻汤吗？
可以，汤可以冷冻。味道保持良好，但蘑菇在解冻后会改变质地。

4. 龙蒿是必须的吗？
不是，但它的香气与扁豆和火腿搭配得很好。如果没有，可以省略或加一点百里香。

5. 还有其他类型的蘑菇适合吗？
任何新鲜的蘑菇都可以。香菇是最简单的，但如果你有，也可以用平菇或牛肝菌。

营养价值（每份估算）

卡路里：250-300 kcal
蛋白质：15-18g
碳水化合物：25-30g
脂肪：10-12g

火腿提供蛋白质和风味，扁豆提供纤维和良好的碳水化合物，蘑菇热量低且富含矿物质。这不是一道油腻或重的汤，但能让你保持饱腹。

保存和加热

在冰箱中可保存3天，放在盖好的锅里或有盖的容器中。加热时在小火上加热，如果太稠了可以加一点水。如果你想冷冻，取出香菜，吃的时候再放新鲜的。