Şeftalili tart

Malzemeler

• 175 g un
• 100 g soğuk tereyağı
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı şeker
• 45 ml su
• 600 g şeftali
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 vanilya çubuğu
• 2 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı pudra şekeri

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıtın. Bir kasede 175 g unu küp doğranmış soğuk tereyağı, tuz ve 1 yemek kaşığı şekerle karıştırın. Karışımı parmaklarınızla ovalayın, ardından 45 ml suyu azar azar ekleyip hamur esnekleşene ve parmaklarınıza yapışmayana kadar yoğurun. 2. Hamurun üzerini kapatıp 10 dakika dinlendirin. 3. Şeftalileri soyup dörde bölün. Vanilya çubuğunun tohumlarını sıyırıp meyvelerle, 2 yemek kaşığı şekerle ve 2 yemek kaşığı unla karıştırın. 4. Hamuru 24 cm'lik tart kalıbına koyun ve parmaklarınızla tabana ve kenarlara yayın. Şeftalileri üzerine yerleştirin. 5. Tartı 180°C'de 35-40 dakika, hamurun kenarları kızarana ve meyve suyu hafifçe kaynamaya başlayana kadar pişirin. 6. Kalıbı fırından çıkarıp tartı 10 dakika soğumaya bırakın. Üzerine pudra şekeri serpin. Notlar Bir dilimi bir fincan siyah çayın yanında iyi gider. Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır; servis etmeden önce soğuktan çıkarın ki hamurdaki tereyağı yumuşasın. Olgun ama hâlâ diri şeftaliler seçin: çok yumuşak olanlar daha fazla su salar ve tartın ortasını yumuşatabilir. Meyveler büyükse her bir çeyrek parçayı ikiye bölün, böylece kalıba daha eşit yerleşirler. Mevsimlik başka bir tart için 600 g başka mevsim meyvesi kullanabilirsiniz, ancak daha sulu meyvelerin fırında birkaç dakika daha kalması gerekebilir. Hamur gluten içerir, tereyağı ise süt ürünüdür. Joy of Baking'den ilham aldım. Sık sorulan sorular Hamuru açarken parçalanırsa ne yapmalıyım? Her seferinde 5 ml soğuk su ekleyip kısa süre yoğurun; hamur bir araya geldiğinde bırakın. Hamuru merdaneyle açabilir miyim? Evet, hafifçe unlanmış tezgâhta yaklaşık 4 mm kalınlığında açın, ardından kalıba aktarın. Tartın piştiğini nasıl anlarım? 38. dakika civarında hamurun kenarları altın rengi olur, şeftalilerin arasındaki su da hafifçe kaynar.