Τάρτα με ροδάκινα

Η τάρτα με ροδάκινα ψήνει τα φρούτα μέσα σε μια τριφτή βάση, που απλώνεται με τα δάχτυλα κατευθείαν στη φόρμα. Σε αυτή την καλοκαιρινή τάρτα, τα ροδάκινα μαλακώνουν στον φούρνο και η βανίλια αρωματίζει τη γέμιση· η βάση μένει τριφτή και ρουστίκ, ιδίως αν κρυώσει πριν την κόψετε. Εγώ διαλέγω σφιχτά ροδάκινα, ώστε τα τέταρτα να κρατήσουν το σχήμα τους στην τάρτα. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 40 λεπτά. Ξεκούραση: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 85 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 230 kcal και 3 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

175 γρ. αλεύρι
100 γρ. κρύο βούτυρο
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
45 ml νερό
600 γρ. ροδάκινα
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 λοβός βανίλιας
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε 175 γρ. αλεύρι με το κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους, το αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Τρίψε το μείγμα με τα δάχτυλα, έπειτα πρόσθεσε σταδιακά 45 ml νερό και ζύμωσε μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να μην κολλάει πια στα δάχτυλα. 2. Σκέπασε τη ζύμη και άφησέ τη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. 3. Καθάρισε τα ροδάκινα και κόψε τα σε τέταρτα. Ξύσε τους σπόρους από τον λοβό βανίλιας και ανακάτεψέ τους με τα φρούτα, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι. 4. Βάλε τη ζύμη σε φόρμα για τάρτα 24 εκ. και άπλωσέ τη με τα δάχτυλα στον πάτο και στα τοιχώματα. Βάλε από πάνω τα ροδάκινα. 5. Ψήσε την τάρτα στους 180°C για 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες της βάσης και ο χυμός των φρούτων να κοχλάζει ελαφρά. 6. Βγάλε τη φόρμα από τον φούρνο και άφησε την τάρτα να κρυώσει για 10 λεπτά. Πασπάλισε με άχνη ζάχαρη.

Σημειώσεις

Ένα κομμάτι ταιριάζει ωραία με ένα φλιτζάνι μαύρο τσάι. Σκεπασμένη, διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· βγάλ’ την από το ψυγείο πριν τη σερβίρεις, για να μαλακώσει το βούτυρο στη βάση. Διάλεξε ώριμα αλλά ακόμη σφιχτά ροδάκινα: τα πολύ μαλακά αφήνουν περισσότερο χυμό και μπορεί να μαλακώσουν το κέντρο της τάρτας. Αν τα φρούτα είναι μεγάλα, κόψε κάθε τέταρτο στα δύο, ώστε να μπουν πιο ομοιόμορφα στη φόρμα. Για μια άλλη τάρτα με φρούτα εποχής, μπορείς να χρησιμοποιήσεις 600 γρ. από κάποιο άλλο φρούτο εποχής, αλλά τα πιο ζουμερά φρούτα μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω στον φούρνο. Η ζύμη περιέχει γλουτένη και το βούτυρο είναι γαλακτοκομικό προϊόν. Πήρα έμπνευση από το Joy of Baking.