Savarine, bolinhos com calda de rum

As savarine levam pão ralado em vez de parte da farinha, e a massa porosa absorve a calda com aroma de rum. Por cima levam chantilly e doce, cobertos por uma tampa fina de massa; para a camada final também se pode usar tort gelee. Gosto de escolher pão ralado fino, para obter um miolo uniforme. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 35 minutos. Repouso: 45 minutos. Tempo total: 105 minutos. Doses: 8. Cerca de 350 kcal e 5 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

4 ovos
1/4 de colher de chá de sal
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de pão ralado
1 colher de sopa de farinha
5 g de fermento em pó

Para a calda

350 ml de água
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de essência de rum

Para o creme e a decoração

350 ml de natas para bater
300 g de doce de fruta

Preparação

1. Separe as gemas das claras. Bata as claras com 1/4 de colher de chá de sal até ficarem em castelo e, depois, junte as 4 colheres de sopa de açúcar e bata até dissolver. 2. Incorpore as gemas, uma de cada vez, e depois o pão ralado. Misture a farinha com o fermento em pó e junte-a no fim, envolvendo delicadamente. 3. Divida a massa por 8 formas de savarin e leve ao forno a 180°C durante 30 minutos, até os bolinhos ficarem dourados. 4. Leve 350 ml de água ao lume com 3 colheres de sopa de açúcar. Deixe a calda ferver durante 5 minutos, junte a essência de rum e deixe arrefecer durante 30 minutos. 5. Deixe os bolinhos arrefecer durante 30 minutos. Bata as natas até ficarem firmes. 6. Regue os bolinhos frios com a calda e deixe-os repousar 15 minutos para a absorverem. 7. Corte uma tampa de cada bolinho. Distribua metade do doce pelas bases, coloque o chantilly, ponha as tampas e espalhe por cima o restante doce.

Notas

Sirvo-os com café simples; a textura faz-me lembrar um pão de ló embebido em calda, mas o pão ralado deixa a massa mais granulosa. O pão ralado fino e seco mistura-se de forma uniforme, enquanto o mais grosso deixa o miolo menos homogéneo. As formas pequenas podem cozer mais depressa do que as de tamanho normal, por isso verifique as bordas antes de passarem os 30 minutos. Escolha um doce bastante espesso; se tiver pedaços grandes de fruta, espalhe-o com as costas de uma colher para não escorregar da tampa. Às vezes, a massa parte-se quando é ensopada demasiado de uma só vez; deite o líquido aos poucos e pare quando estiver bem embebida. Guardo-os tapados no frigorífico até 3 dias; pode cozer as bases na véspera e regá-las com a calda quando estiverem frias. O doce pode ser de qualquer fruta, e por cima pode usar tort gelee em vez da segunda camada de doce. Contêm glúten, ovos e laticínios.