Savarines, petits gâteaux roumains au sirop

Name: Savarines, petits gâteaux roumains au sirop
Ingredients: 4 œufs; 1/4 cuillère à café de sel; 4 cuillères à soupe de sucre; 4 cuillères à soupe de chapelure; 1 cuillère à soupe de farine; 5 g de levure chimique; 350 ml d’eau; 3 cuillères à soupe de sucre; 1 cuillère à café d’essence de rhum; 350 ml de crème liquide à fouetter; 300 g de confiture de fruits

Désert - Savarines, petits gâteaux roumains au sirop par Luminita B. - Recettes Recipia

Les savarines contiennent de la chapelure à la place d’une partie de la farine, et leur mie aérée absorbe le sirop parfumé au rhum. On les garnit de crème fouettée et de confiture, puis d’un fin chapeau de gâteau; on peut aussi utiliser du nappage pour gâteau pour la couche finale. J’aime choisir une chapelure fine pour obtenir une mie régulière. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 35 minutes. Repos : 45 minutes. Temps total : 105 minutes. Portions : 8. Environ 350 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les gâteaux

4 œufs
1/4 cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de chapelure
1 cuillère à soupe de farine
5 g de levure chimique

Pour le sirop

350 ml d’eau
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café d’essence de rhum

Pour la crème et la décoration

350 ml de crème liquide à fouetter
300 g de confiture de fruits

Préparation

1. Sépare les blancs des jaunes. Fouette les blancs avec 1/4 de cuillère à café de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis ajoute les 4 cuillères à soupe de sucre et fouette jusqu’à ce qu’il soit dissous. 2. Incorpore les jaunes un à un, puis la chapelure. Mélange la farine avec la levure chimique et ajoute-la en dernier, en mélangeant délicatement. 3. Répartis la pâte dans 8 moules à savarin et fais cuire à 180°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés. 4. Porte à ébullition 350 ml d’eau avec 3 cuillères à soupe de sucre. Laisse le sirop bouillir 5 minutes, ajoute l’essence de rhum et laisse-le refroidir 30 minutes. 5. Laisse les gâteaux refroidir 30 minutes. Fouette la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme. 6. Imbibe les gâteaux refroidis de sirop et laisse-les reposer 15 minutes pour qu’ils l’absorbent. 7. Découpe un chapeau dans chaque gâteau. Répartis la moitié de la confiture sur les bases, ajoute la crème fouettée, remets les chapeaux et répartis le reste de la confiture par-dessus.

Notes

Je les sers avec un café noir; leur texture me rappelle un gâteau éponge imbibé de sirop, mais la chapelure donne une mie plus grossière. La chapelure fine et sèche se mélange uniformément, tandis que la chapelure grossière donne une mie moins régulière. Les petits moules peuvent cuire plus vite que les moules standard, alors vérifie les bords avant la fin des 30 minutes. Choisis une confiture assez épaisse; si elle contient de gros morceaux de fruits, étale-la avec le dos d’une cuillère pour qu’elle ne glisse pas du chapeau. Il arrive que le gâteau se casse quand on l’imbibe trop d’un coup; verse le liquide progressivement et arrête quand il est bien imbibé. Je les garde couvertes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours; les gâteaux peuvent être cuits la veille et imbibés une fois refroidis. La confiture peut être faite avec n’importe quel fruit, et on peut utiliser du nappage pour gâteau sur le dessus à la place de la deuxième couche de confiture. Elles contiennent du gluten, des œufs et des produits laitiers.