Savarine, rumowe babeczki

Savarine zawdzięczają część mąki bułce tartej, a porowate ciasto chłonie syrop o aromacie rumu. Na wierzchu są bita śmietana i dżem, przykryte cienkim krążkiem ciasta; na ostatnią warstwę można też użyć tort gelee. Lubię wybierać drobną bułkę tartą, żeby uzyskać równy miękisz. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 35 minut. Odpoczynek: 45 minut. Łączny czas: 105 minut. Porcje: 8. Około 350 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

4 jajka
1/4 łyżeczki soli
4 łyżki cukru
4 łyżki bułki tartej
1 łyżka mąki
5 g proszku do pieczenia

Na syrop

350 ml wody
3 łyżki cukru
1 łyżeczka aromatu rumowego

Na krem i do dekoracji

350 ml śmietanki kremówki
300 g dżemu owocowego

Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka z 1/4 łyżeczki soli na sztywną pianę, a następnie dodaj 4 łyżki cukru i miksuj, aż się rozpuści. 2. Dodawaj po jednym żółtku, a potem wsyp bułkę tartą. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i na końcu delikatnie wmieszaj ją do masy. 3. Rozłóż masę do 8 foremek do savarinów i piecz w 180°C przez 30 minut, aż ciasta się zrumienią. 4. Zagotuj 350 ml wody z 3 łyżkami cukru. Gotuj syrop przez 5 minut, dodaj aromat rumowy i odstaw do ostygnięcia na 30 minut. 5. Odstaw ciasta do ostygnięcia na 30 minut. Ubij śmietankę kremówkę, aż będzie sztywna. 6. Nasącz ostudzone ciasta syropem i odstaw na 15 minut, żeby go wchłonęły. 7. Odetnij z każdego ciasta cienki krążek. Rozłóż połowę dżemu na spodach, nałóż bitą śmietanę, przykryj krążkami i rozprowadź na wierzchu resztę dżemu.

Uwagi

Podaję je do czarnej kawy; ich tekstura przypomina mi nasączony biszkopt, ale bułka tarta sprawia, że ciasto jest bardziej ziarniste. Drobna, sucha bułka tarta równomiernie łączy się z masą, a grubsza daje mniej jednolity miękisz. Małe foremki mogą piec się szybciej niż standardowe, więc sprawdź brzegi przed upływem 30 minut. Wybierz dość gęsty dżem; jeśli ma duże kawałki owoców, rozprowadź go spodem łyżki, żeby nie zsuwał się z krążka. Zdarza się, że ciasto pęka, gdy od razu nasączy się je zbyt mocno; wlewaj płyn stopniowo i przestań, gdy będzie dobrze nasączone. Przechowuję je przykryte w lodówce najwyżej 3 dni; ciasta można upiec dzień wcześniej i nasączyć, gdy ostygną. Dżem może być z dowolnych owoców, a na wierzch można użyć tort gelee zamiast drugiej warstwy dżemu. Zawierają gluten, jajka i nabiał.