桃子挞

桃子挞把水果烤在一层细嫩的挞皮里，挞皮直接用手指在模具中铺开。这款夏日挞中的桃子在烤箱里变软，香草籽拌入馅料；挞底依然细嫩朴实，尤其是放凉后再切的时候。我会选较硬实的桃子，这样切成四瓣后在挞里还能保持形状。准备：25分钟。烘烤：40分钟。静置：20分钟。总时间：85分钟。份数：8。每份约230千卡，含3克蛋白质。

成分

175克面粉
100克冷黄油
1/4茶匙盐
1汤匙糖
45毫升水
600克桃子
2汤匙糖
1根香草荚
2汤匙面粉
1汤匙糖粉

准备

1. 烤箱预热至180°C。在碗中把175克面粉、切成小块的冷黄油、盐和1汤匙糖混合。用手指搓匀，然后逐渐加入45毫升水，揉至面团有弹性且不再粘手。 2. 盖好面团，静置10分钟。 3. 桃子去皮，切成四瓣。刮出香草荚里的籽，与水果、2汤匙糖和2汤匙面粉拌匀。 4. 把面团放入直径24厘米的挞模，用手指铺满底部和侧边。把桃子放在上面。 5. 将挞放入180°C的烤箱烤35-40分钟，直到挞皮边缘变成棕黄色，水果汁微微沸腾。 6. 把模具从烤箱中取出，让挞冷却10分钟。撒上糖粉。

备注

配一杯红茶吃一块很合适。盖好后可在冰箱保存最多3天；食用前从冰箱取出，让挞皮里的黄油回软。选择成熟但仍然硬实的桃子：太软的桃子会出更多汁，可能让挞的中间变软。如果水果个头大，把每瓣再切成两半，这样在模具里摆得更均匀。做另一款时令水果挞，可以用600克其他时令水果，但汁水较多的水果可能需要多烤几分钟。面团含有麸质，黄油含有乳制品。灵感来自 Joy of Baking。