Персиковый тарт

Персиковый тарт запекает фрукты в нежной корочке, которую пальцами распределяют прямо по форме. В этом летнем тартe персики размягчаются в духовке, а ваниль добавляется в начинку; основа остаётся нежной и деревенской, особенно если дать ей остыть перед нарезкой. Я выбираю плотные персики, чтобы четвертинки сохраняли форму в тарте. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 40 минут. Отдых: 20 минут. Общее время: 85 минут. Порций: 8. Примерно 230 ккал и 3 г белка на порцию.

Ингредиенты

175 г муки
100 г холодного сливочного масла
1/4 чайной ложки соли
1 столовая ложка сахара
45 мл воды
600 г персиков
2 столовые ложки сахара
1 стручок ванили
2 столовые ложки муки
1 столовая ложка сахарной пудры

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. В миске смешай 175 г муки с холодным сливочным маслом, нарезанным кубиками, солью и 1 столовой ложкой сахара. Перетри смесь пальцами, затем постепенно добавь 45 мл воды и замешивай, пока тесто не станет эластичным и перестанет липнуть к пальцам. 2. Накрой тесто и оставь отдыхать на 10 минут. 3. Очисти персики и разрежь на четвертинки. Выскреби семена из стручка ванили и смешай их с фруктами, 2 столовыми ложками сахара и 2 столовыми ложками муки. 4. Выложи тесто в форму для тарта диаметром 24 см и пальцами распредели по дну и стенкам. Сверху разложи персики. 5. Выпекай тарт при 180°C 35-40 минут, пока края корочки не подрумянятся, а сок фруктов не начнёт слегка пузыриться. 6. Достань форму из духовки и оставь тарт остывать на 10 минут. Посыпь сахарной пудрой.

Примечания

Ломтик хорошо подойдёт к чашке чёрного чая. Под накрытием тарт хранится в холодильнике до 3 дней; перед подачей достань его из холодильника, чтобы масло в корочке размягчилось. Выбирай спелые, но ещё плотные персики: очень мягкие дадут больше сока и могут размочить середину тарта. Если фрукты крупные, разрежь каждую четвертинку пополам, чтобы они легли в форму ровнее. Для другого сезонного тарта можно взять 600 г другого сезонного фрукта, но более сочным фруктам может понадобиться несколько дополнительных минут в духовке. В тесте есть глютен, а в сливочном масле содержатся молочные продукты. Я вдохновлялась сайтом Joy of Baking.