Саварины

Саварины, румынские пирожные, в которых часть муки заменена сухарной крошкой, а пористая основа впитывает сироп с ароматом рома. Сверху идут взбитые сливки и варенье, затем тонкая крышечка из теста; для последнего слоя можно использовать и прозрачную глазурь для торта. Я предпочитаю мелкую сухарную крошку, чтобы мякиш получился однородным. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 35 минут. Отдых: 45 минут. Общее время: 105 минут. Порций: 8. Примерно 350 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для основы

4 яйца
1/4 чайной ложки соли
4 столовые ложки сахара
4 столовые ложки сухарной крошки
1 столовая ложка муки
5 г разрыхлителя

Для сиропа

350 мл воды
3 столовые ложки сахара
1 чайная ложка ромовой эссенции

Для крема и украшения

350 мл сливок для взбивания
300 г фруктового варенья

Приготовление

1. Раздели яйца. Взбей белки с 1/4 чайной ложки соли до устойчивой пены, затем добавь 4 столовые ложки сахара и взбивай, пока он не растворится. 2. По одному вмешай желтки, затем сухарную крошку. Смешай муку с разрыхлителем и в конце осторожно вмешай в тесто. 3. Разложи тесто по 8 формочкам для саваренов и выпекай при 180°C 30 минут, пока верхушки не подрумянятся. 4. Поставь кипятиться 350 мл воды с 3 столовыми ложками сахара. Дай сиропу покипеть 5 минут, добавь ромовую эссенцию и оставь остывать на 30 минут. 5. Оставь основы остывать на 30 минут. Взбей сливки до устойчивой консистенции. 6. Пропитай остывшие основы сиропом и оставь на 15 минут, чтобы он впитался. 7. Срежь верхушку каждой основы. Распредели половину варенья по основаниям, выложи взбитые сливки, накрой крышечками и разложи сверху оставшееся варенье.

Примечания

Я подаю их с чёрным кофе; по текстуре они напоминают пропитанный сиропом бисквит, но сухарная крошка делает мякиш более крупитчатым. Мелкая сухая крошка равномерно вмешивается, а крупная делает мякиш неоднородным. В маленьких формочках выпечка может приготовиться быстрее, чем в стандартных, поэтому проверь края, не дожидаясь окончания 30 минут. Выбирай достаточно густое варенье; если в нём крупные кусочки фруктов, размажь его обратной стороной ложки, чтобы оно не соскользнуло с крышечки. Основа иногда ломается, если сразу пропитать её слишком сильно; вливай жидкость постепенно и остановись, когда она хорошо пропитается. Храню их накрытыми в холодильнике не больше 3 дней; основы можно испечь за день и пропитать, когда они остынут. Варенье подойдёт из любых фруктов, а вместо второго слоя варенья сверху можно использовать прозрачную глазурь для торта. Содержат глютен, яйца и молочные продукты.