杏子夏洛特

杏子夏洛特是一款冷藏甜点，用糖浆浸过的手指饼干和拌了水果的酸奶制成，冷藏过夜后倒扣脱模。我不加糖，也不加吉利丁，切开后能看到杏子块夹在饼干层之间。我喜欢冰凉时切成厚片上桌，让层次清清楚楚地露出来。准备：25分钟。烹制：0分钟。静置：12小时5分钟。总用时：12小时30分钟。份数：8。每份约290千卡，含6克蛋白质。

成分

500 g杏子
400 g杏子酸奶
1包（400 g）手指饼干
100 ml水果糖浆或果汁
30 g焦糖酱

准备

1. 洗净杏子，去核后切碎，留几块做装饰。大约需要10分钟。 2. 将切碎的杏子和酸奶拌匀，留出的杏子块先不加进去。大约需要5分钟。 3. 将100 ml糖浆或果汁倒入盘中，快速蘸湿手指饼干。用饼干铺满模具底部和内壁，然后交替铺上饼干和水果酸奶，直到用完。组装大约需要10分钟。 4. 在上面放一个小盘子，将模具放入冰箱冷藏12小时，直到第二天。 5. 拿开小盘子，用一个大盘子盖住模具并倒扣。静置5分钟，然后提起模具。 6. 用留出的杏子块和30 g焦糖酱装饰，然后上桌。

备注

我会配无糖红茶一起吃，杏子酸奶和手指饼干本身已经有甜味。可以用成熟但较硬的桃子代替500 g杏子；手指饼干含麸质，酸奶含乳制品。我会提前一晚做好，盖好后放在冰箱里，最多保存3天。层次让人想起简单版提拉米苏，不过这里的杏子块会露在外面。选成熟但较硬的杏子，因为太软的杏子会让更多汁水渗进酸奶里。如果要做给更多人吃，就把所有用量加倍，并选一个更大的模具，免得每层太厚。