Σαρλότ με βερίκοκα

Η σαρλότ με βερίκοκα είναι ένα κρύο γλυκό με σαβαγιάρ βουτηγμένα σε σιρόπι και γιαούρτι ανακατεμένο με φρούτα, που το αναποδογυρίζεις αφού μείνει όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Δεν προσθέτω ούτε ζάχαρη ούτε ζελατίνη, και στη φέτα φαίνονται τα κομμάτια βερίκοκου ανάμεσα στις στρώσεις σαβαγιάρ. Μου αρέσει να τη σερβίρω κρύα, κομμένη σε χοντρές φέτες, με τις στρώσεις να φαίνονται. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 0 λεπτά. Αναμονή: 12 ώρες και 5 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 12 ώρες και 30 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 290 kcal και 6 γρ. πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 γρ. βερίκοκα
400 γρ. γιαούρτι βερίκοκο
1 πακέτο (400 γρ.) σαβαγιάρ
100 ml σιρόπι φρούτων ή χυμός
30 γρ. σάλτσα καραμέλας

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα βερίκοκα, βγάλε τα κουκούτσια και κόψε τα σε μικρά κομμάτια, κρατώντας λίγα για το γαρνίρισμα. Θα σου πάρει περίπου 10 λεπτά. 2. Ανακάτεψε το γιαούρτι με τα ψιλοκομμένα βερίκοκα, χωρίς τα κομμάτια που κράτησες στην άκρη. Θα σου πάρει περίπου 5 λεπτά. 3. Ρίξε τα 100 ml σιρόπι ή χυμό σε ένα πιάτο και βούτηξε γρήγορα τα σαβαγιάρ. Στρώσε με αυτά τον πάτο και τα τοιχώματα της φόρμας και μετά βάλε εναλλάξ στρώσεις από σαβαγιάρ και γιαούρτι με φρούτα, μέχρι να τελειώσουν. Υπολόγισε περίπου 10 λεπτά για το στήσιμο. 4. Βάλε από πάνω ένα μικρό πιάτο και άφησε τη φόρμα στο ψυγείο για 12 ώρες, μέχρι την επόμενη μέρα. 5. Βγάλε το πιάτο, σκέπασε τη φόρμα με μια πιατέλα και αναποδογύρισέ την. Άφησε τη φόρμα για 5 λεπτά και μετά σήκωσέ την. 6. Γαρνίρισε με τα κομμάτια βερίκοκου που κράτησες και με 30 γρ. σάλτσα καραμέλας και σέρβιρε.

Σημειώσεις

Στο τραπέζι τη σερβίρω με μαύρο τσάι χωρίς ζάχαρη, αφού το γιαούρτι βερίκοκο και τα σαβαγιάρ είναι ήδη γλυκά. Τα ώριμα αλλά σφιχτά ροδάκινα μπορούν να αντικαταστήσουν τα 500 γρ. βερίκοκα· τα σαβαγιάρ περιέχουν γλουτένη και το γιαούρτι περιέχει γαλακτοκομικά. Την ετοιμάζω από το προηγούμενο βράδυ και τη διατηρώ σκεπασμένη στο ψυγείο, έως 3 ημέρες. Οι στρώσεις θυμίζουν ένα απλό τιραμισού, μόνο που εδώ τα κομμάτια βερίκοκου μένουν ορατά. Διάλεξε ώριμα αλλά σφιχτά βερίκοκα, γιατί τα πολύ μαλακά αφήνουν περισσότερο χυμό στο γιαούρτι. Αν ετοιμάζεις το γλυκό για περισσότερα άτομα, διπλασίασε όλες τις ποσότητες και διάλεξε μεγαλύτερη φόρμα, για να μη βγουν οι στρώσεις πολύ χοντρές.

Συχνές ερωτήσεις

Πώς θα αποφύγω να μαλακώσουν υπερβολικά τα σαβαγιάρ; Βούτηξε κάθε σαβαγιάρ στο υγρό για περίπου ένα δευτερόλεπτο από κάθε πλευρά. Μουλιάζουν γρήγορα, ειδικά αν χρησιμοποιήσεις χυμό.