サバラン

サバランはルーマニアの焼き菓子で、生地の小麦粉の一部にパン粉を使い、穴の多い生地にラム酒風味のシロップをたっぷり染み込ませます。上にはホイップクリームとジャムをのせ、薄い生地のふたをかぶせます。最後の層にはケーキ用ゼリーを使っても。中を均一に仕上げたいので、私は細かいパン粉を選びます。準備時間：25分。焼き時間：35分。休ませる時間：45分。合計時間：105分。8人分。1人分約350 kcal、たんぱく質5 g。

材料

生地：
卵4個
塩小さじ1/4
砂糖大さじ4
パン粉大さじ4
小麦粉大さじ1
ベーキングパウダー5 g
シロップ：
水350 ml
砂糖大さじ3
ラム酒エッセンス小さじ1
クリームと飾り：
泡立て用生クリーム350 ml
フルーツジャム300 g

準備

1. 卵を卵黄と卵白に分ける。卵白に塩小さじ1/4を加えて、しっかり泡立つまで混ぜる。砂糖大さじ4を加え、溶けるまでさらに泡立てる。 2. 卵黄を1個ずつ加えて混ぜ、次にパン粉を加える。小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ、最後にさっくりと加える。 3. 生地をサバラン型8個に分け入れ、180°Cで30分、表面に焼き色がつくまで焼く。 4. 水350 mlと砂糖大さじ3を火にかけて沸騰させる。シロップを5分煮て、ラム酒エッセンスを加え、30分冷ます。 5. 生地を30分冷ます。ホイップクリームをしっかり泡立てる。 6. 冷めた生地にシロップを染み込ませ、15分置いて吸わせる。 7. 生地の上部をそれぞれ切り取る。ジャムの半量を土台に分けてのせ、ホイップクリームを絞り、切り取ったふたをのせる。残りのジャムを上に分けてのせる。

メモ

私はブラックコーヒーと一緒に食べます。食感はシロップを染み込ませたスポンジケーキに似ていますが、パン粉のおかげで生地は少し粒々しています。細かく乾いたパン粉は均一に混ざり、粗いものだと中の食感にむらが出ます。小さな型は標準サイズの型より早く焼けることがあるので、30分経つ前に縁を確認してください。ある程度固さのあるジャムを選びます。果物が大きく入っている場合は、ふたから滑り落ちないようにスプーンの背で広げてください。シロップを一度にたくさん染み込ませると、生地が割れることがあります。少しずつ注ぎ、十分に染み込んだら止めます。ふたをして冷蔵庫で保存し、日持ちは3日までです。生地は前日に焼いておき、冷めてからシロップを染み込ませてもかまいません。ジャムはどんな果物のものでもよく、上の2層目のジャムの代わりにケーキ用ゼリーを使っても。小麦、卵、乳製品を含みます。