Savarine

Pesmetul ia locul unei părți din făină în savarinele acestea, iar blatul poros trage siropul cu aromă de rom. Deasupra vin frișca și dulceața, cu un capac subțire de blat; pentru stratul final se poate folosi și tort gelee. Îmi place să aleg pesmet fin, ca să obțin un miez uniform. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 35 de minute. Odihnă: 45 de minute. Timp total: 105 de minute. Porții: 8. Aproximativ 350 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

4 ouă
1/4 linguriță sare
4 linguri zahăr
4 linguri pesmet
1 lingură făină
5 g praf de copt

Pentru sirop

350 ml apă
3 linguri zahăr
1 linguriță esență de rom

Pentru cremă și decor

350 ml frișcă lichidă
300 g dulceață de fructe

Preparare

1. Separă ouăle. Bate albușurile cu 1/4 linguriță de sare până se țin spumă, apoi adaugă cele 4 linguri de zahăr și mixează până se dizolvă. 2. Încorporează gălbenușurile pe rând, apoi pesmetul. Amestecă făina cu praful de copt și adaug-o la final, cu mișcări ușoare. 3. Împarte compoziția în 8 forme de savarină și coace la 180°C timp de 30 de minute, până când blaturile sunt rumenite. 4. Pune 350 ml de apă la fiert cu 3 linguri de zahăr. Lasă siropul să fiarbă 5 minute, adaugă esența de rom și lasă-l să se răcească 30 de minute. 5. Lasă blaturile să se răcească 30 de minute. Bate frișca până capătă ținută. 6. Însiropează blaturile răcite și lasă-le 15 minute să tragă siropul. 7. Taie câte un capac din fiecare blat. Împarte jumătate din dulceață pe baze, pune frișca, așază capacele și repartizează deasupra restul de dulceață.

Note

Le servesc cu cafea neagră; textura lor îmi amintește de un pandișpan însiropat, dar pesmetul face blatul mai grunjos. Pesmetul fin și uscat se amestecă uniform, pe când cel grosier lasă miezul mai neuniform. Formele mici pot coace mai repede decât cele standard, așa că verifică marginile înainte de capătul celor 30 de minute. Alege o dulceață destul de legată; dacă are bucăți mari de fruct, întinde-o cu dosul lingurii ca să nu alunece de pe capac. Se întâmplă ca blatul să se rupă când este însiropat prea tare dintr-odată; toarnă lichidul treptat și oprește-te când e bine îmbibat. Le țin acoperite la frigider cel mult 3 zile; blaturile se pot coace cu o zi înainte și se însiropează când sunt reci. Dulceața poate fi din orice fruct, iar deasupra se poate folosi tort gelee în locul celui de-al doilea strat de dulceață. Conțin gluten, ouă și lactate.