Σαβαρίνες, ρουμανικά γλυκά

Στις Σαβαρίνες, αυτά τα ρουμανικά γλυκά, η φρυγανιά αντικαθιστά ένα μέρος του αλευριού και η αφράτη βάση απορροφά το σιρόπι με άρωμα ρουμιού. Από πάνω μπαίνουν σαντιγί και μαρμελάδα, με ένα λεπτό καπάκι από βάση· για την τελική στρώση μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ζελέ επικάλυψης για τούρτες. Μου αρέσει να διαλέγω ψιλή φρυγανιά, για να πετύχω ομοιόμορφη ψίχα. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 35 λεπτά. Ξεκούραση: 45 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 105 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 350 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

4 αυγά
1/4 κουταλάκι αλάτι
4 κουταλιές ζάχαρη
4 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά
1 κουταλιά αλεύρι
5 g μπέικιν πάουντερ

Για το σιρόπι

350 ml νερό
3 κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλάκι άρωμα ρουμιού

Για την κρέμα και τη διακόσμηση

350 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί
300 g μαρμελάδα φρούτων

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια με 1/4 κουταλάκι αλάτι μέχρι να σφίξουν, έπειτα πρόσθεσε τις 4 κουταλιές ζάχαρη και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί. 2. Πρόσθεσε έναν έναν τους κρόκους και μετά τη φρυγανιά. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και πρόσθεσέ το τελευταίο, με απαλές κινήσεις. 3. Μοίρασε το μείγμα σε 8 φόρμες για σαβαρίν και ψήσε στους 180°C για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι βάσεις. 4. Βάλε να βράσουν 350 ml νερό με 3 κουταλιές ζάχαρη. Άφησε το σιρόπι να βράσει για 5 λεπτά, πρόσθεσε το άρωμα ρουμιού και άφησέ το να κρυώσει για 30 λεπτά. 5. Άφησε τις βάσεις να κρυώσουν για 30 λεπτά. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει. 6. Σιρόπιασε τις κρύες βάσεις και άφησέ τες για 15 λεπτά να τραβήξουν το σιρόπι. 7. Κόψε ένα καπάκι από κάθε βάση. Μοίρασε τη μισή μαρμελάδα στις βάσεις, βάλε τη σαντιγί, τοποθέτησε τα καπάκια και άπλωσε από πάνω την υπόλοιπη μαρμελάδα.

Σημειώσεις

Τις σερβίρω με σκέτο καφέ· η υφή τους μου θυμίζει σιροπιαστό παντεσπάνι, αλλά η φρυγανιά κάνει την ψίχα πιο χοντρή. Η ψιλή και στεγνή φρυγανιά ανακατεύεται ομοιόμορφα, ενώ η χοντρή αφήνει την ψίχα λιγότερο ομοιόμορφη. Οι μικρές φόρμες μπορεί να ψήσουν πιο γρήγορα από τις κανονικές, γι' αυτό έλεγξε τις άκρες πριν συμπληρωθούν τα 30 λεπτά. Διάλεξε μαρμελάδα αρκετά πηχτή· αν έχει μεγάλα κομμάτια φρούτου, άπλωσέ τη με την πίσω πλευρά του κουταλιού για να μη γλιστρήσει από το καπάκι. Μερικές φορές η βάση σπάει όταν σιροπιαστεί υπερβολικά απότομα· ρίχνε το υγρό σταδιακά και σταμάτα όταν έχει ποτίσει καλά. Τις διατηρώ σκεπασμένες στο ψυγείο για το πολύ 3 ημέρες· οι βάσεις μπορούν να ψηθούν την προηγούμενη μέρα και να σιροπιαστούν όταν κρυώσουν. Η μαρμελάδα μπορεί να είναι από οποιοδήποτε φρούτο, ενώ από πάνω μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζελέ επικάλυψης για τούρτες αντί για τη δεύτερη στρώση μαρμελάδας. Περιέχουν γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί ξεφούσκωσε η βάση μετά το ψήσιμο; Η μαρέγκα πρέπει να είναι σφιχτή πριν προσθέσεις τη ζάχαρη· χτύπησε τα ασπράδια περίπου 3-4 λεπτά, ανάλογα με το μίξερ.