Savarine, rumänische Küchlein

Name: Savarine, rumänische Küchlein
Ingredients: 4 Eier; 1/4 Teelöffel Salz; 4 Esslöffel Zucker; 4 Esslöffel Paniermehl; 1 Esslöffel Mehl; 5 g Backpulver; 350 ml Wasser; 3 Esslöffel Zucker; 1 Teelöffel Rumaroma; 350 ml Schlagsahne; 300 g Fruchtkonfitüre

Wüste - Savarine, rumänische Küchlein von Luminita B. - Recipia Rezepte

Bei diesen Savarinen, rumänischen Küchlein, ersetzt Paniermehl einen Teil des Mehls, und der lockere Teig saugt den Rumsirup auf. Oben kommen Sahne und Konfitüre darauf, mit einem dünnen Teigdeckel; für die letzte Schicht kann man auch Tortenguss verwenden. Ich nehme gern feines Paniermehl, damit die Krume gleichmäßig wird. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 35 Minuten. Ruhezeit: 45 Minuten. Gesamtzeit: 105 Minuten. Portionen: 8. Etwa 350 kcal und 5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Boden

4 Eier
1/4 Teelöffel Salz
4 Esslöffel Zucker
4 Esslöffel Paniermehl
1 Esslöffel Mehl
5 g Backpulver

Für den Sirup

350 ml Wasser
3 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Rumaroma

Für Creme und Dekoration

350 ml Schlagsahne
300 g Fruchtkonfitüre

Zubereitung

1. Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit 1/4 Teelöffel Salz steif, gib dann die 4 Esslöffel Zucker dazu und schlage weiter, bis er sich aufgelöst hat. 2. Rühre die Eigelbe nacheinander unter, dann das Paniermehl. Vermische das Mehl mit dem Backpulver und hebe es zum Schluss vorsichtig unter. 3. Verteile den Teig auf 8 Savarinformen und backe ihn bei 180°C 30 Minuten, bis die Böden gebräunt sind. 4. Bringe 350 ml Wasser mit 3 Esslöffeln Zucker zum Kochen. Lass den Sirup 5 Minuten kochen, gib das Rumaroma dazu und lass ihn 30 Minuten abkühlen. 5. Lass die Böden 30 Minuten abkühlen. Schlage die Sahne steif. 6. Tränke die abgekühlten Böden und lass sie 15 Minuten stehen, damit sie den Sirup aufnehmen. 7. Schneide von jedem Boden einen Deckel ab. Verteile die Hälfte der Konfitüre auf den Böden, gib die Sahne darauf, setze die Deckel auf und verteile die übrige Konfitüre darüber.

Hinweise

Ich serviere sie zu schwarzem Kaffee; ihre Konsistenz erinnert mich an getränkten Biskuit, aber das Paniermehl macht die Krume gröber. Feines, trockenes Paniermehl vermischt sich gleichmäßig, während grobes die Krume ungleichmäßiger macht. Kleine Formen können schneller backen als Standardformen, sieh dir deshalb die Ränder an, bevor die 30 Minuten um sind. Nimm eine ziemlich feste Konfitüre; wenn sie große Fruchtstücke enthält, streiche sie mit dem Löffelrücken glatt, damit sie nicht vom Deckel rutscht. Manchmal bricht der Boden, wenn er auf einmal zu stark getränkt wird; gib die Flüssigkeit nach und nach darüber und hör auf, sobald er gut durchtränkt ist. Abgedeckt halten sie sich im Kühlschrank höchstens 3 Tage; die Böden können am Vortag gebacken und getränkt werden, sobald sie abgekühlt sind. Die Konfitüre kann aus jeder Frucht sein, und oben kann statt der zweiten Konfitürenschicht auch Tortenguss verwendet werden. Sie enthalten Gluten, Eier und Milchprodukte.