Savarine, dolcetti rumeni

Nelle Savarine, dolcetti rumeni, una parte della farina è sostituita dal pangrattato e la pasta porosa assorbe lo sciroppo al rum. Sopra si aggiungono la panna montata e la confettura, con un sottile dischetto di pasta a fare da coperchio; per lo strato finale si può usare anche la gelatina per torte. Mi piace scegliere un pangrattato fine, per ottenere un interno uniforme. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo: 45 minuti. Tempo totale: 105 minuti. Porzioni: 8. Circa 350 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

4 uova
1/4 di cucchiaino di sale
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di farina
5 g di lievito per dolci

Per lo sciroppo

350 ml di acqua
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di aroma al rum

Per la crema e la decorazione

350 ml di panna fresca liquida da montare
300 g di confettura di frutta

Preparazione

1. Separa le uova. Monta gli albumi con 1/4 di cucchiaino di sale finché sono ben sodi, poi aggiungi i 4 cucchiai di zucchero e sbatti finché si scioglie. 2. Incorpora i tuorli uno alla volta, poi il pangrattato. Mescola la farina con il lievito per dolci e aggiungila per ultima, con movimenti delicati. 3. Dividi il composto in 8 stampi da savarin e cuoci a 180°C per 30 minuti, finché le basi sono dorate. 4. Porta a ebollizione 350 ml di acqua con 3 cucchiai di zucchero. Lascia bollire lo sciroppo per 5 minuti, aggiungi l'aroma al rum e lascialo raffreddare per 30 minuti. 5. Lascia raffreddare le basi per 30 minuti. Monta la panna finché è ben soda. 6. Inzuppa le basi ormai fredde e lasciale riposare per 15 minuti, perché assorbano lo sciroppo. 7. Taglia un dischetto dalla parte superiore di ogni base. Distribuisci metà della confettura sulle basi, aggiungi la panna montata, rimetti i dischetti e distribuisci sopra la confettura rimasta.

Note

Le servo con il caffè nero; la loro consistenza mi ricorda un pan di Spagna inzuppato, ma il pangrattato rende l'interno più granuloso. Il pangrattato fine e asciutto si amalgama in modo uniforme, mentre quello grosso lascia l'interno meno omogeneo. Gli stampi piccoli possono cuocere più in fretta di quelli standard, quindi controlla i bordi prima che siano passati 30 minuti. Scegli una confettura abbastanza densa; se contiene pezzi grossi di frutta, spalmala con il dorso di un cucchiaio, così non scivola dal dischetto. A volte la base si rompe se la si inzuppa troppo tutta in una volta; versa il liquido poco alla volta e fermati quando è ben imbevuta. Le conservo coperte in frigorifero per non più di 3 giorni; le basi si possono cuocere il giorno prima e si inzuppano quando sono fredde. La confettura può essere di qualsiasi frutto e, sopra, si può usare la gelatina per torte al posto del secondo strato di confettura. Contengono glutine, uova e latticini.