萨瓦兰蛋糕

萨瓦兰蛋糕是罗马尼亚的一种小点心，部分面粉用面包屑代替，松软多孔的蛋糕体吸饱了带朗姆酒香的糖浆。上面铺着鲜奶油和果酱，再盖上一片薄薄的蛋糕片；最后一层也可以用蛋糕镜面果胶。我喜欢用细面包屑，这样蛋糕的内部组织更均匀。准备：25分钟。烘烤：35分钟。静置：45分钟。总时间：105分钟。份数：8。每份约350千卡，含5克蛋白质。

成分

蛋糕体：
4个鸡蛋
1/4茶匙盐
4汤匙糖
4汤匙面包屑
1汤匙面粉
5克泡打粉
糖浆：
350毫升水
3汤匙糖
1茶匙朗姆酒香精
奶油和装饰：
350毫升液体鲜奶油
300克水果果酱

准备

1. 分开蛋黄和蛋白。蛋白加入1/4茶匙盐，打至硬性发泡，再加入4汤匙糖，继续搅打至糖溶解。 2. 逐个拌入蛋黄，再加入面包屑。把面粉和泡打粉混合，最后轻轻拌入。 3. 将面糊分装到8个萨瓦兰模具中，以180°C烤30分钟，直到蛋糕表面呈金黄色。 4. 将350毫升水和3汤匙糖煮沸。让糖浆沸煮5分钟，加入朗姆酒香精，放凉30分钟。 5. 让蛋糕体放凉30分钟。把鲜奶油打至挺立。 6. 将放凉的蛋糕体浸上糖浆，静置15分钟使其吸收糖浆。 7. 从每个蛋糕体上切下一片薄盖。把一半果酱分到蛋糕底座上，挤上鲜奶油，盖上切下的蛋糕片，再把剩余果酱分放在上面。

备注

我会配黑咖啡一起吃；口感让我想起浸过糖浆的海绵蛋糕，不过面包屑让蛋糕体更有颗粒感。细而干的面包屑容易拌匀，粗面包屑则会让内部组织不那么均匀。小模具可能比标准模具烤得快，所以不到30分钟时就要检查边缘。选比较浓稠的果酱；如果有大块水果，用勺背抹开，免得从蛋糕片上滑下来。一次浇太多糖浆时，蛋糕体有时会裂开；慢慢倒入液体，充分浸透就停下。我会盖好后放冰箱保存，最多3天；蛋糕体可以提前一天烤好，放凉后再浸糖浆。果酱可以用任何水果做，最上面第二层果酱也可以换成蛋糕镜面果胶。含有麸质、鸡蛋和乳制品。