ピーチタルト

ピーチタルトは、指で型に直接広げたほろりとした生地に果物をのせて焼きます。夏のタルトでは桃がオーブンでやわらかくなり、バニラがフィリングに香ります。土台は素朴でほろりとしたまま、切る前に冷ますと特にそう感じます。桃は、くし形に切ったものが形を保てるよう、硬めのものを選びます。準備時間：25分。焼き時間：40分。休ませる時間：20分。合計時間：85分。8人分。1人分あたり約230 kcal、たんぱく質3 g。

材料

175 g 小麦粉
100 g 冷たいバター
1/4 小さじ塩
大さじ1 砂糖
45 ml 水
600 g 桃
大さじ2 砂糖
バニラビーンズ 1本
大さじ2 小麦粉
大さじ1 粉砂糖

準備

1. オーブンを180°Cに予熱する。ボウルに175 gの小麦粉、角切りにした冷たいバター、塩、砂糖大さじ1を入れて混ぜる。指でそぼろ状にし、45 mlの水を少しずつ加えながらこねる。生地に弾力が出て、指につかなくなればよい。 2. 生地にふたをして、10分休ませる。 3. 桃の皮をむき、4等分に切る。バニラビーンズをさやからしごき出し、果物、砂糖大さじ2、小麦粉大さじ2と混ぜる。 4. 直径24 cmのタルト型に生地を入れ、指で底と側面に広げる。上に桃を並べる。 5. 180°Cで35-40分焼く。生地の縁に焼き色がつき、果汁が軽く煮立てばよい。 6. 型をオーブンから取り出し、タルトを10分冷ます。粉砂糖をふる。

メモ

一切れを紅茶と一緒に食べるのがおすすめです。ふたをして冷蔵庫で3日まで保存できます。食べる前に冷蔵庫から出しておくと、生地のバターがやわらかくなります。熟していても硬さの残る桃を選びましょう。とてもやわらかい桃は果汁が多く出て、タルトの真ん中がしっとりしすぎることがあります。桃が大きければ、それぞれのくし形を半分に切ると、型により均等に並べられます。別の季節のタルトにするなら、ほかの季節の果物を600 g使えますが、果汁の多い果物はオーブンで数分長く焼く必要があるかもしれません。生地にはグルテンが含まれ、バターには乳製品が含まれます。Joy of Bakingを参考にしました。