苹果肉桂玛芬

苹果肉桂玛芬用单独的小模具烘烤，里面有苹果块，表面覆着一层薄薄的糖壳。酸奶面糊烤好后仍然柔软，苹果在烤箱里变软，却不会在中间消失。我更喜欢等它们稍微放凉后再吃，这时蛋糕芯里的苹果丁还能清楚地吃出来。准备时间：20分钟。烘烤时间：25分钟。总计：45分钟。份数：10。每份约225千卡，蛋白质3克。

成分

225克面粉
1茶匙肉桂粉
1/2袋泡打粉
1/4茶匙盐
2个中等大小的苹果（300克）
4汤匙柠檬汁
1个大鸡蛋
2汤匙柠檬汁
150克糖
60毫升油
93克全脂酸奶

准备

1. 烤箱预热至180 °C。把面粉、肉桂粉、泡打粉和盐一起过筛。 2. 苹果去皮，切成小丁。淋上4汤匙柠檬汁。 3. 将鸡蛋与2汤匙柠檬汁打匀。加入糖，留出1汤匙最后用，然后逐渐倒入油，再拌入酸奶。 4. 将干料和苹果丁加入蛋液中。轻轻从底部向上翻拌，只拌到混合均匀即可。 5. 将玛芬模具装至四分之三满，表面撒上留出的糖。烘烤20-25分钟，直到表面微微上色，用牙签插入后取出时没有生面糊。

备注

配一杯清茶很好。想让苹果丁保持形状，就选果肉紧实、不太粉的苹果。如果切好的苹果在砧板上出了很多汁，放进面糊前用纸巾吸干。切成约一厘米的小丁，每一口都能尝到苹果的质感。把份量加倍做20个时，我会分两盘依次烤，不把模具挤得太满。玛芬放在密封盒里冷藏，最多保存3天，食用前稍微提前取出。酸奶可以用93克脂肪含量至少20%的发酵酸奶油代替。含有麸质、乳制品和鸡蛋。