Crostata alle pesche

La crostata alle pesche cuoce la frutta in un guscio friabile, da stendere direttamente nello stampo con le dita. In questa crostata estiva, le pesche si ammorbidiscono in forno e la vaniglia insaporisce il ripieno; la base resta friabile e rustica, soprattutto se la si lascia raffreddare prima di tagliarla. Io scelgo pesche sode, così gli spicchi mantengono la forma nella crostata. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 85 minuti. Porzioni: 8. Circa 230 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

175 g di farina
100 g di burro freddo
1/4 di cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
45 ml d’acqua
600 g di pesche
2 cucchiai di zucchero
1 baccello di vaniglia
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180°C. In una ciotola, mescola 175 g di farina con il burro freddo tagliato a cubetti, il sale e 1 cucchiaio di zucchero. Strofina il composto con le dita, poi aggiungi poco alla volta 45 ml d’acqua e impasta finché l’impasto diventa elastico e non si attacca più alle dita. 2. Copri l’impasto e lascialo riposare per 10 minuti. 3. Sbuccia le pesche e tagliale in quarti. Raschia i semi del baccello di vaniglia e mescolali con la frutta, 2 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di farina. 4. Metti l’impasto in uno stampo da crostata da 24 cm e stendilo con le dita sul fondo e sui bordi. Disponi sopra le pesche. 5. Cuoci la crostata a 180°C per 35-40 minuti, finché i bordi della base sono dorati e il succo della frutta sobbolle leggermente. 6. Togli lo stampo dal forno e lascia raffreddare la crostata per 10 minuti. Spolvera con zucchero a velo.

Note

Una fetta si accompagna bene a una tazza di tè nero. Coperta, si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; tirala fuori dal frigorifero prima di servirla, così il burro della base si ammorbidisce. Scegli pesche mature ma ancora sode: quelle molto morbide rilasciano più succo e possono inumidire il centro della crostata. Se i frutti sono grandi, taglia ogni quarto a metà, così si disporranno più uniformemente nello stampo. Per un’altra crostata di stagione, puoi usare 600 g di un altro frutto di stagione, ma i frutti più succosi potrebbero richiedere qualche minuto in più in forno. L’impasto contiene glutine e il burro è un latticino. Mi sono ispirata a Joy of Baking.