Μάφιν με μήλο και κανέλα

Τα μάφιν με μήλο και κανέλα ψήνονται σε ατομικές θήκες, με κομμάτια μήλου και μια λεπτή κρούστα ζάχαρης από πάνω. Η ζύμη με γιαούρτι μένει μαλακή και τα μήλα μαλακώνουν στον φούρνο χωρίς να εξαφανίζονται στο εσωτερικό. Εγώ προτιμώ να τα τρώω αφού κρυώσουν λίγο, όταν τα κυβάκια μήλου ξεχωρίζουν καλά στη ζύμη. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 25 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 225 kcal και 3 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

225 g αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 μέτρια μήλα (300 g)
4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
1 μεγάλο αυγό
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
150 g ζάχαρη
60 ml λάδι
93 g γιαούρτι πλήρες

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 °C. Κοσκίνισε το αλεύρι μαζί με την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. 2. Καθάρισε τα μήλα και κόψ’ τα σε κυβάκια. Περιέχυσέ τα με 4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. 3. Χτύπησε το αυγό με 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. Πρόσθεσε τη ζάχαρη, κρατώντας στην άκρη 1 κουταλιά της σούπας για το τέλος, έπειτα ρίξε σταδιακά το λάδι και ενσωμάτωσε το γιαούρτι. 4. Πρόσθεσε το μείγμα των στερεών υλικών και τα κυβάκια μήλου στο μείγμα με το αυγό. Ανακάτεψε απαλά με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί. 5. Γέμισε τις θήκες για μάφιν μέχρι τα τρία τέταρτα και πασπάλισε από πάνω τη ζάχαρη που κράτησες. Ψήσε για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και η οδοντογλυφίδα να βγαίνει χωρίς ωμή ζύμη.

Σημειώσεις

Ταιριάζουν ωραία με σκέτο μαύρο τσάι. Για κυβάκια που κρατούν το σχήμα τους, διάλεξε μήλα με σφιχτή σάρκα, όχι πολύ αλευρώδη. Αν τα κομμένα μήλα αφήσουν πολλά υγρά στο ξύλο κοπής, σκούπισέ τα με χαρτί κουζίνας πριν τα προσθέσεις στη ζύμη. Τα κυβάκια περίπου ενός εκατοστού κάνουν το μήλο να ξεχωρίζει ελαφρά σε κάθε μπουκιά. Όταν διπλασιάζω την ποσότητα για 20 μάφιν, ψήνω δύο ταψιά διαδοχικά, χωρίς να στριμώχνω τις θήκες. Τα μάφιν διατηρούνται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες· βγάλ’ τα λίγο πριν από το σερβίρισμα. Το γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με 93 g ξινή κρέμα με τουλάχιστον 20% λιπαρά. Περιέχουν γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.