Charlotte alle albicocche

La Charlotte alle albicocche è un dolce freddo fatto con savoiardi inzuppati e yogurt mescolato alla frutta; si capovolge dopo una notte in frigorifero. Non aggiungo né zucchero né gelatina, e nella fetta si vedono i pezzi di albicocca tra gli strati di savoiardi. Mi piace servirla fredda, tagliata a fette spesse, con gli strati in vista. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 0 minuti. Riposo: 12 ore e 5 minuti. Tempo totale: 12 ore e 30 minuti. Porzioni: 8. Circa 290 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 g di albicocche
400 g di yogurt all’albicocca
1 confezione (400 g) di savoiardi
100 ml di sciroppo di frutta o succo
30 g di salsa al caramello

Preparazione

1. Lava le albicocche, togli i noccioli e tagliale a pezzetti, tenendone da parte alcuni per decorare. Ci vogliono circa 10 minuti. 2. Mescola lo yogurt con le albicocche a pezzetti, senza aggiungere quelle tenute da parte. Ci vogliono circa 5 minuti. 3. Versa i 100 ml di sciroppo o succo in un piatto e inzuppa velocemente i savoiardi. Rivesti il fondo e le pareti dello stampo, poi alterna strati di savoiardi e yogurt alla frutta fino a esaurire tutto. Calcola circa 10 minuti per assemblare il dolce. 4. Metti un piattino sopra e lascia lo stampo in frigorifero per 12 ore, fino al giorno dopo. 5. Togli il piattino, copri lo stampo con un piatto da portata e capovolgilo. Lascia riposare lo stampo per 5 minuti, poi sollevalo. 6. Decora con i pezzi di albicocca tenuti da parte e con 30 g di salsa al caramello, poi servi.

Note

A tavola la servo con tè nero non zuccherato: lo yogurt all’albicocca e i savoiardi sono già dolci. Le pesche mature ma sode possono sostituire i 500 g di albicocche; i savoiardi contengono glutine e lo yogurt contiene latticini. La preparo la sera prima e la tengo coperta in frigorifero, per un massimo di 3 giorni. Gli strati ricordano un tiramisù semplice, solo che qui i pezzi di albicocca restano in vista. Scegli albicocche mature ma sode, perché quelle molto morbide rilasciano più succo nello yogurt. Se prepari il dolce per più persone, raddoppia tutte le quantità e scegli uno stampo più capiente, così gli strati non risulteranno troppo spessi.