Apfel-Zimt-Muffins

Name: Apfel-Zimt-Muffins
Ingredients: 225 g Mehl; 1 TL gemahlener Zimt; 1/2 Päckchen Backpulver; 1/4 TL Salz; 2 mittelgroße Äpfel (300 g); 4 EL Zitronensaft; 1 großes Ei; 2 EL Zitronensaft; 150 g Zucker; 60 ml Öl; 93 g Vollfettjoghurt

Wüste - Apfel-Zimt-Muffins von Isabela I. - Recipia Rezepte

Apfel-Zimt-Muffins werden einzeln gebacken, mit Apfelstückchen und einer dünnen Zuckerschicht obenauf. Der Teig mit Joghurt bleibt weich, und die Äpfel werden im Ofen weich, ohne im Inneren zu verschwinden. Ich esse sie am liebsten, wenn sie etwas abgekühlt sind und man die Apfelwürfel im Teig noch gut spürt. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 25 Minuten. Gesamtzeit: 45 Minuten. Portionen: 10. Etwa 225 kcal und 3 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

225 g Mehl
1 TL gemahlener Zimt
1/2 Päckchen Backpulver
1/4 TL Salz
2 mittelgroße Äpfel (300 g)
4 EL Zitronensaft
1 großes Ei
2 EL Zitronensaft
150 g Zucker
60 ml Öl
93 g Vollfettjoghurt

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Mehl mit Zimt, Backpulver und Salz sieben. 2. Die Äpfel schälen und würfeln. Mit 4 EL Zitronensaft beträufeln. 3. Das Ei mit 2 EL Zitronensaft verquirlen. Den Zucker dazugeben, dabei 1 EL für später beiseitestellen. Dann das Öl nach und nach dazugießen und den Joghurt unterrühren. 4. Die trockene Mischung und die Apfelwürfel zur Eiermasse geben. Vorsichtig von unten nach oben verrühren, nur bis alles vermischt ist. 5. Die Muffinförmchen zu drei Vierteln füllen und den beiseitegestellten Zucker darüberstreuen. 20-25 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind und an einem Zahnstocher kein roher Teig mehr haftet.

Hinweise

Dazu passt schwarzer Tee, ganz schlicht. Damit die Würfel ihre Form behalten, nimm Äpfel mit festem Fruchtfleisch, die nicht zu mehlig sind. Wenn die geschnittenen Äpfel viel Saft auf dem Schneidebrett lassen, tupfe sie mit Küchenpapier trocken, bevor du sie zum Teig gibst. Würfel von etwa einem Zentimeter sorgen dafür, dass man den Apfel in jedem Stück leicht herausschmeckt. Wenn ich die Menge für 20 Muffins verdopple, backe ich zwei Bleche nacheinander und stelle die Förmchen nicht zu dicht nebeneinander. Die Muffins halten sich in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank höchstens 3 Tage; nimm sie kurz vor dem Servieren heraus. Der Joghurt lässt sich durch 93 g Schmand mit mindestens 20 % Fett ersetzen. Enthalten Gluten, Milchprodukte und Eier.